＜蝦夫人無毒白蝦＞17support／青年返鄉養出無毒祖孫蝦 2024

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圖、文／小捲獵人

義竹的祖孫蝦拍檔

「中秋節是蝦子量最多的時候，冬天的話，就少一點。」 一邊在寒風之中把蜈蚣網（蝦網）從魚塭拉出來，佳煌一邊說。當天他的蝦網裡除了活蹦亂跳的蝦子，還有一隻虱目魚。 用養魚共存來營造自然生態環境幫助蝦子的成長，是佳煌的無毒蝦養殖技巧之一。才二十八歲的他，回到嘉義短短幾年。接手阿公的養蝦魚塭，開始一段苦戰。

真要說為什麼要改成無毒蝦子，其實他最開始的想法，除了想要賣個好價錢，也是愛護自己的土地，追尋這個時代漸漸遺失的樂活淨土，更希望大家有安心健康的蝦子吃。但是要更改養殖方法，與砲兵退役後養殖經驗50餘年的阿公立刻意見相左。習慣養蝦要投藥的阿公，對於佳煌的無毒蝦嗤之以鼻，個性很硬派，不愛說話的阿公，遇上雖然溫和，卻其實也很有自己想法的佳煌，兩人交火許久，嚴重的時候，住在一起不講話，空氣裡面都霹哩啪拉的火花四濺。 等到阿公妥協，佳煌真的開始無毒養殖後，才知道有多麻煩。

減低養殖密度，魚蝦共生

第一個開始的課題，就是降低蝦子的數量。（在產量就等於收入的傳統養殖裡，這根本像個笨蛋），除了養蝦，還放下了魚類。 佳煌養的是沒土味的白蝦，跟體型略同的草蝦相比，比較好吃，蝦苗在自然條件下養殖存活率約2成。但他卻很捨得讓他們成為魚的盤中飧。「我就是要讓魚去攻擊蝦啊。」弱的蝦子直接被吃掉了，活下來的蝦都健康活跳跳。「越大隻的蝦子，越奸巧。因為在魚塭裡面要存活也是很難的。」也是，不被魚吃掉、不被蜈蚣網撈到，難怪大隻蝦子產量比其他蝦少多了。

在魚塭裡養了草魚之後，還要另外種植牧草。魚塭周圍的土其實會影響魚塭的水質，因此他發現，根本無法噴(灑)「除草劑」了，魚塭邊上的雜草狂長，阿公手擺了擺，說：「就跟你說了。」於是佳煌買了一台割草機給阿公，另外種上牧草的一塊地，也都用這台割草機天天收穫，把新鮮美味的牧草給草魚享用。

每天起床的時間是凌晨3點，巡視魚塭的水車有沒有正常在打水。因為清晨水溶氧量最低，如果水車故障、氧氣不足、水質產生變化，魚蝦很容易在這個時間大量死亡，每天早上巡視水車後，回家鑽回被窩睡個短暫的回籠覺，早上六點就開車載著阿公回到魚塭，把昨日下網的蝦子撈起來，送到工廠吐腸泥、分裝、冷凍。收完蝦，再去撒飼料、整理蜈蚣網、割牧草餵草魚，觀察水質的變化，判斷是否需要使用酵素、益生菌、腐殖酸等無毒的材料調整水質。

▲祖孫共同經營的魚塭。

佳煌的蝦子，除了「現撈」、「急速冷凍」之外，還多加了一道手續。撈起的蝦子，會放在跟魚塭溫度相同的乾淨鹽水池中「去腸泥」，俗稱「洗SPA」，乾乾淨淨的蝦子再送進零下30度的冷庫裡急速冷凍。因為一步一腳印，沒有困難的通過SGS的無毒無藥檢驗，是貨真價實的無毒蝦。

因為祖孫蝦，祖孫都留在家裡

回到嘉義的佳煌，陪著阿公在小時候住的房子裡過日子，阿公仍然身體硬朗，天天一起去魚塭工作。「外出工作過後知道，要跟家人一起吃頓早餐，以前真的很難。」現在每天都跟阿公一起吃早餐，把自家的蝦子取名為祖孫蝦的佳煌，除了對家人深厚的情感，也清楚地知道，要留在家鄉，唯一的方法就是真的賺到錢養活自己。即使傳統養殖方法簡單的擺在眼前，他仍挑了一條困難的路走。「養蝦，養水，養地，養自己。」