＜洛義義式餐廳＞【台南。南區】瓷盤上的料理彩妝師 洛義義式餐廳 2024

洛義義式餐廳 [食記][臺南南區]洛義義式料理尼法姊妹店，有尼法的品質但...,【台南。南區】瓷盤上的料理彩妝師洛義義式餐廳,【台南。南區】瓷盤上的料理彩妝師洛義義式餐廳@搭波RED...,【台南南區】洛義義式料理的食記、菜單價位、電話地址、營業...,【台南南區】舌尖上的美味洛義Roy小資族也能吃的平價義法...,【台南南區】舌尖上的美味洛義Roy小資族也能吃的平價義法料理,【台南美食】以法式來料理的義式餐點《洛義》義法餐廳,【台南美食】以法式來料理的義式餐點《洛義》義法餐廳...,台南南區_洛義義式料理_西門路一段@嚕比愛食台南-隨意窩,台南...

先說一下，RED稱洛義為料理彩妝師，絕對不是指它虛有其表唷！洛義在RED心目中，可是一家內外兼具、具有高度料理內涵的店。

常在台南吃西餐的人，應該都知道台南市的東豐路上面有間叫做「尼法」的高檔西餐廳(客單價千元以上)算是台南元老級、不敗西餐廳！其店內的靈魂一號人物，就是店長(老闆)！大約在4~5年前，老闆選在西門路和健康路交叉路口附近，開了另一家較平價的西餐廳「洛義」，走的是義式路線。(下圖中，門口白色柱子，建築物上有奇怪三角形的那間)

其實從RED第一次去本店尼法，到最近去二店洛義心裡頭一直有個疑惑....

尼法和洛義，以環境來說都有個共通的特點，那就是空間都比較舊。兩間餐廳內部絕非是你想像中，像電影裡那種空間寬敞、裝潢極度優雅高檔的西餐廳XD

但為什麼這麼多年來，還能在台南維持不敗地位，甚至成為許多人理想的求婚餐廳?當然就是歸功於店長對於料理的龜毛堅持，以及店內全體服務人員超專業的服務方式！ 

這天利用假日，帶家人去洛義吃午餐洛義的店門口和本店尼法一樣，都相當低調~

這次去忘記拍室內空間......(下次有去再補進來XD)因為有先訂位的關係，服務人員立刻幫我們引導到預約的桌席入座。

大家可以看到，菜單就兩大類，很簡單，不會讓你有選擇障礙XD

第一頁是牛排類的，但他們的牛排單價相當高 (雖然已經有比本店尼法便宜...但還是滿貴的)不過以之前RED吃過尼法的牛小排，包含舒肥、去筋等前置作業都非常謹慎+完美，是我在台南吃過最好吃的牛排。RED這次到洛義雖然沒有點牛排吃，但想必洛義的牛排應該也不會輸給本店尼法。

至於第二頁則是其他類型的創意主餐，單價以西餐來講就算是一個「雖然偏高但還可以接受」的價錢~套餐包含從前面的開胃菜、麵包湯品......一直到最後的茶品、點心。

就如同尼法一樣，洛義這邊的服務人員同樣非常優秀！大家對於菜單上的每道料理都是如數家珍~這道料理是什麼食材佐什麼配料，現場隨便問一位，都可以讓你獲得非常清楚的回答！

首先上來的是義式脆餅 和 開胃菜~脆餅在拍照之前就先被飢腸轆轆的我們吃完了，所以沒拍到~~~~哈哈哈哈所以就先讓大家瞧瞧這道清爽、味覺層次豐富的開胃菜！一只純白色長形瓷盤，左右兩側各有一道小品料理看起來簡單，卻很不簡單！

左邊這道以綠生菜 + 深色的海藻作為基底。上面主要的賣點則是這一小片「經過舒肥」的雞肉，上面在淋上清爽的Sauce因為是開胃菜份量小小的，建議叉子插起，直接一口咬下，非~~~常~~~美~~~味！這道菜如果放大份量拿來當主餐，RED也是覺得很可以！

瓷盤右側的是小番茄，配上刷色的底盤，看起來非常有西餐的韻味。比較特別的是，大家注意看小番茄上面，有淋上一層帶有綠色碎末的醬汁~其實這個綠色的碎末是「九層塔」的碎末！透過特殊醬汁的搭配，在小番茄微酸的滋味中又提出一股香氣非常爽口~不愧是開胃菜。

接下來的湯品，有兩種可以選，分別是「今日濃湯」和「法式澄清湯」。RED點了法式澄清湯~

一開始先上了一只方形淺湯盤，中間有兩塊東西詢問了一下服務人員，得知中間的東西是用「義大利麵皮」，將好像是鮪魚的餡料包成一圈。(RED印象中是鮪魚，不知道有沒有記錯XD)

服務人員會先介紹完後，才在現場幫你倒入傳說中的「澄清湯」。但這看起來就跟一般高湯一樣的東西，真的有這麼神嗎?

大家可能不太了解什麼是「法式澄清湯」，RED幫大家快速惡補一下料理小知識~

法式澄清湯可說是法式料理中最頂級的湯，其實它就是高湯，但，是一種製作流程很繁瑣的高湯。通常我們用肉品在燉煮(熬煮)高湯時，難免會有細小的肉渣沒辦法過濾掉~但澄清湯需要用一種特殊的程序，將熬煮好的高湯進行「二次施工」XD最終完成的湯品純淨清透、看不到任何雜質，才是真正的「澄清高湯」。

在很多高檔西餐廳，澄清湯幾乎都會出現在菜單裡(尤其是國外)主要的特色是純淨透徹的感覺，在料理時非常容易其他食材配色，呈現法式料理擺盤的純淨美感。有些廚師為了強化擺盤的視覺張力，也會使用一些來自於「有色蔬果」的天然色素，來把湯品染成淡淡的其他顏色。

至於家人則點了今日濃湯，剛好是推出「芋頭濃湯」整個芋氣滿點XD，喜歡吃芋頭的人應該會心花朵朵開~不喜歡吃芋頭的....就跳過吧....哈哈哈

等了一段時間，主菜終於上桌！RED今天點的是「脆皮豬腳 佐 蜂蜜芥末」。(580元/道)瞧這盤飾，是不是很有意境呢?

這道脆皮豬腳，跟一般餐廳常見的德國豬腳，有很大的不同。一般的德國豬腳是用帶整圈皮的腳庫，先經過燉煮入味後，再拿到油鍋炸出脆皮的口感。而洛義的這道「脆皮豬腳」，皮沒有德國豬腳這麼厚而是只有一層，就像下圖所示，只有最上面那一層皮而已 (我覺得口感像是用"上火"去烤，不太像炸的)這層皮很薄，甚至有點像是脆片餅乾，滿特別的！至於肉質因為不是炸的，所以維持燉煮出來的色澤，口感非常細緻而且不油膩。(跟整塊拿下去炸的德國豬腳Q彈口感是完全不同的喔)

接下來是家人點的「魚市場綜合海鮮盤 佐 羅美斯可醬」(880元/道)盤內主要的海鮮含大鮮蝦、花枝、干貝，是以煎烤的方式來料理。口味非常好吃，新鮮度也沒話說~但坦白說.....這道料理的CP值比較低(誠實!)畢竟份量真的有點少，如果是男生，RED不建議點這道菜這道菜適合「荷包夠深、食量不大的女生」點XDDD

最後上的手工點心，今天是....覆盆子莓果蛋糕！視覺色彩非常強烈~~~

還有這杯RED因為好奇，所以加價升級飲品的「慢磨蘋果汁」店長說這杯蘋果汁的特色是，不加糖、不加水、不加冰塊是用好幾顆蘋果削皮去籽所榨出來的原汁。

基本上，整體的用餐體驗我自己是很喜歡，甚至下次想去是是看他們的早午餐！但，洛義和尼法老闆同一位，「服務的風格」和一些「開店的堅持」，自然也是如出一轍。兩家店都是服務風格非常特殊、非常強烈的店當然就會「有些人喜歡、有些人不喜歡」。

老闆很熱心，你如果不知道西餐怎麼吃，他會非常熱心的教你正確的吃法和禮儀你可以很直接地向他請教，他一定會非常仔細的跟你說明，完全不要擔心被人家笑。因為R第一次學習西餐的吃法，就是老闆教我的，他是一位把一輩子都奉獻給西餐的人。

但據說老闆當初曾經受到「親子派」的消費者抱怨+抵制XD不過老闆有他的堅持，畢竟西餐一套吃下來屬於高消費不希望消費者的小孩子因為吵鬧，而影響到其他想安靜品嘗西餐的客人。所以如果想帶小小孩去，請先確定自己的小寶貝是「可受控制」的。不然在西餐廳影響到其他人用餐......是一件讓全場都很尷尬的事情喔！

嚴格說起來，洛義其實是一間「用法式風格來呈現義式料理」的店。要說RED會不會推薦人去吃洛義，我覺得，要先看這個人想追求的是什麼?如果你追求的是CP值，那R會建議您選擇其他餐廳(不管是本店尼法或是二店洛義，都不是走CP值路線的)

但如果你是想追求料理的層次味蕾和文化深度同時也想去體驗一下店內"獨特的接待風格"那RED就會大大推薦你去走一趟！

<<店家資訊>>

餐廳名稱 : 洛義義式餐廳營業時間 : 午餐11:00-14:00，晚餐18:00-21:00用餐空間 : 1 樓+2樓都有座位 (2樓位置較多)消費方式 : 單人西式套餐結帳方式 : 低消150元 + 10%服務費，只收現金不受理刷卡。訂位專線 : 06-2643551餐廳地址 : 台南市南區西門路一段445號

檢視較大的地圖[1]