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文章類別：美食-食記心得
縣市地區：台北市 > 松山區
學校美麗的義工媽媽一直找我去吃涼麵，
可能知道夏天一到我就是個涼麵控
當然啦~~
夏天不吃涼麵還要吃甚麼？
他說有一家不加鹼的好吃涼麵，那肯定要去品嘗一下才是！
一到門口還不到中午，但是天氣炙熱，
已經很多人都提早在12點前報到先用餐
想必是怕一會兒上班族人潮一多，沒位置了吧
原來是從饒河夜市附近一家小店面開始做起
七月才搬到八德路靠近監理站的地點
喜歡作東弄西的阿成，本業是藥商
閒暇之餘喜歡煮東西
他說：「看到這麼多黑心商品，怎麼會安心吃嘛！
乾脆自己做來吃才安心！」
原本在小店的工作攤位也捨不得放棄
直接放在大店面中擺放，直接現煮起來
算一算，阿成涼麵賣的東西很單純
涼麵、肉粽、碗粿為主
味增湯為主，夏天則還有個竹筍湯，冬天則為菜頭湯
一進門，跟一般小吃店一樣，用單子自己填寫要吃的，
內吃或是外帶皆可喔
不到12點鐘，已經有人來買中餐了~~(動作真快)
阿成說，裡個小平頭的就是他的涼麵師傅
從當藥廠業務開始就認識開他
還時不時的跟他央求教他怎麼做涼麵
很有個性的他就是不教，甚至還退休不賣了！
直到有天，聽到阿成真的要開店了
才把真功夫交給他，不過閒不下來的阿城老闆
還是把煮麵的工作交給老師傅做
專業的他，選擇不含鹼的麵條
把今天送來的麵條一早就開始煮麵、過水、和麵
將一大盆的冷卻涼麵舖好網蓋待中午客人現點使用
這些麵賣完就沒了，是他們的堅持！
從秤重、到淋醬、切黃瓜絲，在放一大匙的皮蛋製作的醬
就是阿成的招牌涼麵
阿成的招牌涼麵在吃之前一定要攪拌均勻才好吃喔
這位美麗的媽媽大力推荐吃這道涼麵
因為她說：每次來都點這個
除了涼麵，還有熱騰騰的碗粿
其實老實說，我一點都不愛吃碗粿
不知道為什麼，總覺得不好吃也不喜歡太多的淋醬
但是為了試一試老闆自製的醬汁，以及菜脯一起搭配的味道
試了一口，打破了我對碗粿的既有印象
好~~綿~~~密
尤其是那不嫌膩的醬汁，搭配去過鹹水的菜脯
嗯~~~~吃一口，還真不錯！
甚麼都自己DIY的老闆，淋上蒜頭汁，也是現打的
這個老饕什錦麵，剛看擺放的食材就知道很澎拜
花枝、蚵仔、蝦子、木耳、宏蘿蔔、白菜~~~~
老闆阿成現叫現煮，不到五分鐘，熱騰騰的什錦麵上桌
一大碗100元
也是吃過的人必點的人氣品喔
檯上的所有小菜，通通都是阿成自己做的
滷豆干、滷蛋、豬耳朵、甚至式泡菜、烤麩
都是阿成利用晚上的時間，自己在廚房切切弄弄做出來的
聽說下午是他變身成藥品業務，真好奇怎麼會有這麼多時間搞這些阿？
真的要好好請教他的時間管理分配時間的方法！
那就更不用說肉粽了！來自石門自家的肉粽
淋上醬汁就很銷魂~~~看朋友這個表情就知道啦
(等我拍完照也給我吃一口啦！)
喜歡吃辣的人也可以淋上點辣椒醬
聽說這個也是老闆自己做的，還用上四川的花椒呢~~
(老闆，真懷疑你有沒有在睡覺啊?)
二話不說，馬上偷偷蹲在廚房附近看老闆阿成都是用甚麼醬汁
讓涼麵、肉粽、還有碗粿加分不少
首先發現的是：創立於民國36年的赫赫有名的鬼女神頂級調味極品金味原液
舉凡各大餐廳、小吃店、食品加工廠的神奇祕方
鼎泰豐、鴨肉扁，可都是鬼女神的愛用者呢
它的醬油色澤琥珀金黃，風味清新，味道香醇甘甜
阿成說這還有分淺色及深色的醬油
就好像是廣東人使用的老抽、生抽的意思是一樣的
涼麵使用的是信成油廠出品的芝麻醬
一打開聞就很香耶，果然是由廠出品的才有這種香味
已經傳承到第三代了呢
成立於1903年的高家五印醋，現由第五代傳承，
民國102年高家傳人高奇平有感於創辦人一直以（仁義禮智信）君子五賢作為傳家之寶，再推出五賢醋品牌
這也是許多知名餐廳的愛用品牌，例如鼎泰豐、
高記、度小月擔仔麵、周氏蝦捲、新港奉天宮鴨肉羹等台灣美食，增添不凡風味。
阿成老闆經營的雖是小店，但是產品都很講究呢！
連店內的冬瓜茶飲品也是自己的，
用的就是百年老店府城冬瓜世家的義豐冬瓜塊
阿成說飲品也要自己做的才有誠意 茶飲是冷泡茶做的 冬瓜茶自己煮的
這樣一杯才25大洋
真的很值得呢
連過濾器都是用最好的
因為用水量很大，裝了兩隻，讓水更清純乾淨
嚴格說起來，阿成涼麵店的外表一點都不起眼
就跟認真的阿城一樣
看不出來實際是個有生技藥品背景的人呢
選用好的商品，加上勤奮的上進心
根本沒有打廣告
開幕也才一個多月，生意就好極了
印驗：實力、誠懇、好吃，才是最重要的:)
阿成川味涼麵
台北市松山區八德路三段199巷1弄2號
02-25772701
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