＜再一杯海鮮熱炒07-＞生猛海鮮100元起、5分鐘內就上菜，熱炒店要成功可不是好吃 ... 2024

再一杯海鮮熱炒07- 1767一起來吃美食平台[再一杯海鮮熱炒07],By呷飽二海鮮熱炒|看大家開心吃飯大口喝酒的樣子小...,[台北信義]喝一杯海產店／熱炒，必吃生蠔肥美多汁！！(附菜單...,【再一杯】平價海鮮、燒烤、熱炒@救國團高雄市鼓山區團委...,【高雄】串門子海鮮串燒在地經營16年有現流海產櫃的串燒熱炒,ㄎㄠ一杯臺菜料理，豐原人氣熱炒店套餐吃飽飽，芋泥鴨芋香綿實,乾一杯海鮮快炒－新屋海客網,來一杯日式海鮮碳烤-首頁|Facebook,來一杯日式海鮮碳烤高雄市再一杯海鮮熱炒07-南台灣美食搜查隊,再一杯海鲜热炒07--图片-高雄-大众点评网,台北美食再乾一...

生鮮海產成本高，主打平價策略的熱炒店，經營最大原則就是：快！才能拼高翻桌率，上菜快、廚師多，外場人員也要懂得推薦菜色，以縮短客人思考的時間。

香港有大排檔、日本有立吞燒烤，來到台灣一樣有飲啤酒配漁鮮的熱炒文化，店家陪你喧鬧至凌晨時分，三五好友坐下來，菜單兩面滿滿的豐富菜式不怕你點，每盤料理價格便宜，菜單寫好遞入廚房，師傅們在灶火邊大聲吆喝、鍋鏟鏗鏘兩聲，熱騰騰的飯菜香5分鐘內就能飄上您的小矮折桌，除了吃氣味，還吃一種「台灣ㄟLocal」味。

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]

熱炒最大特色就是「平價」，食物成本約30%或者更高、人事要20%、店面至少20%、瓦斯水電10%、裝潢10%，利潤頂多剩下10%。為達薄利「多銷」，熱炒菜式的製作流程不能太繁複，須以炒與炸等武菜為主，讓上餐速度加快、拼高客人流轉的翻桌率。由於料理方式單純、裝潢設備也單純，熱炒店的創業門檻其實不高，但如何存活下去，就各憑本事了！

熱炒店要成功，內外場都要快！快！快！

熱炒店是否能受食客歡迎，最重要的關鍵絕對是「美味」與否，一道菜的火侯、時間、調味與食材掌控能力，決定於廚師手藝。由於快炒技術較易上手，廚師與熱炒店黏著度低、流動率高，容易導致口味不一，今天吃很美味，明天來吃卻可能就變成另一回事，所以，如何讓廚房人力穩定，就是熱炒店最需要克服的難題。

通常薪水夠敢給就是最實際的解決方法，廚房人力配置一般分為站砧板的助廚、站冷盤的師傅、烤手、油炸手、炒爐手，炒爐再分主爐、二爐、三爐；助廚也分主砧、二砧、三砧不等。

坐鎮熱炒店的主爐需要最穩定，每月薪資可在5～6萬不等，甚至7萬以上，二爐則視各店家的考量而薪資範圍較廣，助廚每月薪資則可落在2萬5～3萬左右，為了求速，同時間在廚房裡作戰的總人力（約10～15位）會比一般餐廳（3～4位）多出許多，每月廚房人力成本可相差30萬上下，視各店家狀況不同

除了內場的管理是門學問，外場服務生訓練也不容忽視，店家不會讓外場服務生被動接受客人的點菜，服務生平時便需要去熟悉菜單內容，讓客人明白推薦菜色的品質和特色，客人一上桌坐定就應立即遞上菜單，顧客一時不能決定要點什麼來吃，服務生也應適時提供建議，如此才能提高服務速度。

最好先試探性建議中等價位的菜色，再視顧客反應而繼續推薦較高價位的菜色，在生意尖峰階段應要有儘量避免推薦製作時間長或是手續繁瑣等菜色的默契，以減輕廚房的工作負擔、加快廚房出菜速度。

手腕足夠圓滑的服務生也會力圖讓同時間入座的客人點選差不多的菜色，讓廚房師傅能事半功倍，同炒一次鍋，卻能一次性服務更多位客人，瞧瞧鄰桌，發現大家都點了跟你一樣的菜嗎？那就是服務生的厲害之處了。

References [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 (www.storm.mg)