＜春日日本料理＞傳奇生魚片老店春日驚傳歇業 2024

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經營35年的春日日本料理，以超大生魚片起家，是台北市大安路上的老店地標，十月底突然關門，客人驚愕。循線來到國泰醫院旁的金魚餐廳，我們找到春日創辦人吳萬來師傅，他在廚房內切生魚片，活力十足，看不出來已經65歲；「春日是我拼出來的，都沒賠過錢，我真的沒想過會有關掉的一天，很心酸。」他說。吳萬來出身平溪礦工家庭，十三歲小學畢業後，輾轉到家鄉議員開的日本料理店打雜當學徒，開啓日本料理師傅之路。早年日本料理是有錢人佳餚，一九八一年退伍後的吳萬來，與朋友合股頂下大安路一家店。「我想要自批漁貨，提供一般人也吃得起的生魚片，但合夥人想找歐巴桑陪酒、賣貴貴，最後我乾脆叫他不要來店裡，當股東就好。」開業第二個月生意火爆，「別人切小小塊，我切超大塊！因為太大塊，客人還曾自備刀子來切。」他自傲的說。人潮滿到對面公園，一等都是一、二小時，客人不耐趕客人。很快地，從一間店面變三間合併，地下室加二樓延伸開來近八百個座位，春日天天客滿，全盛期更在忠孝東路、中山北路、長安東路及台中開分店。菜單上，生魚片、霜降牛肉鍋是家庭聚餐首選，而手掌大的豬排丼飯類是學生最愛，影視政商名人都是常客，「像林鳳嬌、陳莎莉都來過，馬英九當年要選總統前也來春日開記者會，我們平價體面，不會讓人說話。」吳萬來說。後來因為人事管理、供貨不穩，分店陸續收掉，但老店有他坐鎮，屹立不搖，鼎盛期一年營收破億，整船的午仔魚從竹圍漁港直送店內，幾百斤一天賣光。吳萬來奮鬥到五十多歲，因為思念長年在加拿大的妻兒，見生意穩定便交由店長打理，半退休陪太太環遊世界。「員工再厲害，沒老闆看著也不行……」，吳萬來自我檢討。春日後期被說餐點沒有以前用心，某任店長離職後，竟剩七千雙筷子全新未用；沒多久，被報導外帶蛋包飯的蛋皮上有一隻蟑螂，「客人不向店裡反應，隔幾天才上網投訴」，他感到不解，「老店舊歸舊，看來不清爽，但衛生沒問題。」歐巴桑也是春日有名的另一道風景。當他自招：「客人上網抱怨點餐阿姨兇巴巴，我不是不知道，她們從年輕做到老，講了也沒用，我這年紀罵人沒意思……春日要收，歐巴桑都哭了；最後一夜晚上8點多，還有客人專程從國外飛回來吃，但來不及了。」這幾年，春日遭同一鄰居連續檢舉，判決結果，佔用地下室營業並無此事，但鐵窗突出違建、六米巷不得營業餐廳的規定，部分店面須拆還，必須處理。這些是非紛擾，吳萬來並未退縮，想把違規處理好再開業，但股東認為成本狂漲沒賺頭，堅持不做了，他無奈同意。幸好，還有兒子二○一三年主導成立的金魚餐廳，讓客人有地方去。至今，他還是維持創業習慣，開店前清晨兩點多就去基隆買魚。中午十一點半，金魚餐廳就客滿。「以前春日一個店面時，很快樂，大了就難管理；現在金魚四、五十個位子，客人一動都知道，服務更好！」吳萬來在內場像總指揮，盯得很緊，過了尖峰期，馬上出來迎送，聽老客人說：「這裡好，生魚片比春日大，而且更精緻。」他笑得更開心了。（撰文：財經人物組；攝影：湯興漢、張文玠）

金魚餐廳內，春日創辦人吳萬來（右）親自坐鎮，不到中午，訂單已滿。豪華散壽司匯集鮭魚、鮪魚、旗魚、干貝、海膽、甜蝦等料，生魚片相當大塊。春日早年照片，大安路開業35年，不少人從年輕吃到老。(吳萬來提供)