＜札幌職人拉麵＞[2021]札幌平岸地區拉麵5選！當地拉麵達人大推 2024

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公開日: 2021-01-04 更新日: 2021-07-29

札幌[1]是一個能讓拉麵[2]愛好者流連忘返的地方，除了札幌[3]市中心之外，在其他地區也有許多總能讓人眼睛為之一亮的美味店家。這次來到札幌[4]拉麵[5]愛好者們時常關注的拉麵[6]激戰區「平岸」，造訪5間被當地拉麵[7]狂粉籲為絕對必吃的激推拉麵[8]店，除了各間店的美味獨門秘訣及招牌之外，也順便連該店的新冠肺炎防疫措施一併介紹，愛吃拉麵[9]的你值得一探究竟！

※本文為2020年12月採訪時之資訊，最新店鋪情形請至官網查詢

人氣拉麵店輩出的札幌拉麵激戰區「平岸」

與札幌[10]中心地隔著豐平川相鄰的平岸地區，從札幌[11]車站搭市營地下鐵南北線前往車程大概15分鐘多。街道[12]上四處都能看見公寓[13]樓房以及各種商家、餐廳，在當地以發達方便的生活機能環境而為人所知。

而平岸最有個性的食物種類就是拉麵[14]了，不但有跟上日本全國拉麵[15]潮流腳步的新穎款，更有許多被稱為進化系札幌[16]拉麵[17]的名店都集中在這區，在日本拉麵[18]狂粉之間有著「拉麵[19]激戰區」的響亮稱號。

本次親臨推薦的兩位札幌當地拉麵通

札幌[20]拉麵[21]俱樂部代表 FBS股份有限公司 代表董事社長 菅原 憲一 先生

＜Profile＞ 管理著群集札幌[22]拉麵[23]愛好者的入口網站「札幌[24]拉麵[25]俱樂部」。除了擔任札幌[26]拉麵[27]計程車實行委員會副委員長的職務外，亦參與多項與拉麵[28]相關的各式活動。另外，還運用自身所經營的「弟子屈拉麵[29]」，持續的向大眾傳達北海道的風味。

札幌[30]拉麵[31]1000編集長 多田 信幸 先生

＜Profile＞ 除了出版北海道拉麵[32]專業雜誌「拉麵[33]1000」刊物外，還包括多本的MOOK雜誌及觀光[34]指南書等各類書籍。另外，還策劃了「北海道拉麵[35]直送頒布會（北海道サブスクリプション）」（https://hokkaido-shopping.com/ [36]）的企劃活動，推出日本國內限定的札幌[37]拉麵[38]宅配訂閱服務。

1.【札幌拉麵 山嵐 本店】見識豬背脂風靡世間的迷人滋味

「札幌[39]拉麵[40] 山嵐 本店」位於車水馬龍的環狀通街道[41]上，與平岸車站距離約10分鐘路程。2005年開幕當時札幌[42]還不太流行給人十足衝擊的視覺系拉麵[43]，因此一開幕就瞬間點燃話題，擠身拉麵[44]人氣店行列中！店主大村哲也所推出的各款創意拉麵[45]也為札幌[46]拉麵[47]界帶來了深遠的影響與創新。

「白湯」850日圓

湯體表面浮著一層薄膜的白湯拉麵[48]是山嵐的招牌，這層白色薄膜其實就是豬的背部脂肪。店主大村：「我想要做出濃郁又帶點稠感的拉麵[49]，於是便在豚骨白湯裡放入了豬背脂。而我們都是選用品質上等的背脂入湯，並且用壓力鍋來燉煮，才能煮出滋味豐醇又不帶騷味的好湯頭。」多田先生也大讚道：「高品質食材與細心的調理才能造就這碗風韻不凡又美味的豚骨拉麵[50]。」

裹在粗麵的湯頭滋味有著與視覺完全相反的清爽滋味，吃起來帶有溫和又濃郁的甘甜風味，醬油的濃醇還能為豚骨風味畫龍點睛，不知不覺就連湯頭也都喝乾抹淨。

乾淨的豚骨白湯

山嵐自豪的豚骨白湯湯頭是使用北海道產豚骨加上雞骨，一邊注意火力一邊熬煮超過10個小時以上所製成，期間會仔細地撈除多餘的油脂，才能造就出這般光澤亮麗、濃郁豐醇的白湯。像這樣湯頭濃稠但吃起來卻很清爽的拉麵[51]便是日本「こっさり系」拉麵[52]的經典代名詞。

「蔥爆彈拉麵」（搭配白湯、海湯）1050日圓

「蔥爆彈拉麵」中大量使用的九條蔥

另外一款人氣品項是放了大量京都特慘九條蔥蔥花的「蔥爆彈拉麵[53]（ネギダクラーメン）」，蔥綠較多的九條蔥有著特殊的甜味，即使大量使用也能抑制蔥特有的辛辣刺鼻，配湯或麵一起吃能為口感或味道帶來變化，讓這碗拉麵[54]更加美味。

「山嵐」除了白湯之外，還有在豚骨湯加入魚粉而造就出魚介風味的「海湯」，點蔥爆彈拉麵[55]時可以從這兩種選一款作為湯底。

時髦內斂的店內

店內裝潢內斂又給人沉著氛圍，有許多顧客都是一人前來用餐，且意外清爽的滋味讓年長者也很能接受，推薦一定要來試試這充滿個性的美味背脂白湯拉麵[56]。

實施中的新冠肺炎防疫措施 店舗・施設内環境及設備等全面消毒・除菌・洗淨／顧客離店後確實消毒環境／設置除菌・消毒液／店內隨時換氣通風／設置隔板／工作人員全體配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫／座位、桌子之間保持適當社交距離

札幌拉麵 山嵐 本店

札幌ラーメン 山嵐 本店

［營業時間］11:30〜16:00、17:00〜20:00 ［公休日］週一 ［停車位數量］7

2.【麵處 MARUHA BEYOND】滑順通喉麵條搭配凝聚所有湯頭精華的一碗

「麵處 MARUHA BEYOND（麺処 まるはBEYOND）」距離平岸車站隔壁站的地下鐵中島站約5分鐘路程，2013年開業至今都一直是札幌[57]的人氣拉麵[58]店。

「年輕的店主有位被譽為札幌[59]拉麵[60]界傳奇而備受敬重的父親，除了跟隨父親走上拉麵[61]職人這條路，在一邊研發原創拉麵[62]的同時，也將超越父親作為目標而努力著，是一間頗有故事性的拉麵[63]店哦。」菅原先生熱切地為我們講述了這間拉麵[64]店背後不為人知的小故事，店名將亡故先人的「麵處 MARUHA」加上「BEYOND」，展示出店主企圖超越傳奇的決心。

自開店以來便貫徹「每天吃也不膩的拉麵[65]，任誰都愛不釋手」經營理念，除了那分懷舊又讓人熟悉的味道外，當店拉麵[66]的獨特滋味也讓人印象十足。

「中華拉麵 醬油」800日圓

「現在札幌[67]也越來越多淡麗系中華拉麵[68]，但這碗的美味程度可是特別驚為天人」菅原先生讚不絕口的就是這碗中華拉麵[69]，一送上桌馬上就能感受到熱氣與魚介的香氣撲鼻而來，喝了一口之後意外地發現魚介海鮮味並不是這麼突出，反而是一股溫和的甘甜醬油味及各種食材精華凝聚在其中的感覺，彷彿在舌尖味蕾上跳舞般。麵湯是使用兩種湯底混合製成，一種是使用豚骨、雞骨、香味野菜所提熬的清湯，另一種是用日本鯷魚、秋刀魚、鯖魚等魚乾熬煮的魚介湯頭，滋味平衡又相得益彰，有著任誰喝了都說讚的真本事。

搭配的是向京都的製麵公司特別訂做的直麵，使用特殊的刀工切法，不易拉伸變形，吞嚥時會被滑順又滋潤的口感給嚇一跳，是一款具備與平淡外觀相反的纖細拉麵[70]。

「背脂味噌拉麵」850日圓

味噌口味和鹽味都各自有著廣大的愛好支持者。這款「背脂味噌拉麵[71]（背脂みそ）」則使用中式炒鍋來烹煮，將蒜、洋蔥、豆芽菜用豬油炒香後倒入清湯，也是札幌[72]味噌拉麵[73]最經典的湯底製法。使用的麵條一樣是從京都進購的中粗雞蛋捲麵，極具存在感的強烈印象搭配香氣濃郁的味噌湯一同譜出讓人上癮的美味。再放上一點麻油做提點還能讓風味更加昇華，湯頭淡麗的色澤與芳醇的滋味讓人連一滴都捨不得留下。

擔任當店店長的佐藤遼一表示：「除了愛吃拉麵[74]的人之外，還有上班族、住附近的老年人、帶小孩的家庭客等等，顧客年齡相當廣泛。」而店主長谷川凌真則是在2017年開幕的第二分店「麵處 MARUHA RISE」嶄露手藝，在新環境為老饕們送上一碗碗特色拉麵[75]。「RISE」位於與平岸相隔兩站的澄川站附近，要是在「BEYOND」吃過覺得不錯的話也記得順道過去踩點一下哦。

實施中的新冠肺炎防疫措施 店舗・施設内環境及設備等全面消毒・除菌・洗淨／顧客離店後確實消毒環境／設置除菌・消毒液／店內隨時換氣通風／工作人員全體配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫／座位、桌子之間保持適當社交距離

麵處 MARUHA BEYOND

麺処 まるはBEYOND

［營業時間］11:00〜15:00、17:00〜21:00（最後點餐時間20:45）、週末及國定假日11:00〜20:00 ［公休日］週二、第3個週三 ［停車位數量］4

3.【拉麵 沾麵　NOFUJI】讓人印象深刻的豚骨魚介精華湯頭＆極粗麵

「拉麵[76] 沾麵　NOFUJI」距離地下鐵南北線南平岸站步行約1分鐘，交通相當方便。這裡除了提供一般的拉麵[77]，還有麵跟沾汁分開放的沾麵，各自有著一票支持粉絲。店主曾在札幌[78]的知名沾麵店磨練過手藝，現在和春風笑容滿面的太太一同經營著這間店，是間東西好吃、待客親切的人氣麵店。

「特製魚介醬油沾麵（中）」1000日圓。點沾麵可以選擇要冷麵還是溫麵

多田先生首推的是這裡的沾麵：「沾汁是用濃郁的豚骨湯和魚介湯混合製成，滋味拿捏恰到好處且溫和，是人人都能吃得開心的口味。」沾汁帶有適切的甜味及酸味，沾麵麵條是使用北海道產小麥製作的Q彈特注麵，將麵條裹上沾湯後吸入口中，魚介香氣馬上在嘴裡擴散開來。吃完麵之後可以將剩下的沾汁用高湯稀釋後飲用，吃得滿足又開心。

「特製魚介醬油拉麵」950日圓

和沾麵使用同意的基底湯頭所製作的「魚介醬油拉麵[79]」也很值得一瞧，摻入使用的醬油湯底是為了拉麵[80]特別熬製的，後韻清爽，全部喝乾也不怕膩。如果要點魚介醬油拉麵[81]來吃的話，推薦直接選擇附上三片厚切叉燒...