＜潤餅卷＞清明必吃！北中南15家最強潤餅：米其林推薦、90年老店、12 ... 2024

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你吃的是潤餅還是春捲呢？連續4天的清明連假來了，是不是又想要吃個春捲或潤餅了呢？但你知道為什麼會有這項習俗，而且同一種食物在台灣卻有2種不同名稱嗎？《食尚玩家》今天就要來幫大家一一解惑，並加碼推薦北中南15家最強潤餅，讓你吃美食也能同時長知識。

[編輯 食尚編輯部] 整理 鄭竣榮／圖片提供 食尚玩家編輯部、TVBS新聞部、水晶安蹄不務正業過生活[1]、美食旅遊生活分享。欣晴[2]、口袋吃吃五十咩[3]、糖糖’s享食生活[4]、Nana愛旅行札記[5]、愛伊特的分享樂園[6]／核稿主編 方君民

潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，台灣中南部地區亦稱為春捲，廣義來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用糯米餅皮包裹餡料，但潤餅的內餡早已炒熟，包捲後就可以直接食用；春捲則是包著生食材，必須經過煎炸的料理過程後才能享用。

1. 晉國「介子推傳說」 春秋時代晉國公子重耳受驪姬迫害，在流亡19年後最終返國成為五霸之一的晉文公。他為感念流亡期間照顧他的介之推，遂封其於綿山。相傳晉文公為見避不出山的介之推，怒令焚山卻燒死了介之推。晉文公襖悔不已，設寒食節禁火以念介之推。由於禁火限令，只好將食物用餅包著吃，這就是春捲的由來。2. 唐朝「立春日吃春餅」 早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」，《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。春餅傳至閩南，一變而成潤餅，變為清明節的應景食品。

北部潤餅  溫熱、濕潤、口味清淡 北部人喜歡口味清淡帶有點鹹香味，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來濕潤一些。最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，有時會以蛋酥替代，捲成圓筒狀就可直接食用。南部春捲  涼冷、乾爽、口味偏甜 南部配料作法上先分別炒過再包，口感相對比較清爽，餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉，選用的肉類多以香腸、滷肉為主，另外，在春捲裡加入麵條，亦是南部人的特有吃法！還有重頭戲的花生粉裡面一定要加上厚厚的糖粉，完全要符合南部甜滋滋的口味。

位於南機場夜市的「吾旺再季 潤餅捲專賣（原松青潤餅）」，是2019年米其林必比登推薦的美食之一，攤前常常聚集了許多排隊的人潮。雖然很常有人排隊，但因為店家手腳很快，所以等候時間不會太久。這家潤餅以蘿蔔絲取代一般常見的高麗菜，吃起來更爽口！而且其他配料也很豐富，有魚鬆、蛋酥、炸排骨酥還有紅燒肉片……等等，還會撒上潤餅不常加的海苔粉，真的很特別。潤餅拿在手上沈甸甸的，分量十足，豆芽菜的口感比蘿蔔絲清脆，海苔味會跳出來，潤餅皮很Q，蛋酥很脆，建議拿到就快點吃，不然放久了口感濕掉就可惜了！ 

▲潤餅分量十足，配料豐富，而且以蘿蔔絲取代一般常見的高麗菜，吃起來更爽口。（圖片提供：水晶安蹄不務正業過生活）

吾旺再季 潤餅捲專賣（原松青潤餅） 地址：台北市中正區中華路二段313巷29號 電話：0930-406-677 時間：15：30～21：30（週一休）

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祖傳四代的老店，至今已有近90年歷史，看似平常的潤餅，萬福號包得特別扎實，光是高麗菜就比別人多了一倍，用料也都遵循古法。潤餅皮兩片攤好，先抹甜辣醬，或再加芥末哇沙米，接著灑上花生粉打底，再放海苔粉、蒜頭酥、魚鬆、菜脯、香菜，接著加入煮熟的豆芽菜及胡蘿蔔、高麗菜。

▲萬福號是開業將近90年的老店，除了潤餅有名外，刈包、肉粽也是店內的代表美食。

萬福號 地址：台北市大同區重慶北路二段29號 電話：（02）2556-1244 時間：10：00～14：30、15：30～19：30

桃園中壢火車站附近的「劉家現做潤餅」提供原味、辣味、芥末、咖哩、海苔5種口味，桌面擺上滿滿的配料，包含高麗菜、豆芽菜、酸菜、菜脯，當然還有主角紅糟肉，本來以為灑上花生粉，就是一份完整的潤餅捲，但是劉家潤餅還包入肉鬆，以及調味粉，愛吃肉鬆的人，很容易就會被圈粉。老闆娘手腳非常俐落，可以看到每一份潤餅的用料都超級大方，鋪滿餡料的潤餅，堆疊成小山丘般，捲起來超級大份。潤餅捲的切面也非常浮誇，一份就能非常飽。較厚的餅皮，即使包入這麼多帶有湯汁的餡料，仍保有Q勁，非常推薦！

▲「劉家現做潤餅」除了花生粉外還包入肉鬆，而且分量十足，一份就能非常飽。（圖片提供：美食旅遊生活分享。欣晴）

劉家現做潤餅 地址：桃園市中壢區中和路124號 電話：0983-014-606 時間：11：30～22：00（週二休，隔週多休週三）

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新竹城隍廟外、傳承了五代的郭家元祖潤餅，店外永遠都排著滿滿的客人。潤餅裡頭包著豆干、蛋酥、花生粉、蘿蔔乾、韭菜、高麗菜、豆芽菜等料，堅持不加味精。郭家最特別的是高麗菜先滷過再跟胡蘿蔔絲混炒，入口濕潤，帶出高麗菜的甜味，清爽不膩口。

▲北部的潤餅比較濕潤多汁，餡料多以蒸、滷的方式製作。

郭家元祖潤餅 地址：新竹市北區中山路19號 電話：（03）522-2285 時間：08：30～22：00（週三休）

位在台中第五市場的「游記潤餅」，用餐時間常常排滿了人潮。潤餅除了原味之外，還可以選擇甜辣醬、辣椒醬、芥末醬，或是芥末搭甜辣醬、芥末搭辣椒醬的混搭組合。內餡有豆干、酸菜、炸肉片、蛋酥、醃蘿蔔、豆芽菜以及高麗菜等豐富配料。把所有配料多餘的水分瀝掉放上餅皮後，還會在上面撒上花生粉，接著包夾成捲。一口咬下，豆芽菜斷裂的爽脆聲從齒尖傳遞而來，伴隨著高麗菜的脆甜，還有帶點醬料的辣度以及芥末醬特有的香氣，中間有炸肉片以及蛋酥的酥香、醃蘿蔔及酸菜增添一些醃漬物的鹹香、最後還有花生粉鮮明的甜香，吃起來不論口味口感都很有層次。

▲豐富配料帶來口味與口感上的層次感，而且整體吃起來十分協調。（圖片提供：口袋吃吃五十咩）

游記潤餅 地址：台中市西區樂群街60號 電話：0952-817-977 時間：10：00～18：00

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這間「酥皮春捲」號稱台中旱溪夜市必買美食，配料有酸菜、高麗菜、豆芽菜、香菜、豆干絲、玉米、花生粉及肉鬆等，吃法顛覆傳統春捲，將包好的春捲下鍋香煎至外皮金黃酥脆卻不油膩，還帶著微微的焦香，內餡更是料多味美，一口咬下裡頭還會冒煙，讓人一吃就上癮。不過只有禮拜二才會出來賣，想吃的朋友記得可別跑錯天了！

▲將包好的春捲下鍋，表面煎至金黃酥脆，看起來超可口。（圖片提供：糖糖’s享食生活）

酥皮春捲 地址：台中市東區旱溪東路與振興路口（旱溪夜市） 時間：週二18：00～24：00

「幸福潤餅」在彰化員林第一市場非常有名，是許多在地人的推薦名單，若是來到員林問問在地人哪裡的潤餅好吃？大家異口同聲：「就博愛街上，外面排了滿滿人潮的幸福潤餅呀！」特別是他們家料多實在，高麗菜的鮮脆甜感、香菇的香味、蛋酥、紅蘿蔔、鹹香的滷肉等，搭配薄卻不乾的餅皮，最後再撒上微甜的花生糖，吃起來鹹甜清脆，口味清爽不膩，難怪人潮從來沒停過，真的是每逢清明節，大家回鄉掃墓祭祖時，必買潤餅之一。

▲「幸福潤餅」料多實在，搭配薄卻不乾的餅皮，最後再撒上微甜的花生糖，吃起來鹹甜清脆，口味清爽不膩。（圖片提供：Nana愛旅行札記）

幸福潤餅 地址：彰化縣員林鎮博愛路23-1號 電話：（04）833-4402 時間：08：30～19：00

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來自鹿港第一市場內的「無名春捲潤餅」，雖然只賣這兩種商品，但對在地人來說是從小吃到大的點心。這間店沒有名字，只有一個簡單的小攤位，單純販售兩種商品，卻仍屹立不搖數十年！春捲跟潤餅，其實裡面的餡料都是同一種，只是一個有炸、一個沒有炸。價格便宜，分量稍小，對於想解饞的人來說剛剛好。內餡有高麗菜絲、紅白蘿蔔絲、些許絞肉、最後撒上花生粉，口味偏甜。春捲雖然是用炸的卻不會太油膩，但建議拿到後趕快直接吃，不然潤餅皮久了也會濕掉，變軟就可惜了！

▲來自鹿港第一市場內的「無名春捲潤餅」，雖然只賣這兩種商品，但許多在地人從小吃到大。（圖片提供：愛伊特的分享樂園）

無名春捲潤餅 地址：彰化縣鹿港鎮大明路、民族路口 時間：17:00～售完為止

真的是「青菜在這裡啦」，專業的餐車有特製方形蒸籠，裡頭堆疊高麗菜、豆芽菜，旁邊還有菜脯、紅蘿蔔。內餡先鋪上冬粉，其他蔬菜再一一夾到餅皮上，層層疊上並灑上花生粉。這家位於南投三和夜市內的「佩韓潤餅」，常常一開張就大排長龍，顧客還要拿號碼牌，賣了20多年，不經過油炸，口感清爽。對喜歡吃潤餅又偏好蔬菜的你，絕對是最好的選擇。

▲「佩韓潤餅」的內餡有12項這麼多。

佩韓潤餅 地址：南投縣南投市三和二路（三和夜市） 時間：週三17：30～22：30

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老闆堅持將食材放在18℃的冷藏櫃，客人點餐後再加熱處理，增添春捲的適口度。除了傳統綜合口味外，店內還有雞肉、滷肉、素食、五花肉等口味，花生粉更是用北港當地的花生製作而成。而且這家店的春捲內餡竟然有包「油麵」，讓許多光顧的朋友都驚呼！

▲雲林當地的春捲餅都包有油麵增加分量。

阿勇師春捲坊 地址：雲林縣北港鎮文化路159號 電話：（05）783-4617 時間：09：00～19：00

來到朴子市，一定要先到擁有70多年歷史的永豐春捲走一趟。老闆娘對於備料品質仍相當要求，花不少功夫準備，菜脯、豆腐、蛋絲、香菜、豆芽菜、高麗菜、豬肉、花生粉等10種左右的食材全部放進來，不僅比市面的大上一倍，連油麵也是餡料之一。除了春捲是招牌，還可以來上一碗老闆用舊糯米手工搓揉的圓仔湯，是最好的飯後甜點。

▲永豐春捲的用料豐富，吃完一大捲如果還不滿足，還可以點上一碗口感綿密的手工紅豆圓仔湯。

永豐春捲 地址：嘉義縣朴子市第一市場59號 電話：（05）379-4025 時間：08：30～23：30

老闆娘用料實在完全不手軟，春捲包得非常大一條！裡頭的配料有滿滿新鮮的蔬菜，胡蘿蔔、高麗菜、豆芽菜，吃起來無比清脆，香菇炒過後整個香氣四溢，特別選用的滷肉，讓春捲多了份濕潤的口感，特別加進去的蛋酥與香菇的香氣搭配在一起，絕對是上等之作。

▲幸福春捲裡面滿滿的蔬菜餡料，水分飽滿又不會油膩，吃兩個都不是問題。

幸福春捲 地址：嘉義市東區公明路223號 電話：0981-636-426 時間：06：00～17：00（週日休）

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金得春捲是台南國華街經營超過60年的美食老店，人潮絡繹不絕，店員包春捲的手沒停過，用料也不小氣，一捲春捲裡面包進超多東西才40元，CP值超級高！內餡的蔬菜水分瀝得很乾而且又脆甜，春捲包好之後會先燒微煎過，吃起來口感也會不一樣。

▲薄薄的外皮可以把這麼多餡料包覆在裡面，大大一捲只要40元，實在很超值。

金得春捲 地址：台南市中西區民族路三段19號 電話：（06）228-5397 時間：07：00～17：00（週二休，4／3～4／5連休3天） 備註：4／2當天每人限購30捲

麵皮與配料都是手工製作，麵皮也是當天現做才能維持新鮮。老...