＜ㄚ咪輕乳酪蛋糕＞輕乳酪蛋糕 2024

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最近天氣又變涼了,但是我卻不能好好的洗熱水澡.因為這幾個月我的背部起了一片紅疹,劇癢無比.晚上根本沒有辦法好好睡覺,連帶心情也受到很大的影響.一開始去XX醫院看了幾次,照著醫生給的藥乖乖的擦了快2個月,但是完全沒有效果.我問醫師這些紅疹是什麼,她只告訴我是濕疹,問她在生活上有沒有甚麼事情該注意,她面無表情看著眼前的電腦螢幕說沒有.

我聽話的擦藥,每個星期到醫院報到 ,但是對醫生的信心卻隨著時間過去而減少.上星期遇到一位同樣掛號的小姐,2個人在等待過程中聊了起來,她向我建議到另一家私人診所去試看看.我抱著半信半疑的態度去了這家診所,想聽聽看這個醫生會如何診斷. 他先仔細的問了很多問題,排除所有不是的原因.聽完我所有的敘述之後,最後他告訴我,我洗澡都洗太燙了.把身上的油脂都洗掉了, 皮膚沒有了保護所以發炎了. 他還幽默的舉了一個例子來讓我知道醫生該盡到問診及解釋的重要.因為沒有找出真正的原因光擦藥是不會康復的.

我最喜歡洗燙燙的熱水澡, 怪不得我的皮膚紅疹始終沒有改善 . 自從去看了新的醫生之後,我遵照指示都不敢用高溫的水,早晚擦藥,沒想到才一個星期就得到很大的改善. 也覺得之前如果早點知道就不用浪費這麼多時間在交通往返及掛號費上.雖然這家私人診所沒有健保,但是一次的看診也比我這2個多月花在XX醫院自費及掛號費還少了很多.這件事情讓我對看病要找對好醫生有很大的感觸.

大概很少人會不喜歡輕乳酪蛋糕吧!少了重乳酪的甜膩,清清淡淡可以多吃一塊.只要注意烤溫就可以烤出一個漂亮的蛋糕面.心情恢復了,就可以開心的烤一個蛋糕了~

輕乳酪蛋糕 8吋不分離圓模1個

準備工作:1.將烤模刷上一層薄薄的奶油2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

材料:一.蛋白霜部份:冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白   打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份:牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

三.蛋黃麵糊:牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

步驟:1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融   化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵   粉及蛋黃攪拌均勻4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指   抹平整

7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈   白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏

註1起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合(約40-45度)才跟蛋白霜混合整個流程一定要掌握如果起士蛋黃麵糊冷掉了這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.若無法控制好可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊

註2烤到表面上色就將溫度調成低溫可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些等個1-2分鐘再將烤箱門關起來這樣也比較不容易烤裂會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快

如果無法倒扣要延長烘烤的時間大概烤到搖晃一下烤模感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了這樣才可以出爐就是因為內部沒有烤透的原因因為我是以自己的烤箱溫度為主我的烤箱有附防散熱膠圈溫度比較穩定如果家裡烤箱門沒有這樣的設計溫度可能就必須使用到120度c來烘烤註3沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替

竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了有一些散的組織沾粘是正常的~

倒扣的時候要小心翻轉的時候上下盤子不能緊壓不然蛋糕會被壓垮分離如果真的沒有辦法順利倒扣脫模可以在烤模底部鋪上2條寬約5cm的鋁箔紙十字形擺放邊緣都要長一點鋪好鋁箔紙後再鋪一層白報紙這樣成品出爐後就可以提起十字形鋁箔紙把蛋糕移出烤模省去倒扣的步驟

奶油乳酪: Cream Cheese

甜甜柳丁     

從黑貓先生手上收到小梅寄來的一箱柳丁,沉沉的好重.搬進屋子一打開,小可與布布馬上一個箭步衝上前來.2個頭擠來擠去搶著聞柳丁的香味.

謝謝小梅寄來自家種的柳丁,甜蜜多汁,每切一顆就想到單純可愛的小梅,心中滿滿感動.

格友延伸做法:

 Tong Ying Zhu[1]

Judy的輕乳酪蛋糕[2]

喵媽的輕乳酪蛋糕[3]

小矮人的輕乳酪蛋糕閒妻涼母的輕乳酪蛋糕[4][5]

燕子的輕乳酪蛋糕[6]

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