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我家孩子小時候很喜歡吃牛角麵包,
我有個住三峽的妹妹,如果想吃,只要金口一開,
阿姨就會把香噴噴的牛角麵包宅到家,
所以我好像還没做過牛角麵包。
看到社友分享,材料、做法都很簡單,
所以我就動手做了我的牛角麵包初體驗。
還好,老公孩子很捧場,
回到家,無視於香噴噴的晚餐,
一人抓一隻先嗑了再說。
剛烤好的牛角麵包,
烤色金黃亮麗,散發出濃濃的奶香,
Q實富咀嚼,真得很有成就感。
自己做麵包追求的,就是健康自然,
即使奶、油這麼重的麵包,
用料都是經過自己嚴格把關,
只要吃過自己做甜味、香氣,自然純樸的麵包,
實在很難再回頭吃,市售有些香氣撲鼻的香精麵包。
做牛角還蠻好玩的,第一次做,手感還不是掌握的很好,
希望下次會做的更好。
奶香牛角麵包 24個,1個約70~80g
謝謝Fuchang Huang提供的食譜及做法
材料:
中粉 1000g
白砂糖 180g
鹽 5g
奶粉 60g
雞蛋 3個
發酵奶油 190g
牛奶 250cc
新鮮酵母 30g(我用速酵10g)
淋油:融化的發酵奶油適量
(只用上面油的部份,下面會有些奶水避免用到)
表面裝飾:蛋液、黑芝麻
做法 :
1.酵母和牛奶先拌勻,再將所有材料均勻混合,
打到沒有粉粒的光滑麵團(三光)即可,
因為配方的水份較少可能不好打成團,
奶油加入後就比較容易成團了。
因為是用中筋麵粉,不用打到有薄膜。
2.免基發,麵團直接分割成24份,滾圓。
社友分享做牛角麵包省略基礎發酵,所以可以節省很多時間呦~~
3. 蓋上保鮮膜,鬆弛15~20分鐘。
4. 將麵團揉成水滴狀(上寬下窄),
然後再擀長約30公分上寬下窄長薄片。
5. 寬的這頭切一刀約5公分,
將切開的麵皮向兩邊折,
再從兩邊往下捲,
將兩側搓細搓長,
捲成牛角狀~~
6. 整型完,牛角表面先刷上全蛋液,
並灑上少許芝麻。
7. 室溫發酵約50分鐘。
8. 送進預熱上220/下200完成的烤箱,
烤12分鐘後將烤盤取出,在麵包上淋上已融化的無水奶油,
p.s. 我是用融化的發酵奶油(用碗隔水加熱),
(只舀上面油清澈的部份,下面會有一點點奶水不要用到就好)
就無需刻意去買無水奶油了。
再進烤箱烤約6分鐘,烤至表面金黃即可。
9. 我的牛角麵包香噴噴、美美的出爐啦~~
我家老公吃完飯後,馬上又吃了兩隻,
我來不及制止,他還振振有辭的說,
我有挑瘦的吃餒,
被打敗~~
所需材料:《麵糰》高筋麵粉500g奶粉30g牛奶215g糖100g鹽2g酵母5g全蛋1粒奶油75g《表面裝飾》全蛋液1粒...
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