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今天我要介紹 日本傳統料理. ODEN 在台灣叫關東煮. 在屋台, 在便利店都有在賣. 做法很難嗎? 不會!! 你只要好好準備湯底, 要吃什麼東西丟進去煮一下就好了. 在日本, 關東煮裡面最多人喜歡的料是,,,第1名—大根(白蘿蔔) 第2名—玉子(蛋) 第3名—蒟蒻絲 大家怎麼樣呢? . OK Let’s get started!!
減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮[日式高湯]昆布 Konbu kelp—20g柴魚片 Kastuo—40g水 Water—2L
[調味料A]醬油 Soy sauce—4大匙味淋 Mirin—2大匙砂糖 Sugar—2大匙清酒 Sake—3大匙 白蘿蔔 Daikon鳥蛋 或 雞蛋 Quail eggs蒟蒻 Konjak章魚 Octopus (Cooked)甜不辣 Deep fried fish cake
減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮的做法(1) 昆布處理後, 放在冷水裡。開小火開始煮。10分鐘後, 水剛開始滾之前熄火。用指甲壓昆布, 指甲壓的進去表示味道抽出夠了。拿昆布出來如果,壓不進去, 加一點水再煮一下。
為什麼不能煮太久? 因為, 煮太久它的粘液,雜汁, 都開始出來。這個動作, 只要移昆布的風味到水裡就好了。
(2) 加柴魚片, 再開火. 它開始滾後, 馬上熄火. 等到柴魚片全部沈殿到鍋底。
它也不要煮太久, 預防抽出腥味
(3) 用茶巾或, 濾網過濾
這個就是 [日式高湯] 味道很輕 但是很香 用這個高湯可以做很多料理。不過最近, 很多人用魚精粉。當然可以代用。這樣子很忙的各位可以省很多時間。或減量負擔，或多餘的時間還可以做多一道料理！ 所以看各位的方便，習慣就好了！ 最重要，要過開了的食生活！ 如果有空, 順便有材料, 做做看傳統的方式。不會很難，也不要花很多時間!!
(4) 7杯子(1.4~1.5L)左右的高湯裡加[調味料A]
*注意*味道每家有不一樣的。我寫的比率是參考而已自己試味道，再調一下。
(5) 白蘿蔔皮下有纖維. 所以用刀子切去皮,厚一點。
(6) 蘿蔔的角落削掉。
為什麼? 煮時候, 預防碎掉. 作業叫 [mentori 面取]
(7) 切蘿蔔到中間。
這樣子好入味, 用筷子吃時候好切。
(8) 白蘿蔔處理作業還沒好!! 用水煮到熟, 拿出來沖水一下. 後, 放入(4)裡面, 小火開始煮。
先用水煮, 比較快熟,好入味你有沒有想過, Just白蘿蔔, 要做這麼多工??沒有做這個作業, 直接丟在 (4) 味道差很多!!
(9) 蛋, 蒟蒻。入味時間比較久的材料先放進去開始煮。
用魚浆做的材料, (甜不辣那種的) 最後放. 預防溶化.如果你有章魚的話, 它也不要加太快, 它的顏色一直退…
(10) 做高湯用的昆布, 綁起來。
這次我做最基本yet 大家最愛的材料TOP 3當然可以加喜歡的東西. 米血, 頁豆腐, 都OK!! 台灣式黑輪也很好!!只要知道, 每個材料適合的煮時間. 煮很久不一定好吃..
*請注意*
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日式關東煮食材通常包括豆腐、魚板、蘿蔔、牛筋等等。關東煮高麗菜捲更是用高麗菜包裹著絞肉，防止絞肉散開的同時有能吸收湯汁。
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