＜上好旗魚羹＞上好旗魚羹@ 吃在台南 2024

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200606091412上好旗魚羹上好旗魚羹

創業年代：

地　　址：

小北夜市14號 (在西門路上)

│鄰近地標：

電　　話：

283-3203

備　　註：

中午11:00～晚上1:00

小北夜市集中了許多美味的小吃攤，別看小北夜市一付現代模樣，裡面可也有著像上好旗魚羹這樣已經營了四十年的老店喔。上好旗魚羹原本在民族路石精臼四信附近，約十幾年前搬到現址，才有了“ 上好“的招牌出現；而他們也不是一開始就賣旗魚羹，老闆娘太太說「以前夏天是賣冰（雞蛋牛奶冰，很出名喔！），接著會因應時節賣中秋月餅，冬天就是賣秋刀魚米粉、旗魚羹之類的，後來因為旗魚羹的口味實在太受到客人歡迎，因此便專心作旗魚羹啦！」在談旗魚羹之前，大家先來補充一點基本常識吧！魚羹約分有紅燒和浮水兩種，紅燒就是指土魠魚羹，是用油炸的；而浮水魚羹則是用水煮的，尤其是賣浮水魚羹的攤子上，一定可以看見白色的魚羹漂浮在羹湯上喲！而旗魚羹的做法大致是把新鮮的旗魚肉打成魚漿、經過些許調味之後，把成團的魚漿捏成小塊依序放入蔡家特製的湯裡，等熟了之後便撈起待涼，製作過程不摻防腐劑和有害人體物質，蔡太太表示「客人吃了才放心，這完全是良心生意」，而且過程中完全依賴人工，相當辛苦費時！滾煮過的湯頭就拿來當羹的湯底，因此從湯到餡都是一致的清香，口味則視顧客需要加麵或米粉，或者只吃魚羹都很不錯喔。煮好浮出水面的魚漿上好旗魚羹的特殊之處除了旗魚羹出名，還有另一項特色喔！這裡的餡有兩種，一種是以百分之百魚漿作成的，顏色為乳白色；另一種則是摻入了少許魚漿的肉羹，顏色為褐色。兩種搭配在一起，除了魚羹的清甜之外，還有濃濃的肉香喔，而且口感實在！（晚上9:00左右可以去看店裡製作魚羹的過程，你就會知道什麼叫真材實料了！）下午來這裡吃，發現這裡的客人通常吃完一碗米粉或麵，都會再叫一碗魚羹，一付怎麼吃都吃不膩的樣子！這裡的旗魚羹頗符合台南人嗜吃甜的習性，尤其是夏天吃，不油不膩，清爽的很！ ");}");(new XUI.Widgets.Push($(".bookmark"))).render();}+);}else {document.write(+);}(function(d, s, id) {var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];if (d.getElementById(id)) return;js = d.createElement(s); js.id = id;js.src = "//connect.facebook.net/zh_TW/sdk.js#xfbml=1&version=v2.0";fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);}(document, script, facebook-jssdk));}if ((typeof xuiteBlogPlugin_facebook_like_down == "undefined") || (xuiteBlogPlugin_facebook_like_down == null) || (xuiteBlogPlugin_facebook_like_down == Y)){$(document).ready(function(){(new XUI.Widgets.Like(document.getElementById(facebook-like-bottom), { mode : face , URL : http://blog.xuite.net/ctibank/twblog/149954974 })).render();});}

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