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我最喜歡水煎包,在街頭巷尾都可以發現這個國民美食.如果看到,一定不會放棄掏出錢包的零錢買2個.熱騰騰剛出爐咬上一口,可以讓有一點餓的胃得到安慰.大大的水煎包有著蓬鬆的外皮,煎到香酥金黃的麵底,滿口菜香.當早餐,正餐,宵夜都適合.謝謝小安[1], selina[2] wendy[3] Cindy [4]Ellen[5]的好建議,讓我在家複製了這個好味道~
韭菜鮮肉水煎包約做16個一.內餡材料:豬絞肉300g,冬粉1把,韭菜1把,雞蛋2顆(韭菜可依照自己喜好替換成高麗菜)
調味料:醬油,雞蛋1顆,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許,高湯(或冷開水)30g
步驟:1.豬絞肉稍微再剁細一些,韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷 水軟化切0.5cm小段2.將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋3.將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻,高湯分2次加入攪拌均勻4.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可
二.水煎包外皮材料:材料:饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水 可以直接加入
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵[6]
步驟: 1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有 彈性又不黏手的光滑麵團3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布 放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光 滑的麵團.5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團 (還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚, 周圍用桿麵棍尾端桿薄 (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)7.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊8.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下9.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾10.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可11.起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味
格友延伸做法:
ㄧㄠ子的水煎包[7]
cindy的香噴噴的古早味喔~~水煎包[8]
布瓜的黃金脆皮水煎包[9]
Ellen的高麗菜水煎包[10]
大魔女的上海生煎包[11]
winnie媽咪的蒲瓜水煎包[12]
小小的"水煎包"的魅力[13]
Frenda的高麗菜水煎包[14]
+馨的韭菜水煎包[15]
Susan的Pan-fried leek buns 韭菜水煎包[16]
胖妞阿姨的韭菜水煎包[17]
阿心的韭菜水煎包[18]
References 小安 (tw.myblog.yahoo.com) selina (profiles.yahoo.com) wendy (tw.myblog.yahoo.com) Cindy (cindyhsieh76.spaces.live.com) Ellen (tw.myblog.yahoo.com) 饅頭老麵 (tw.myblog.yahoo.com) ㄧㄠ子的水煎包 (tw.myblog.yahoo.com) cindy的香噴噴的古早味喔~~水煎包 (cindyhsieh76.spaces.live.com) 布瓜的黃金脆皮水煎包 (tw.myblog.yahoo.com) Ellen的高麗菜水煎包 (blog.xuite.net) 大魔女的上海生煎包 (tw.myblog.yahoo.com) winnie媽咪的蒲瓜水煎包 (tw.myblog.yahoo.com) 小小的"水煎包"的魅力 (tw.myblog.yahoo.com) Frenda的高麗菜水煎包 (www.wretch.cc) +馨的韭菜水煎包 (tw.myblog.yahoo.com) Susan的Pan-fried leek buns 韭菜水煎包 (susanswonderfulworld.blogspot.com) 胖妞阿姨的韭菜水煎包 (tw.myblog.yahoo.com) 阿心的韭菜水煎包 (tw.myblog.yahoo.com)2024年1月13日—mr.xx_foodieonJanuary13,2024:#mr吃台中#台中小吃屘記水煎包台中市北區學士路149號高麗菜、韭菜$18——————————...
2024年3月19日—我們記者循線追到，這是一間在萬華營業30多年的水煎包老店，其實有賣高麗菜跟韭菜兩種口味，但以韭菜最受歡迎，買天常不到傍晚就賣完，甚至有網友說是， ...
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2013年10月9日—小吃│水煎包《高麗菜餡、韭菜餡、豬肉餡》...作水煎包重要的是外皮，其次是內餡.外皮做的不香不脆，裡面的內餡又怎麼好吃呢!!!
2021年4月6日—1顆10元的水煎包，這佛心價格即使在台中也不容易找到。「旦旦煎包」已有20年歷史，是附近居民從小吃到大的記憶。雖然物價一路調漲，卻仍堅守著高麗菜 ...
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2022年3月7日—一般煎包是包子煎到金黃加水蒸熟，這家直接用了半顆高的油去炸，吃起來特別香酥有咬勁，有高麗菜、韭菜兩種口味，不用加醬就滿夠味。
2016年11月21日—食材;豬絞肉.200克;高麗菜.300克;韭菜(拇指食指圈起).一小把;青蔥.一支;蝦皮.2大匙.
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2022年12月27日—鄰近逢甲商圈的「屘水煎包」是台中當地相當有名的水煎包攤，店內販售的水煎包表面煎至金黃微焦，薄薄外皮裡面有滿滿的高麗菜、韭菜餡料，相當的美味很 ...
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2023年11月27日—曲家水煎包口味口味有兩種，高麗菜肉與韭菜冬粉，一顆15元，五顆70元比較划算，因為一顆個頭小小，沒兩口就吃完了。
2022年4月12日—價格平實｜以這樣大小的水煎包，再加上在雙北地區，無論是高麗菜、鮮肉、韭菜，一律都是$16元（外送平台$20元），真的算是讓人很舒服的價格！口味上與 ...
愛料理「韭菜包」食譜，有最新的防疫韭菜煎包，以及家裏包餃子(雞肉韭菜餃子)附上...秋葵、韭菜、紅蘿蔔、洋蔥、玉米粒、青蔥、高麗菜、鹽、蛋、中筋粉心粉、水、 ...
2019年12月17日—韭菜水煎包·1.水煎包皮材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。（如果覺得太濕就補麵粉）·2.打好的麵糰。·3.麵糰放入鍋中，蓋上保鮮膜 ...
加油、加糖都可使蔬菜軟化高麗菜可加糖.但韭菜加糖味道不對。※採用阿芳老師的【韭菜水煎包】食譜稍作修改，食譜內沒放.絞肉，粉絲兩把稍嫌多因為我有放絞肉的關係， ...
愛料理「韭菜水煎包」食譜，有最新的胡椒韭菜豬肉水煎包。...紅蘿蔔、玉米、高麗菜、青蔥、冬粉、豬絞肉、雞蛋、中筋粉心粉、砂糖、玄米油、水、速發酵母、老麵.