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作業有點長..先準備冰淇淋讓大家慢慢吃..
隨便吃 別客氣..
來說說暑假作業吧..
暑假裡的某一天 收到幫主大人call in的電話
決定了 一個有趣的暑假作業 吐司~
吐司雖然常常做 但是大家都知道 愈簡單的配方通常是困難度較高的狀況
幫主大人設定的這款吐司配方 是屬於適合夏天 清爽百搭的吐司
拿到考題的一個星期內 務必達成使命必達的目標
於是 從有電打到沒電 有粉打到沒粉的各式狀況不斷發生
終於在第四次試做後的今天 完成了今年的暑假作業囉
首先來看看這款吐司...
麵糰完成溫度 28
基本發酵..60分(室溫約28度)
中間發酵-30分 (室溫約28度)
後發-70分(約32度)
爐溫..230/230 25分轉200/200 10分
這款吐司烤出來的顏色偏白 但是不會有縮腰的上面塌陷的情形
看起來 還不錯 事實上 在放涼切片後 發現內部沒有完全烤熟
放置隔天 香味也淡了許多..
是標準的 不完全吐司.
另外 這次打的量也較平時為多一些.
發現速度如果不夠快的話 很容易會發生第一條和最後一條
在發酵的速度上 會有非常大的落差 在只有一爐的情形下 容易撞爐
或是吐司在烘烤上的問題產生..
另一個是今天的完成版作業.
麵糰完成溫度28
基發50分(約28度)
中間發酵25分(約28度)
後發65分(約34度)
爐溫230/230 38分
綜合了前幾回試做發生的情形 重新計畫一下製作的程序
發現更動了爐溫及製作過程的流暢速度 還有注意發酵的情形後
吐司順利的完成囉
這一次的暑假作業 除了完成吐司之外
也讓我明白了 關於爐溫的差異對於吐司的影響
對我來說麵包存在著許多的變因 每一個環節都會影響結果的不同
當然 每家的烤箱都有屬於自己的脾氣
多和烤箱相處 一定會更了解彼此的..
暑假作業的完成 讓心裡多了很多充實的部分
接下來 想整理一些東西 希望能幫的上這次風災的同胞們..
未來是條非常漫長的路
持續的支持 才能讓風災後的同胞們 擁有更多希望的
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