＜陳家燒腊店＞空間設計X士東市場發掘城市與人美好關係(一)【熟食篇】 2024

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不論新鮮直送的農林漁產、還是香氣四溢的熟食與歲時禮品，「市場」始終伴隨城市與人們最親密的市井連結。百年前，一棟棟現代化的「新式市場」在台灣各城市落成後，市場更成為現代、進步的代名詞。「市場」連結人民與城市、城市與產地的重要樞紐，更是產生美好關係羈絆的情感場域。

士東市場以熟食為主的攤位─改造後的陳家燒臘。圖/邱家琳攝。

士東市場以熟食為主的攤位─改造後的三年九班豆工廠。圖/邱家琳攝。

士東市場以熟食為主的攤位─改造後的古早味。圖/邱家琳攝。

● 三年九班豆工廠 X 合藝建築設計執行董事金捷&天涵設計 楊書林總監

標榜非基因改造豆類食品專賣店「三年九班豆工廠」，販售自製的豆花、台式鹽滷豆腐、豆漿和豆干等食物。為了呼應天然的豆類食品，來自杭州的合藝建築設計執行董事金捷與台灣的天涵設計楊書林總監，透過回收木材在牆面製作收納的架子，增加更多收納空間，並以植栽點綴，為店面點綴自然氣息。

改造中的三年九班豆工廠。圖/邱家琳攝。

「市場是最原生、最自然的場所，可以看見人與人之間很親密的關係。」金捷表示，他從小就對市場很有興趣，在各個地方工作時，都會去看每座城市不同市場的型態，發掘當地「接地氣」的人事物。

以回收木材與植栽改造店面。圖/邱家琳攝。

金捷也提到，經營「三年九班豆工廠」的夫婦給他很大的權力，放手讓他設計與改造空間，只希望將這份美好從市場傳遞到社區。同時，透過設計賦予回收木材新生命、減輕地球負擔，也讓向來珍惜資源、關注環保議題的他感到特別開心。

改造後的三年九班豆工廠。圖/邱家琳攝。

合藝建築設計執行董事金捷。圖/邱家琳攝。

● 陳家燒臘店 X CN FLOWER西恩花藝凌宗湧總監&摩根富林明資產管理集團台灣區負責人石恬華

陳家燒臘店販售的臘肉與乾腸都是正統的廣式口味，CN FLOWER西恩花藝凌宗勇總監為了更貼近店鋪的「味道」，透過各種花草與自然材料佈置店鋪，以麻繩纏繞金屬支架、桃紅色的九重葛與綠色植栽點綴，呼應廣東全年溫暖潮濕的氣候，並增添空間的自然氣息。

改造前的陳家燒臘。圖/邱家琳攝。

對凌宗勇來說，花草是生活的一部份，選擇適當的花草佈置，就能融入傳統市場的空間。廣東與台灣都屬於熱帶氣候，而九重葛是生長於熱帶的植物，桃紅色的花瓣能與燒臘店相互映襯，有畫龍點睛的效果。

以花草佈置店面。圖/邱家琳攝。

以花草佈置店面。圖/邱家琳攝。

「設計師不能自以為是地去改變攤位空間，必須與店家持續溝通。」凌宗勇表示，他認為士東市場改造最棒的事情，就是每個攤販都是獨一無二的存在，最後的設計成果來自於攤商與設計師的互動。

改造後的陳家燒臘。圖/邱家琳攝。

CN FLOWER西恩花藝凌宗勇總監。圖/邱家琳攝。

● 古早味 X 浙江典尚建築裝飾陳耀光創意總監&樸映室內裝修設計總監陳秉信&Meissen上海董事長葉佳琪

「古早味」由兩位客家大姐經營，是一家專門販售客家手作糕點的攤位。出身杭州的浙江典尚建築裝飾創意總監陳耀光，以純手工製作的「溫度」與「自然」為概念，提升空間的視覺效果，讓店鋪變得更加柔和與乾淨。

改造中的古早味。圖/邱家琳攝。

陳耀光以藍染布料為元素佈置店鋪，並在粽葉上書寫商品名稱，陪襯粽子、發糕、麻糬、乾貨與年糕等產品，呼應客家文化的手工天然與古早傳承，表達原始的「原」與泉源的「源」。

在粽葉書寫商品名稱。圖/邱家琳攝。

「這不是一齣戲、一場演出，必須做出店家喜歡也派得上用場的事物。」陳耀光表示，他尊重經營者的使用習慣，原封不動地保留店鋪舊有的器具、收納儲藏的方式，僅透過營造視覺氛圍帶出產品特性，強調自己是「改善」空間而非改變。