＜331號冰舖＞台南331號冰舖杏仁豆腐冰佳里中山老街@ 食在‧GO 遊趣 2024

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店名：331號冰舖 

地址：台南市佳里區中山路331號

電話：06-7238710

營業時間：10:30-22:00，週一公休。

認識331號冰舖的黃大哥，是在今年四月份舉辦的回「佳」真好攝影展上，期間他帶著相機到糖廠來攝影拍照，

互相對影像、拍攝等想法有些交流，當時還不知道他是何方人物，更不知道他曾經在佳里開過冰店。

一次在朋友邀約下，來到331號冰舖，才知道原來他就是冰店的主人，以及331號冰舖的故事。

佳里老街指的是金唐殿前的中山路，日治時期兩旁的商家競相（意思就是跟流行啦）將建築改成類巴洛克風格的店面，

後來光復後因屋主易人、拆除重建、道路拓寬等種種原因，有些牆面雕飾都被破壞了，目前中山路尚存的老建築大概剩五處。

（照片為2010年10月7日所拍攝，當時店名還是懷舊小栈，現今更名為331號冰舖）

中山路331號是其中一處，原先是「西施錦粧號」，跟隔壁的「新玉川銀樓」的山牆是同一體的結構，目前算很完整。

據老闆推測，原先應是林氏蓋了這間大宅，牆面上本有西河的堂號（林氏），現在只殘留「河」字。

後來屋主換人後，一邊被新玉川銀樓買下，一邊則是由現在黃老闆的曾祖母購入，兩家店面就以木板相隔。

64年次的黃大哥師承台南五妃街懷舊小栈的豆腐冰，學習了八個月後，2008年回到佳里自己開店，

初期也是以懷舊小栈作為店名，今年調整腳步與觀察市場後，將店面重新設計，明亮、整潔的風格更貼近年輕人。

吃了好幾個月的杏仁豆腐冰後，終於要來寫文推薦它了！

特別是他們家的配料，都是自己買食材回來製作，綠豆、紅豆、蓮子、鳳梨、愛玉等等，無不例外。

豆腐冰 綜合配料 40元

店內豆腐冰有三種口味，杏仁、抹茶與鮮奶。

配料可以自行搭配，或是選擇綜合可以選三種5元的配料，單點口味的豆腐冰也可以。

第一次我就嘗試了他們家的杏仁口味，這對我來說無疑是可怕的挑戰。

因為本人討厭杏仁的嗆鼻膩人的味道，市面上一堆香精添加物，好的杏仁是淡而純然，一點都不惹人生厭。

這間的杏仁豆腐是自然而清爽的氣息，意外地好吃，也不會讓配料相形失色。搭得相當好。

鮮奶口味的豆腐冰外表跟杏仁差不多，這次配料選了愛玉、鳳梨跟粉角。

愛玉吃起來非常Q彈清香，仔細瞧瞧愛玉裡頭還夾帶點雜質，這才是真正的手工愛玉啦。 

以往到外頭吃冰都會想要點愛玉，但總是怕吃到假愛玉。

市面上有愛玉粉的快速製成法，成本低廉，外形看起來像，但吃下去口感差很多。

鮮奶口味的豆腐我個人非常喜愛，才第一口，我就覺得根本就可以獨立製作成鮮奶酪販賣！

喜歡奶味的朋友，不要錯過了！

抹茶口味，帶點些許的苦味，搭著底下清冰，然後澆上幾圈的糖漿，很消暑氣。

糖漿也是黃大哥自己動手熬煮，不假它人之手，二砂糖的清香，不會搶味。

結帳時遇到一對母子來買，媽媽嚷著自己是第一次到這裡，因為小朋友曾經吃過，所以念念不忘。

瞧瞧弟弟一臉滿足樣，還叫媽媽騎快一點，想要快點回家吃冰，就覺得可愛。

不偷工減料、不使用現成便利的配料，擔心無法掌握食物的品質，所以需要比一般人花更多的時間去製作食材。

這樣用心在對待自己食物的老闆，很值得敬佩。

小地方、小堅持，只要用心就不怕考驗、就可以被看見。

好的食材、好的品質，讓食物自己來說自己的價值。

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關於愛玉跟我的故事。

只有不斷的搓洗與等待，才能凝出我們的清香彈嫩。澄亮中的細毛雜質，是手工愛玉的身份證。（愛玉的自述）

小時候喜歡買冰，看著冰塊被刨成雪花。

阿嬤會叮囑我幫阿公買粉粿、幫爸爸買什麼、幫媽媽買什麼，而她倒是什麼都不說。

把冰帶回來後，她才問說：有買愛玉嗎？妳阿公下田回來吃愛玉可以解口渴。

慢慢的，才知道她不愛吃太甜，獨獨喜歡愛玉，因為愛玉嫩而好入口，對牙齒不好的她來說，不怎麼費力。

之後，每次必買愛玉跟粉粿，很慶幸從小吃的冰店，對配料的製作都是秉持著天然手工，沒有任何添加物，

所以從小就知道愛玉跟粉粿的原味，所以現在看到市場的假愛玉跟黃粉粿都覺得這是什麼鬼東西XD

家裡唯一一次製作愛玉的例子，是老爸不知道打哪來的愛玉子，

光是搓洗跟等待的時間，就讓他直說絕無下次。

對我來說，愛玉代表著阿嬤與父親，以及童年的買冰記憶。

延伸閱讀：

佳里 營頂里的古早味八ㄅㄠˇ冰[1]

佳里 一園食館 清蒸湯品值得一吃[2]

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