＜醃漬 重 物＞流言大追擊！吃醃漬物及發酵物，真的不健康嗎？ 2024

2016年3月11日—醃漬過程中一定得壓上「重物」，其中一個目的是，利用重量擠出水分，另一個目的則是將重物當成蓋子以隔絕空氣。醃醬菜一旦接觸空氣，成品 ...

2017年7月16日—2.避免接觸空氣：可在蔬菜上鋪一層保鮮膜並放置重物壓著，避免蔬菜表面接觸空氣，比較能避免雜菌孳生。3.醃漬時間別過短：醃漬蔬果最好 ...

2017年7月13日—醃漬物種類眾多，舉凡鹹菜、豆腐乳、梅干菜、香腸、蜜餞等，以鹽巴、糖進行醃...不過，民眾食用醃漬物，最擔心重鹽醃製形成「高鈉」食品。

2017年7月16日—醃漬物種類眾多，舉凡鹹菜、豆腐乳、梅干菜、香腸、蜜餞等，以鹽、糖醃製，帶給民眾...不過，民眾食用醃漬物最擔心重鹽醃製形成高鈉食品。

2017年7月16日—炎炎夏日食欲不振，吃飯時來點泡菜等醃漬物，非常下飯，不論是在家自製或是買市售現成產品，只要對味，就能讓人胃口大開。也有不少 ...

2020年11月26日—以鹽醃漬茄子。4.以重物（材料重量之3至5倍）重壓一天後，倒出鹽水，得412公克之茄子。5.取芥末粉，加入2倍溫水攪拌均勻靜置，直到辣度 ...

因為就一棵，所以放到玻璃罐子裡醃，但是罐口小，沒有重物壓，菜浮上來，恐有發黴之虞。所以想出這招－在大玻璃罐裡放入一個小一點的空玻璃罐，然後插入一 ...

(四)醃漬過程中用以重壓醃漬蔬果原料之重物，如:石頭，應清洗.乾淨且不得有青苔、蟲屍或其他異物黏附於上。(五)凡與蔬菜、水果及其他食品原料直接接觸之用水 ...

2017年7月13日—但其實醃漬品若經過發酵，會產生乳酸菌等微生物，有益維持腸道酸鹼值，甚至吃進原有食物沒有的營養素，但甜度、鹹度較高的醃漬品，仍需適量食用。醃漬品 ...

2022年8月31日—醫師指出，醃漬物有3大問題，第一「高鹽傷腎」，因為製成時大多會加入大量鹽分，攝取過多的鹽，可能造成水腫、高血壓等慢性病，對腎臟的負擔更是大，如果 ...

2022年7月15日—醃漬物常給人高鹽、高糖、低營養價值的形象...進行醃漬時除了透過鹽、糖、醋等醃料進行醃製，也可...重，因此建議在冬季時醃菜，雖然時間較長，但 ...

對於食用醃漬物，大多數人會有疑慮，擔心吃多了不健康，甚至產生致癌的風險。這些問題其實與醃漬物發酵及含鈉量過高有關，讓營養師黃苡菱教大家，如何健康做漬物，讓 ...

自製發酵物，由於少量製作，沒有工廠需要承擔大量生產不容污染的風險，如果以加鹽的乳酸發酵來說，經科學研究，僅需加入食材重量3%鹽，控制好發酵條件，就能抑制壞菌，成功 ...

2021年11月21日—余朱青舉例，如：香腸、臘肉在醃製時產生的亞硝酸鹽，若又與其他添加物的化學成分交互作用，像是跟蛋白質結合，就很容易有致癌物質。營養師表示，掌握兩大 ...

2022年8月30日—高鹽傷腎：醃漬物在製成時大多會加入大量鹽分，攝取過多的鹽，可能造成水腫、高血壓等慢性病，對腎臟的負擔更是大，如果本身有腎臟疾病更應該避免。高糖 ...

2017年7月16日—2.避免接觸空氣：可在蔬菜上鋪一層保鮮膜並放置重物壓著，避免蔬菜表面接觸空氣，比較能避免雜菌孳生。3.醃漬時間別過短：醃漬蔬果最好超過20天的時間， ...

2016年3月11日—醃漬過程中一定得壓上「重物」，其中一個目的是，利用重量擠出水分，另一個目的則是將重物當成蓋子以隔絕空氣。醃醬菜一旦接觸空氣，成品吃起來就不美味了 ...

醃漬是透過食鹽或糖等醃...若是在家自己做菜，可以用天然調味食材如蔥、薑、蒜、胡椒等來給食物提味，減少鹽的使用。...《重甲機神》到底有多重｜重甲科不科？04·海洋下的 ...