![[料理手札] 拔絲地瓜。](https://i.imgur.com/RJqtpdQ.png)
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2013年11月17日 — [料理手札] 拔絲地瓜。 · (3) 將油倒入鍋中，以中小火加熱至150c左右。 (4) 待油溫升到150c後，沿著鍋邊將瀝乾後的地瓜慢慢滑進鍋中油炸， · (5) 將炸熟的 ...
2013年11月17日—[料理手札]拔絲地瓜。·(3)將油倒入鍋中，以中小火加熱至150c左右。(4)待油溫升到150c後，沿著鍋邊將瀝乾後的地瓜慢慢滑進鍋中油炸，·(5)將炸熟的 ...
2016年7月18日—拔絲地瓜(油拔法)·1.地瓜去皮後切塊，洗淨瀝乾水份，將太白粉均勻的撒在地瓜塊上拌勻。·2.熱油鍋至油溫約150℃，取作法1地瓜塊入鍋油炸。·3.待作法2地瓜 ...
2020年10月24日—不容易掌握，在廚師中很常見，先用熱油滑鍋，下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，白糖與油混合，先是變成沙狀，然後慢慢融化，手感也漸漸輕鬆，用油拔的方式 ...
2020年10月24日—不容易掌握，在廚師中很常見，先用熱油滑鍋，下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，白糖與油混合，先是變成沙狀，然後慢慢融化，手感也漸漸輕鬆，用油拔的方式 ...
拔丝就是将原料炸脆投人热溶的蔗糖浆拌匀装盘,在冷却过程中拔出糖丝的方法。是利用糖溶化后的流变现象,这与糖浆的温度、溶解度和浓度有密切关系。
2018年3月16日—2油拔法：這種技法用得較少。原因是它不易於掌握，故一般只是有經驗的廚師才用它。具體方法是：淨鍋置小火上，先用油將鍋炙一遍，再放入少許油，下入 ...
2015年9月21日—步驟·1、將地瓜削皮切塊備用。拔絲地瓜1·2、起油鍋，油溫達150度左右放入地瓜，以小火慢炸，將地瓜炸熟；再提高油溫，將地瓜外皮炸酥，瀝乾油備用。
...等地瓜炸好後撈起濿乾把油倒出，而拔絲有兩種方式，一種為油拔另一種為水拔，油拔是用油來炒糖這適用在大份量的食材上，而水拔是用水煮融糖這適用小份量的食材上， ...
...等地瓜炸好後撈起濿乾把油倒出，而拔絲有兩種方式，一種為油拔另一種為水拔，油拔是用油來炒糖這適用在大份量的食材上，而水拔是用水煮融糖這適用小份量的食材上， ...