＜學田水煎包＞旦旦煎包台中南屯20年老店高麗菜煎包10元皮薄餡滿甜脆又多 ... 2024

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一顆10元的水煎包，這佛心價格即使在台中也不容易找到。旦旦煎包已有20年歷史，是附近居民從小吃到大的記憶。雖然物價一路調漲，卻仍堅守著高麗菜煎包一顆10元的銅板小吃。旦旦煎包個頭雖然不大，但外皮酥脆內餡飽滿，大口咬下滿嘴都是鮮脆多汁的高麗菜，難怪20年來一直很受南屯人喜愛。

旦旦煎包老闆多年前經商失利，為了生活才開始賣起水煎包。起初是跟別人學藝，再一路摸索、改良才成為現在的好口味。老闆說水煎包要好吃的秘訣有很多，每個季節的高麗菜含水量不一樣，像冬天平地高麗菜就好吃，但夏天一定要用高山高麗菜。像天候溫度也會影響麵粉和水的比例，都得憑經驗調整才會好吃。

旦旦煎包一開始是真的只賣高麗菜包和韭菜包二種口味，後來有太多客人說一直吃煎包當早餐也想換個口味，才開始賣起蛋餅、土司。老闆得意的說他們家肉蛋土司的肉片，都是自已買肉自已醃，可不是用現成組合肉。不過早餐只賣到早上11點，到了下午就單純賣煎包。

這天高麗菜剛送來還堆在門口，等著老闆有空時整理。

切好的韭菜正在吹著風扇，店家說要吹乾一點才好包。

這就是能煎出美味水煎包的大煎鍋，老闆娘說一鍋可以煎52顆。

哇嗚~煎到一半的水煎包白拋拋幼咪咪，看起來像饅頭，又很像湯圓XD

終於要起鍋了！看著老闆娘不急不徐的把煎包逐一翻面，這場景還挺療癒的

煎好的煎包再逐一放到旁邊的盛盤上，準備販售。

神奇的是煎包才一起鍋，客人就聞香陸續上門！剛出爐熱騰騰的煎包，正是最美味時候！

咬下去就吃到底層煎的酥酥的、有點像薄脆餅乾的外皮，也吃的到些許麵香。包在裡面的飽滿高麗菜餡，還保持清脆口感，鮮甜多汁，完全不是悶的軟爛的那種。

老闆說高麗菜包要好吃，除了高麗菜本身要挑好，也要先加鹽輕醃排出多餘水份，再加蔥、薑、絞肉，並以胡椒、香油調味，才能成就好吃的旦旦煎包。

老闆說青蔥有時因天候因素會變很貴，但少了這一味，吃起來就是不對。旦旦煎包還有個特色就是沒有加粉絲，老闆說就是要讓大家吃到純粹高麗菜包。

這是高麗菜包專屬的辣椒，用醬油、甜辣醬和辣椒調成的醬料，不會死鹹，甜中帶點微辣，和清甜的高麗菜有搭。

辣椒都已經事先包好，一袋給的量還挺大方，回家慢慢享用。

韭菜包的長像和高麗菜不太一樣。以外型來說感覺比較扁，長的更像餡餅一些，上面還有灑黑芝麻提香。