＜蒜香義大利麵＞[廚] 清炒蒜味義大利麵 2024

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終於來到 幾米亞小乎七的美食專題－ J先生的不藏私廚藝教室 了

首圖呢~就是今天的主角啦~~ 清炒蒜味義大利麵的啦~ (莫名開始巴豆妖)

J先生的不藏私廚藝教室( FB：Miss Mia X JIMIA[1] ) 

起源於2016年~嗜義大利麵如癡的幾米亞小乎七~在街頭巷弄瘋狂地尋找對的味道

但，台灣大部分的義大利麵為了迎合台灣人~所以有太多的調味~

於是，身為義大利控的我們~決定到義大利來一場尋味之蜜月旅行(誤)~品嚐道地的義式美食

再循著我們的超級偶像 Jamie Oliver & 道地的義大利老頭主廚 Gennaro Contaldo 的影片仔細地鑽研後

終於!! 揣摩出我們覺得最理想的味道 (≖‿ゝ≖)✧ !!

於是~J先生的不藏私廚藝教室就誕生啦~與大家分享我們修行的成果(疑?!)

真的不是偶在說~~這道菜真的非常容易上手而且非常好吃喔! 一點都不輸給外面的餐廳(老王賣瓜的概念)

好吃到寫文的時候又開始流口水啦! 肚子莫名地又餓起來啦 (￣﹁￣) (歪腰)~有興趣的捧由~就繼續看下去吧 

首先呢~將將 ! 

材料。

大蒜8瓣 (3瓣切成0.3cm的薄片、5瓣用壓蒜器壓成蒜泥)

辣椒1根 (此步驟只是增加整體的香氣，不吃辣的人可以剖半去籽，吃辣的可以自行增加，也可以不用去籽)

橄欖油 (熱鍋、翻炒建議使用pure等級的橄欖油~直接淋在麵上的使用extra vigin 等級)

義大利直麵 1.5人份 (我們使用的是 Barilla spaghetti N.5義大利麵)

鹽 少量 (我們使用的是粗粒海鹽研磨)

黑胡椒 少許 (使用研磨的黑胡椒香氣會更足夠喔!)

羅勒葉 少許 (增加味道的層次~若沒有羅勒葉也可用 巴西里或九層塔代替)

材料有夠簡單吧! 就讓我們繼續跟著J先生的腳步 一起搖滾吧~  

(以下 J先生 尊稱  J老蘇)

煮麵。

取一個大個平底鍋，或是深鍋(可以容納一整支的義大利麵才可以)  就可以開始來煮麵囉 !

先將水煮滾(快速的方法是用快煮壺先將水煮滾，再倒入鍋中，這樣非常省時間)~再將約半個掌心的鹽巴加入水中

(講究一點的呢>>比例大約是 水1.5公升:鹽15公克，目的在於增加醬料的滲透比例喔 !  )

再來，重要的就是下麵啦~~ 以下是J老蘇的示範動作

J老蘇有交代~下麵呢~要先將麵橫的拿在手上~略略的轉一下以後，像下面的圖片這樣~緩緩地讓麵吃進水裡

不然! 很豪邁的下場就可能會造成 →焦焦的麵、或是乾硬沒有熟的麵喔! (所以J老蘇在說~一定愛聽)

麵呢~要像這樣讓他平躺在水裡~就可以安心地開始製作我們的蒜片囉 !

麵需要烹煮的時間呢~不同廠牌會不一樣~大家要仔細地評估好時間喔! (筆記) 

蒜片。

J老蘇秘方>>先煸蒜片(煸過的蒜片金黃酥脆~能提升蒜味麵的口感、味道的層次喔)

熱鍋後加入橄欖油~煸蒜片到金黃色

注意喔! J老蘇有交代~ 爐火大約維持在小火就可以了~蒜片需要精心照顧，一不留神就容易燒焦喔 ! 

(圖1234~煸蒜片)

將將!這個時候的蒜片已經金黃色了~準備起鍋 ! 

蒜片起鍋 ! 可以先準備餐巾紙準備吸油~這樣就有酥脆乾爽的蒜片囉  !

加一些鹽巴把剛煸好蒜片的調味一下~ 然後抓起紙巾~讓蒜片們搖滾 翻攪 一下~蒜片的步驟就完成囉 !

蒜味。

將剩下的蒜泥倒入熱鍋好的鍋子~加入辣椒~使用中火快速翻炒~炒出香氣 !

此時!! 重點來了 舀入2匙的麵湯(目的讓醬料的味道和麵能夠更融合，麵湯的多寡要依照麵的份量去增減 ，

如果水量不小心加太多，不用怕 ! 可以讓湯汁收乾一些就OK囉)

火侯可以稍微轉至大火，加入撕碎的羅勒葉 (我們走的是粗曠隨興的風格所以是用撕的)，然後讓湯汁滾一下

就可以準備下麵囉 ~

下麵前別忘了要先試吃麵的口感~煮到個人的喜好硬度再稍微偏硬一咪咪~就是下麵最好的時機窩~

(圖123~火侯與等待麵的湯汁 (￣▽￣)~* )

(以下是J老蘇的翻炒時間‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧使出甩鍋技能將麵和湯汁拌勻，順便擄獲迷妹的心 (疑!?)

翻炒時就可以熄火囉，再加入黑胡椒調味~~~~噹啷~~準備起鍋啦~~

盛盤。

將麵盛入盤子裡~再加入裝飾的羅勒(或其他裝飾)~淋上橄欖油~~

尼砍砍~~尼砍砍~!! 是不是簡單又美味呢?  吃的到真材實料的義大利麵~不同層次的蒜頭真的是太過癮惹~~

趕快動手做做看吧

後記之J老蘇的筆記時間。  

TIME  |   20 分鐘  |  只要20分鐘就可以美味上菜!口感與味道恰到好處~不會過於乾澀或濕潤!

TIPS   |   火侯與時間的掌握絕對是關鍵→掌握麵的軟硬度、試情況開始炒蒜泥、下麵的時機

此為基本款的義大利麵作法，煮麵的手法大同小異~如果不喜好蒜味太濃厚，蒜的比例可以自行增減，美味的秘密就掌握在你的手中! 

以上~~只要有掌握到~這道料理就是你的啦! 還在等什麼? 趕快下廚來款待你的胃吧!

只吃蒜味麵不夠過癮嗎？來煎個完美的牛排搭餐吧！

→Ｊ老蘇煎牛排第一彈←[2]

本篇使用

鍋具 | de buyer 原礦里昂 平底極輕炒鍋30cm ，相機 | canon 760D

攝影 | miss米亞，圖文編輯 | miss米亞 。

感謝收看~

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