＜御生坊藥膳餐廳＞御生坊大廚許財旺：藥用心，料理好滋味 2024

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細雨霏霏的陰冷冬日裡，讓人凍得直搓手，穿梭三重街道找尋今日要探訪的餐廳，拐進小巷裡，心中正狐疑是否導航指錯了路？若不是瞧見牆上「御生坊藥膳餐廳」幾個斗大的招牌字，恐怕很難令人信服這個比鄰鐵工廠的小小店面，竟然會是個吃飯的地方。笑起來眼睛瞇成一條線的許財旺，是這裡的頭家兼大廚，原本就對中藥材頗有鑽研的他，二十多年前遠赴中國四川，投入藥膳名師孫蓉燦門下習藝。記憶中的藥膳補品，似乎都是一碗碗又黑又苦的湯藥？許財旺搖手說師傅告訴他：「做藥膳和水煎藥不一樣。」水煎藥再苦再難入口都得喝，而藥膳料理是將藥材和食材結合，要能做到色、香、味俱全才是成功，邊說邊端出一鍋金黃清澈的靈芝雞湯，結合了烏骨雞甜味與靈芝的甘醇，一入喉，便感覺到那股鮮美滋味暖了脾胃。

一般餐廳重視食材，而藥膳餐廳還要兼顧藥材品質，許財旺強調：「用好的藥材才能做出好的藥膳料理。」光枸杞就有分等級，品質不好的枸杞外型瘦長兩頭尖，烹煮過後只有酸味，而好的枸杞渾圓飽滿，嘗起來帶有自然甜味；燉湯用的石斛質量差的一斤幾千元就買得到，他只用道地的「霍山石斛」，從以前一斤一萬多元，到現在已飆漲至十多萬元。又或是靈芝也有分人工栽培和野生的，後者產量少、取得不易，但用來燉煮雞湯呈現甘中帶微苦的天然滋味，是缺乏香氣的人工靈芝所無法取代的。而用烏骨雞熬的湯若是香氣、味道沒有出來，就會直接整鍋倒掉，他訕訕地笑說常為此和太太吵架，在一旁的老闆娘用台語答腔：「一大鍋好幾萬元！送給親戚朋友也不會打損啊！」但他仍堅持這麼做，「我做吃的，不能給別人這樣的食物。」許財旺對於用料的講究也表現在許多小細節上，像是他只選帶皮的杏仁，「市面上的去皮杏仁大多已經處理過，失了香氣。」買回來的杏仁得用熱水燙過再一顆顆手工剝皮，十分費工，以前五個孩子還小的時候都得一起幫忙，儼然是家庭加工廠。

講起料理侃侃而談的許財旺，毫不避諱讓別人知道那些別人口中的「秘方」，他說藥膳料理不外乎是藥材和食材的搭配選用，沒有所謂的秘方，明說，是對自己的配方負責，而且「客人也有權利知道他吃進肚子裡的是什麼。」常有客人打電話到店裡請教中藥如何入膳，他也不藏私分享，就是因為即使從醫藥領域轉換跑道做餐飲，他仍一本初衷，希望讓客人吃得健康。許財旺說有句俗話「廚房就是家人的藥房」，在以前就有飲食是預防醫學的觀念，因此身為廚師的他，不僅擁有傳承飲食文化的責任，也有著守護客人生活健康的一片心意。

餐廳廚房堆滿了一箱箱一袋袋的食材、藥材，但料理台上卻沒有幾樣調味料，「既然選頂級的品質，當然要讓客人品嘗到最天然的原味。」許財旺強調一分錢一分貨，如果消費者一味地追求價格便宜的食物，商家自然也會想辦法偷工減料來壓低成本，他語重心長地說：「如果每一個人對吃的品質都有所堅持的話，自然就不會有這麼多黑心食品。」

DATA電話：（02）8981-8999地址：新北市三重區仁愛街255巷50號資訊：用餐需先預約FB：御生坊養生料理[1]※以上各項資訊如有異動，請以店家最新公告為準。

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