＜福榮小吃店＞（台南美食中西區）福榮小吃店阿瑞意麵，隱身於永樂市場內 ... 2024

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（台南美食/中西區）福榮小吃店/阿瑞意麵，隱身於永樂市場內（國華街大菜市）屹立不搖將近100年！台南最有名的意麵王！ - 傻妞吃台南首頁[1] / 台南美食[2] / 路邊小吃[3] / （台南美食/中西區）福榮小吃店/阿瑞意麵，隱身於永樂市場內（國華街大菜市）屹立不搖將近100年！台南最有名的意麵王！ 2019.08.20 福榮小吃店/阿瑞意麵，隱身於西市場內（國華街大菜市）屹立不搖將近100年！台南最有名的意麵王！老闆從15歲開始煮麵到今年已63歲了，老闆說東西好不好吃看個人，但他的食材絕對不會讓你吃到食品添加物和《保證不含化學成份》祖云：《自己不敢吃的就不要賣給別人》老一輩的堅持與用心，在現今社會中更顯得難能可貴！周邊攤位還有美味臺菜『香香老師私房菜[4]』、手工製作純糯米粉的白玉紅豆薏仁湯聞名的『Chun 純薏仁[5]』。

國華街大菜市，是台南美食一級戰區，許多台南必吃的小吃、美食都隱身在這歷史悠久，曾經是南台灣最大的菜市場裡，福榮小吃店/阿瑞意麵就是其中一家，是老台南人最愛的古早味意麵，市場內還有香香老師私房菜[6]和純薏仁[7]，也是不能錯過的美食之一，傻妞也推薦給大家~

牆上有福榮小吃店的簡介，福榮小吃店又叫阿瑞意麵，現今已傳承第四代，現由第三代阿瑞老闆和兒子共同經營，保持傳統的手法與精神，堅持絕不添加任何人工添加物和防腐劑，老闆說賣不健康的東西給客人吃，是無形的業障，自己不敢吃的，也不會賣給客人吃，這精神值得佩服與學習啊~

牆上的圖是第三代阿瑞老闆製麵的過程，畫得維妙維俏，阿瑞意麵的麵條，都是老闆親手製作自產自銷，只在店裡販售，曾經有大賣場想找老闆合作量產在賣場販售，但老闆說全手工製作的麵條費時費工，無法量產，也因為製麵過程中無添加防腐劑只能保存約15天左右，而加以婉拒~

店裡使用的麵條是使用未漂白過的高筋麵粉，加入全蛋去混揉，反覆壓製成片裝，再切割成一條一條的細麵條，捲成一圈圈下去大火20秒油炸。

阿瑞意麵的外包裝有點像鍋燒意麵的意麵，，但口感可不同於一般鍋燒意麵，也不同於鹽水意麵的麵條，這就是阿瑞意麵獨一無二的地方!

抬頭看菜單，有中文、英文和日文的介紹，是老店國際化的最佳代表，很多外地觀光客都會特地來吃呢~

桌上都有菜單可以填寫~填好菜單後拿給正在煮麵的老闆，用餐完畢後再結帳就可以了~

外帶的話是填寫黃色的紙本菜單喔~

餐具請自取喔，桌上僅提供調味料和菜單而已~

筷子和湯匙都放在已經過紫外線消毒的烘碗機內，拿在手上的湯匙和筷子還熱熱的呢!有需要分食用的小碗也放在一旁~

餐檯上夾著許多待出餐的菜單，阿瑞意麵生意很好呢~無時無刻都座無虛席，即使頂著大熱天，吃得汗流浹背，老饕們也甘之如飴~

這位就是今年63歲的阿瑞老闆，傻妞已多訪阿瑞意麵，每次來~阿瑞老闆總是白襯衫、西裝褲的穿著，看起來精神十足，煮麵的手腳俐落，我想這就是最值得尊敬的職人的精神~

店內小菜之一滷魚丸和滷鴨蛋~

看那滷鴨蛋的顏色，就知道一定滷得很入味~怎麼能放過!!

🔺餛飩意麵（乾）$80元，店裡的餛飩也是招牌必點，老闆堅持不使用市場的現成絞肉，採用每日新鮮的溫體後腿豬肉，親自分筋去骨、去蕪存菁留下最完美的肉質，肥瘦3:7的比例打成餛飩肉餡，再以自製的餛飩皮包製而成~

餛飩外皮略厚，口感滑順咕溜，裡頭的肉餡很紮實，散發豬肉自然的鮮甜味，肉的香氣完整被保留在餛飩皮裡頭，一顆接著一顆，好吃啊！

講求建康的老闆堅持燉煮的肉燥，是豬肉去除中層的肥油，只使用豬皮和豬瘦肉的部份下去滷製，真的很厚工，肉燥少了油膩感，散發淡淡的肉燥香氣，如果平常吃比較重口味的朋友，可能會覺的肉燥不夠油香，但老闆已在美味與健康之間取得ㄧ個最完美的平衡點！阿瑞的手工意麵吃起來滑順咕溜，帶點微微彈牙的口感，有一股特殊的香氣，傻妞從小吃到大，近些日子來吃，覺得麵條煮得比較軟爛一些，所以今天來有特別交待，麵條要硬一點，跟傻妞一樣不喜愛軟麵的朋友，記的點餐時要跟老闆說一聲，麵不要太軟喔~

🔺滷鴨蛋ㄧ顆$15元，滷的非常入味好吃。🔺滷魚丸ㄧ份二顆$15元，魚丸入味又Q彈。

🔺餛飩魚丸湯$40元，餛飩湯基底並非用大骨熬煮。因為用大骨熬煮的湯會容易帶濁，在外觀與食用上口感就會有差，福榮小吃店則是用豬隻瘦肉的部份下去熬煮湯頭，所以湯品才能如此清澈又美味！老闆再用冬菜來幫湯頭提味，再灑上韭菜花粒，整碗湯頭味道很鮮美，非常好喝，很想問老闆可以免費續湯嗎?哈哈~

桌上的辣椒油也千萬別錯過，是店家自製的辣油，非常的香，辣度不會太高，加進意麵裡頭一起吃後，你會情不自禁的愛上它~

別擔心吃不到好吃的自製辣椒油和餛飩，店家都有外帶販售，傻妞偶而也會買生鮮餛飩回家自己煮來吃，拿到手的生鮮餛飩是冷凍的狀態，也要盡早冷凍保存，還會貼心附上冬菜和韭菜花粒等配料給你，回家自己煮後的餛飩湯還是一樣好喝喔!一包一包的意麵好像也可以外帶販售，有興趣的朋友在詢問一下店家吧~

老闆阿瑞曾經受邀為前總統蔣經國先生煮出一道道美味佳餚呢！老闆對食材的龜毛態度，也是讓老饕們ㄧ再回訪的原因，看店裡平日也是滿滿人潮，為的是吃ㄧ碗百年古早味的美味意麵！

吃完阿瑞意麵走到對面充滿懷舊復古風味的阿枝泡沫紅茶店

買杯古早味紅茶，喝一口，透心涼，為這餐劃下最完美的記錄~

文章延伸閱讀:國華街大菜市美食：香香老師私房菜純薏仁[8][9]

店名：福榮小吃-阿瑞意麵[10]地址：台南市中西區國華街三段16巷25號電話：06-2212805時間：08:00~21:00（無公休）

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