＜烘豆流程＞精品咖啡的「基本教義」46–咖啡烘焙名詞釋疑 2024

暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度，稱為「入豆溫」·脫水期：咖啡生豆含水量通常為10-12%，水分是導熱介質，隨著溫度的提昇，豆子 ...

撰文者：;分類：咖啡烘焙的職人精神.我們都知道咖啡是需要經過烘培的，比起直接使用已烘焙好的咖啡豆，路易莎堅持透過自行烘焙來創造屬於我們的味道，從毫 ...

2018年2月10日—C時(編註:每部烘豆機並不會一樣),豆子內部和外部的溫度和壓力處於差不多階段,糖成分通過加水分解轉換成還原糖(Reducingsugar)後,跟胺基 ...

2020年8月25日—將咖啡生豆倒入烘豆機之後，需要一些時間讓咖啡豆吸收足夠的熱量，以蒸發多餘的水分，因此這個階段需要大量的熱能。開始的幾分鐘內，咖啡 ...

烘焙會讓咖啡豆從生豆轉化成富含香氣與風味的熟豆，但你知道烘焙過程發生了什麼事嗎？當我們在烘豆時，主要分成物理與化學變化，本文是兩系列的首篇， ...

錯誤一：任用沒有經驗的烘豆師任何技能最重要的都是經驗的累積，咖啡烘焙也不...我們的批次處理程序（BBP），並確保我們烘豆作業流程在穩定性和裝填溫度的 ...

2018年2月10日—STEP1：從進豆到T.Point·STEP2：從T.Point到Yellow·STEP3：從梅納反應(MaillardReaction)到154.C·STEP4：從焦糖化(Caramelization)160.C到200.C.

烘豆機烘焙曲線.曲線產生時氣候:雨時陰:濕度:75度;氣溫:19度.豆名:瓜地馬拉-花神.烘培度:中烘焙.豆量:2公斤.綜觀烘豆曲線之缺失:細藍線指示烘豆過程一爆時間太長.

其中關鍵正是「烘豆」，淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。...誤以為咖啡豆的水分全都會在這個階段脫水完畢，其實整個烘豆過程都有水分蒸散的現象；且豆 ...

2020年8月10日—我們利用烘焙來發展咖啡的風味，咖啡烘焙的過程是每位烘豆師求知若渴的事情，窮極一生研究，由此可見咖啡烘焙魅力如此之大，那我們該如何烘出最好的 ...

2016年2月29日—1.預熱：以高溫預熱烘豆機到攝氏210度左右後轉小火，下豆。·2.脫水(小火)：前階段於攝氏210度左右後下豆，此時用文火讓豆子脫水，下豆後爐溫會開始大幅 ...

在烘焙室裏，豆子自開始受熱，在外觀及顏色產生了明顯的變化，同時伴隨著各種氣味的產生，直到停止烘焙，期間經由裂解、重組、聚合產生的帶香味物質超過一千種，特別的是， ...

2016年11月17日—每一鍋咖啡的烘焙過程，就像讓生豆展開了一場魔術秀,空白如白紙的生豆，透過烘豆師的手將咖啡豆的產地、風味一項項的呈現出來，在由吧檯師傅幫他們畫 ...

2018年2月10日—韓國籍劉承權在他的咖啡烘焙著作《RoastingCraft》中用一張圖表把咖啡烘焙的過程(RoastingProcess)概分為幾個重要的階段:入豆,TurningPoint, ...

2023年6月14日—烘豆最重要的就是溫度控制。大部分的家用烘豆機都有面板，透過數字設定就能控制溫度，某些還有設定溫度曲線的功能，可重複同樣的烘豆流程。AD.溫度 ...

乾燥程序後的咖啡生豆含水率約10-12%，但烘焙後會讓含水率降至約2.5%。除了已經存在於生豆中的水分，還通過化學反應產生額外的水分，但是這在烘焙的過程中都會蒸發。