＜大鼎豬血湯(吉林店)＞［吃In台北］大鼎昌吉街豬血湯 2024

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想到豬血湯就會讓我想到小時候，外婆家在作豬血的生意時，每到半夜2:00左右就會有人用大塑膠盆裝一大盆豬血，拿到的時候因為豬血還非常燙，必須要邊沖冷水一邊把一大塊的豬血切成小塊分裝，因為都是必須要手工作業，所以裝袋時必須把一大塊豬血緩慢的和一些冷水一起放入袋中，那種軟嫩感覺真的比豆腐還更軟，也難怪有人稱紅豆腐了，正因如此本人很愛到處喝豬血湯，或許是想找回兒時的滋味吧！

這家大鼎豬血湯的元祖店，聽說來自於桃園，在台北也有不少店面，不管如何總是抱著品嚐招牌豬血湯就踏進店裡。

 架子上看到一堆佐料，應該是這家店除豬血湯以外，也有賣豬肉和大腸頭等拼盤的關係吧。有大蒜醬、花生醬、醬油膏、花生粉、山葵、辣椒醬油也有。

 往旁邊看還可看到超辣的辣椒，如果是想拿來沾豬肉記得不要用太多，可能是用朝天椒做的辣度非同小可，記得部要拿太多。

 豬血湯有幾個要素不能少，麻油、酸菜、滾燙的湯，尤其酸菜更是起到畫龍點睛的作用，不只是去除味道，還可以增添酸味去油解膩的作用。

 這家店主打的光豬血湯就好幾種口味，有枸杞、麻辣、麻油、還有腿庫和焢肉飯，還有一些小菜類可以選擇。

 因為接近中午，所以點了養身豬血湯、焢腳輪飯、腿庫肉飯、滷蛋、油豆腐、燙高麗菜等等好料，等等就來大快朵頤囉。

 首先來的是不油的豬血湯和高麗菜，因為常喝到加麻油的豬血湯，本次就少了麻油，就不會因為湯喝的太大口而被燙到囉。

從金額可以看到，豬血湯$45元、飯類(焢腳輪、腿庫)$60、小菜類$10~$40，總計$230算滿實惠的價格，甚至比永吉路便宜呢。

約莫10分鐘後菜全部上完啦，在這裡補充一下小知識，你知道腿庫、高知、焢肉差別在哪裡嗎？腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位；知高則是後腿肉、焢肉是豬的肚子，大部份是五花肉或三層肉，其中又以焢肉的熱量最高。有些人就說所謂美味的豬肉就是有肥有瘦吃起來才會又香又好吃。

 首先來喝豬血湯吧！外婆告訴我：『豬血湯要好喝，首先豬血不能煮太久，一來不會太黑，再者也能保持軟嫩的口感，搭配上韭菜和酸菜提味，就能上桌囉』，這裡不愧是主打豬血湯，色澤保持的不錯，軟嫩也恰到好處，雖然沒有麻油加深味道，但表現已經非常不錯。

 焢腳輪應該就是後腿的腳輪吧，咬起來皮Q彈Q彈，肉吃起來也不會柴柴的，意外的還滿有嚼勁，尤其是肥瘦一起吃滋味更佳。

 腿庫就是後腿跟腳中間的部位，這裡瘦肉略為少一點，肥肉和皮更多了些，簡單來說就是吃皮補充膠質，搭配肉配飯更是超讚，吃起來不會太油膩剛剛好。

 不管是腿庫或是焢腳， 配菜整體的搭配也是不可少的，尤其是紅紅細細的「豆棗」吃起來帶甜味很開胃，酸菜也是不可少的一環，在飯裡的酸菜比湯裡的甜，也是為了吃起來更清爽，才能一口接一口吧，最後再吃一口淋滿滷肉醬汁的飯，真的讓人活力滿點。

 油豆腐和滷蛋在吃滷肉飯的時候也是必點小菜，一口咬下油豆腐流出鹹鹹湯汁，與滷的剛好的滷蛋最是下飯。

 高麗菜炒的剛好，咬下有趴哩趴哩的感覺，上面搭配油蔥，吃起來不會太死鹹，如果覺得吃太油的人也可點來嚐試看看。

大鼎主打正宗三代祖傳，豬血湯真的值得一喝，不管天氣冷或熱只要肚子餓，都可以來碗腿庫飯加豬血湯補充體力囉。

大鼎昌吉街豬血湯-中山區吉林店|地圖[1]地址：台北市中山區吉林路319號營業時間：10:30–21:30電話：02-2586-2201

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