＜隼旬料理＞【隼(はやぶさ)鮨旬料理】~台北市松山區富錦街105號 2024

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今晚來【隼(はやぶさ)鮨 旬料理】前，先上網查看一下資料，居然只找到店家的fb而已，怎麼這樣？滿心狐疑，是別人介紹？還是那兒的師父重開新店？   好吧！先上fb問一下店家附近停車位及自備酒的開瓶費問題，還蠻快就得到回復，這點印象分數就不錯。富錦街附近很多路邊停車格，旁邊也有停車場，所以停車很方便，自備酒則收清潔費60元/人，算是親民的！價格:最高2500元，若想吃特別食材，在訂位時可跟師父預訂或另訂價位。

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原來師父有個跟明星一樣的名字:林俊傑，之前曾在其他日本料理店服務，最近才自己開業。目前師父1人兼外場，女友下班後也會來幫忙，年輕人打拼精神值得按讚的。今晚自備了白酒及友人特別從日本帶來偏辛口的金賞大吟釀，有著很特殊的立體酒標，也是第1次喝，就拍下留念。

吃過幾次，我想這應該是白甘吧！

師父的刀工蠻細的，炙燒花枝沒有難嚼的感覺。剛好看師父在夾醃蘿蔔，問了一下用什麼醃:糖、鹽、醋、柚子皮、中藥行買的梅子醃5天

甜蝦，很新鮮才有牠的甜味

干貝握壽司，很特殊的切花

透抽握壽司~刀工很細緻，一口吃下，有入口即化的感覺

金目鯛握壽司

師父以刀將小黃瓜切成薄片狀，包入小黃瓜絲、蝦等3、4種食材，再捲起來。吃起來的口感太清爽了(因小黃瓜的量不少)。我覺得小黃瓜片若先刷上一點點醬汁會更好，因為過於清淡。

這是師父滷星鰻的骨頭再炙燒，加點白芝麻，當下酒菜。(師父以星鰻的頭、骨頭+檸檬下去滷，做成醬汁，比較不會死鹹或偏甜)

香魚握壽司，我是第1次吃到香魚生魚片。

日本秋刀魚，油脂很豐富，好吃！  因季節快過了，大家特別珍惜、享受這道料理。

這是黑鮪+白海膽，以海苔包覆的握壽司，吃起來層次豐富，相當好吃！  日本的海苔真得比較脆，不像台灣的很難咬！

黑鮪握壽司，也很好吃

海膽握壽司，其實我不懂的是~剛不是才吃過海膽加黑鮪，為何類似的握壽司要再出現1次？  不過這個海膽有吃出它的甜味啦！

然後，又再來1次小的(紫海膽+比目魚鰭邊肉+鮭魚卵)丼飯。  所以我覺得上面那個海膽握壽司可以省略，因為類似作法出現3次了！

我看師父從不同盒子拿出海膽來，這次特別問了~這是紫海膽啦！(海膽4級別~唉！對我來說就是海膽，根本分不出來的！)[2]

烤紅喉~還不錯，很多汁！

炙燒星鰻，星鰻很貴，可我卻沒偏愛，可能之前吃過1次過於甜膩的烤鰻魚後，心中留下一些陰影吧！

尖梭握壽司，我好像第1次吃到耶(因沒聽過這個名詞，畢竟不是美食專家，平常只負責問路及吃而已)，也是入口即化！

通常都是味噌湯，怎一端上來怪怪的？  原來是排骨湯啦！怎突然有回到中式的感覺？

這是甜點~好迷你的布丁及葡萄

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後記:不曉得魚種有沒寫錯？等有空再確認好了！  整體吃起來感覺食材蠻新鮮，有部分創新的作法，至少有2、3道讓我印象深刻，有別於其他師父的作法。這幾年日本料理店到處林立，有創新作法及食材，總較能吸引客人的味蕾，今天總體感覺還不錯，價格也很公道，值得再來的！

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