＜林義和工坊＞那天我在馬祖做老酒(林義和工坊馬祖老酒DIY) 2024

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[林義和工坊 馬祖老酒 DIY] 水、紅麴與糯米是製作老酒的三大元素，這三樣林義和工坊老板黃克文都已幫大家準備好，還幫大家準備好上好的白麴菌與釀酒專用陶瓷甕，只要依比例加入水、紅麴與糯米，再依照指示遵循步驟照顧，只需約1個月，就可以品嚐到自己親手釀造的老酒及製作的紅糟。經過過濾、壓搾、煮沸，做好的老酒裝瓶後，還要放冰箱半年，等酒清澈才能喝，黃老板表示老酒保存的六字訣就是：[不要動放蔭涼]，以防變質。(未成年請勿飲酒，禁止酒駕) [2017秋冬遊馬祖有驚喜！馬祖櫻花紀念酒，2017年12月1日至2018年2月28日，憑馬祖機票或船票即可兌換，限量5600瓶，只送不賣！詳見文末說明。]

馬祖南竿四維村，一幢有歷史的古厝，據說曾是林義和的根據地，目前是「林義和工坊」的馬祖老酒 DIY 教室，也是紅麴、紅糟相關產品的產售中心。

誰是林義和？老板的名字？不是的。林義和在馬祖是位傳奇性人物，清末民初時期，馬祖呈現無政府狀態，盜匪四起動盪不安，居民必須自己保衛自己，打魚郎林義和因緣際會，號召鄉親組成自衛隊獲得支持，並在村內興建發電廠、兵工廠與碾米廠，因此帶動四維村的繁榮與興旺。當時林義和勢力如日中天，曾擊退日軍，也效力於國民政府軍，只是後來林義和遭到暗殺，四維村也因此逐漸沒落。

林義和工坊老板黃克文以釀醋廠起家，所屬宏利釀醋廠釀造的陳年糯米醋優質味醇是馬祖最有名的手工糯米醋。由於傳統手工製醋需發酵和靜置長達一年半，於是黃克文利用閒暇之餘，研究紅麴與生產相關商品，並在工坊教導遊客以紅麴製作老酒及紅糟面膜 DIY。

[馬祖老酒DIY]馬祖老酒是馬祖先民代代相傳的釀酒傳統技術，在馬祖幾乎家家都釀老酒，漁民清晨出海之前喝老酒暖身軀寒，在狂浪和寒風中與大海搏鬥，魚蝦滿載歸來後，也以老酒紓解疲憊。除了趨寒暖身，老酒更能入菜調味，釀酒過程中產生的紅糟，更是天然的健康食品，馬祖婦女做月子時，常將紅糟雞當作調理身體的營養食物。(未成年請勿飲酒，禁止酒駕)

一碗老酒麵線，那陳年老酒的香氣、Q彈的紅糟肉絲及滑順的麵線，吃了教人念念不忘。(未成年請勿飲酒，禁止酒駕)

水、紅麴與糯米是製作老酒的三大元素，這三樣林義和工坊老板黃克文都已幫大家準備好，還幫大家準備好上好的白麴菌與釀酒專用陶瓷甕，只要依比例加入水、紅麴與糯米，再依照指示遵循步驟照顧，只需約1個月，就可以品嚐到自己親手釀造的老酒及製作的紅糟。

材料：糯米500公克、乾燥紅麴50公克預先加冷開水100CC泡濕、冷開水500CC。老酒材料糯米：紅麴：水比例為10:1:12，疑！舉手發問：水的比例是12，那應該是600CC，為何瓶子只有500CC？黃老板表示，沒錯！水要600CC，瓶子有500CC，另100CC在杯子泡紅麴，等一下一起倒入陶瓷甕中，加起來就是600CC。照片上白色粉末為白麴菌，可加速紅麴與糯米醣化成酒。

釀製老酒需要低溫，因此馬祖人傳統釀製老酒的季節，在冬至與清明之間，因為 [馬祖老酒DIY] 的陶瓷甕體積小，即使在夏日，旅客把釀製中的酒帶回家後，只要將陶瓷甕冰在冰箱中，照步驟照顧，也可以成功釀製老酒。水、紅麴與糯米依序放入陶瓷甕後，要充分攪拌，讓三者混合均勻。混合均勻後蓋上上蓋，釀酒專用陶瓷甕有特殊的設計，上蓋內圈有矽膠圈，可以讓遊客攜帶時，水、紅麴與糯米混合物不會流出，回到家後一定要立刻將矽膠圈拿掉，上蓋有透氣高點，讓上蓋與陶瓷甕口形成距離，讓紅麴與糯米在醣化發酵過程中，產生的二氧化碳能夠順利排出。

黃老板為了讓團員們了解水、紅麴與糯米混合物最終醣化結果，特別拿出釀造中的大缸，讓團員們觀察記錄，以便在家時可以確認自己的老酒是否釀造成功？

黃老板的紅糟，筆者(夫子) 嚐一口記下口感，酸的！

陶瓷甕裝箱帶回台灣

回到家第一件事，打開上蓋拿掉矽膠圈，並用乾淨乾燥的長湯匙充分攪拌水、紅麴與糯米混合物。

充分攪拌後的水、紅麴與糯米混合物，蓋上上蓋將陶瓷甕放在陰涼處或冰箱裡。接下來每隔3~4天，要打開上蓋充分攪拌水、紅麴與糯米混合物一次，確保水、紅麴與糯米能均勻混合充分發酵，依氣溫需4~5回，直到聞到濃濃的酒味，就可以做最後5天的靜置。

經過5次攪拌，外加5天靜置，胭紅的水、紅麴與糯米混合物，有著濃濃的酒味。

1. 煮沸濾布消毒。2. 過濾、壓搾出老酒，馬祖人稱此階段 (蒸酒程序前的酒) 為 <青紅酒>。3. 煮酒或稱蒸酒，煮酒過程要蓋上蓋，防止酒精蒸發，酒一滾就關火。4. 趁酒熱裝瓶。5. 蒸紅糟。

壓搾出的老酒，大約有700CC，筆者(夫子) 用600CC瓶裝一瓶，還剩100CC，另用碗裝，將作為菜餚調味酒。蒸好的紅糟也要趁熱裝瓶，裝好瓶後要瓶口倒置，利用餘熱消毒瓶口。(未成年請勿飲酒，禁止酒駕)

做好的老酒裝瓶後，還要放冰箱半年，等酒清澈才能喝，存放成熟老酒的過程稱為 <陳老>，黃老板表示老酒保存的六字訣就是：[不要動放蔭涼]，以防變質。(未成年請勿飲酒，禁止酒駕)

靜置十個月，已清澈成熟的老酒，美麗的粉紅酒色，非常動人，是很棒的料理酒。(未成年請勿飲酒，禁止酒駕)

林義和工坊的紅麴、紅糟產品，值得選購當伴手裡，自用餽贈兩相宜。

在查看林義和工坊的官網時，才發現馬祖最有名的宏利釀醋廠陳年糯米醋，也是林義和工坊的產品，這陳年糯米醋筆者(夫子) 家已用10幾年，每隔一陣子就託家住馬祖的朋友帶。宏利釀醋廠陳年糯米醋有渣渣，跟台灣的醋，味道顏色完全不一樣，輕輕搖瓶泡沫滿滿，有機會各位可以試試。宏利釀醋廠陳年糯米醋，官網：http://hongli.matsu.idv.tw/profile.htm[1]

林義和工坊 (老酒 DIY)，如何去：地址：連江縣 (馬祖) 南竿鄉四維村72號電話：(0836) 23093 。0919226991 。0930893991 (DIY採預約體驗制)林義和工坊，官網：http://www.giving888.com[2]

自行開車： 從南竿機場出發，走中央大道前往福沃路約1.3公里後，走海濱大道前往觀海路，約4公里後走四維路前往目的地。

秋冬遊馬祖有驚喜！2017馬祖櫻花紀念酒 (100毫升，40度馬祖高粱)，限量5600瓶，只送不賣！馬祖櫻花紀念酒，小巧圓潤迷你酒罈，內裝東引酒廠出品之40度高粱酒，白色瓶身彩繪馬祖知名景點勝天公園古樸幽雅的勝天亭、中央大道 (櫻花大道) 繽紛盛開的櫻花及一隻大坵Q版可愛梅花鹿，粉紅得讓人愛不釋手。

活動期間：106年12月1日至107年2月28日止。活動對象：一般旅客 (未滿18歲、設籍馬祖居民除外)。贈送份數：限量5600份，每人限領一份，送完為止。領取地點：馬祖酒廠 (南竿廠及東引廠)。領取時間：(1) 南竿廠 (連江縣南竿鄉復興村208號)     發放日期：週一至週日 (上午08:40-11:30，下午13:40-17:00)。(2) 東引廠 (連江縣東引鄉樂華村161號)     發放日期：107年2月份，週一至週日 (上午08:40-11:30，下午13:40-17:00)。領取文件：(1) 持有有效之身份證明文件 (身份證或護照或身心障礙手冊)。(2) 106年12月1日(含)後來馬祖之機票或106年11月30日(含)後由台灣往馬祖之船票。(3) 小三通船票旅客不適用。 <飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

馬祖四鄉五島 [南竿鄉、北竿鄉、東引鄉、莒光鄉 (含東莒島+西莒島)]，如何去：

坐飛機：台灣飛馬祖航空為「立榮航空」，馬祖有兩個機場，一個是「南竿機場」，一個是「北竿機場」，飛行時間為50-60分鐘。

坐船：台馬之星從台灣到馬祖停靠「東引」「南竿」兩島，船程8-9小時南竿、北竿、莒光(東莒、西莒)…等島際交通船頻繁，可於上船前20分鐘購票即可。

立榮航空：https://www.uniair.com.tw/uniairec/index1.aspx[3]臺馬之星：http://www.shinhwa.com.tw/news.htm?board=48&pid=66738&link=66738&start[4]島際交通船班及票價：http://www.matsu-nsa.gov.tw/User/Article.aspx?a=129&l=1[5]

南竿、東引租車資訊：http://tour.matsu.idv.tw/car.php南竿公車班次表：http://www.nankan.gov.tw/traffic_land.htm　南竿機場公車班次表：http://www.matsu-news.gov.tw/ftp_data/airport.htm[6][7][8]