＜I Bake 愛焙＞[板橋新埔]I BAKE 愛焙，烘焙材料行‧各式烘焙手作課程 2024

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 　　眾所周知，去年我開始新的興趣：烘焙，起因是菁媽到美國去找妹妹，在那邊妹妹做了Bizchozo給菁媽吃，簡單來說就是磅蛋糕，菁媽很喜歡，回來後我就想著家裡也有烤箱，而且磅蛋糕不難，都是等量的麵粉雞蛋什麼加一加，再加泡打粉就好了，連打發都不必，因此買了一個小吐司模試試－－然後就進入大坑了。

　　磅蛋糕之後，因為我較喜歡綿軟口感，發現原來要戚風比較適合，所以開始研究戚風，在沒有器具的前提下，我看了大量的youtube影片，這其實是有好處的，至少建立了基本概念，戚風的打發、蛋白打發程度、全蛋麵糊要怎麼打發？打到什麼程度才叫OK？鮮奶油呢？抹面的鮮奶油該幾分發？慕絲是幾分？擠花又是幾分？奶油霜又是用在哪兒？義式蛋白霜呢？反正我全部把相關影片都看了，後來索性都訂閱國外的甜點影片，畢竟歐式甜點來自歐洲，看他們當地的最準。

　　去年下半年開始基本器具買得較齊了，就開始以戚風為主製作變化，剛剛說這是坑了，所以會發現：餅乾模永遠少一個、烤模也永遠不足、慕絲圈似乎也不夠......正想著要上網大採買時，偏偏無巧不巧的有機會來到板強莒光路的愛焙體驗！

　　我原本是想報糖霜餅乾課程，結果兩個時段我都有事撞期，所以先去採買。

　　我從板橋花市下車（新埔捷運站亦然），直行文化路二段，遇莒光路右轉後，在103號找到了粉色可愛，一如糖雙餅乾般迷人的愛焙，我愛烘焙。　

　　愛焙完全符合麻雀雖小，五臟俱全的概念，裡面東西超齊的！說到這兒來個題外話，我之前工具都是在網路上買，我不說正想物色新模具嗎？當時就有看見一間網路賣家叫愛焙，我加了一堆追蹤清單，只是在下標前就來這兒了，後來證實居然是同一家！我想這也是緣份吧！

　　簡單介紹一下愛焙東西到～底～有～多～齊。

　　進門後，右手邊有個小展示區，簡單的告訴顧客我們小從刮刀大到攪拌器，啥都有！

　　看似不大的架子上應有盡有，wilton、超級系列色膏、蠟燭、小模具、彩色糖珠.......

　　而且有教室！這堂課聽說正是糖霜餅乾課啊！

　　花嘴當然也是很齊全囉！

　　色膏、特色蠟燭、

　　各式桿麵杖、不沾烤布及烘焙專用紙，素體娃娃、刮刀、度量工具、蛋糕轉盤......etc

　　　這兒也是工具區，琳瑯滿目啊！

　　模具多的眼花撩亂，我這兒只拍了冰山一角，從妖怪手錶到蜘蛛人都有！！

　　各式麵粉，水手到日本麵粉均有，果醬果乾、橙酒等等調味掉也都有。

　　這是翻糖區，一堆蕾絲模具迷人的很！

 [1]

　　以上只是一樓！是的！沒發現上面沒有拍到我要血拼的烤模區嗎XDDD

　　歡迎來到B1－－登登，準備可以拿籃子了！

　　各種派盤、慕絲圈、各種烤模、土司模，有三能的、陽極、不沾的各款都有！

　　當然也有齊全的包裝耗材區，不管是做蛋糕送朋友、做巧克力送LOVE，美麗的包裝就先加分了！

　　杯子蛋糕的材料也在這兒，右下角超多款！

　　巧克力模區！

　　是不是真的很齊！！所以－－我就敗了一個籃子都裝不下的東西回來啦！真的是去把烤模買齊的！

　　我還另買了超級紅的色膏，WILTON的紅色真的加再多都沒辦法鮮紅色ORZ

　　而這次愛焙也給了我一份無麵粉重巧克力蛋糕食譜，恰好我去時是29號，再過幾天就我生日，對原本就要做蛋糕的我來說又是一個恰巧～LOVELY！

食譜如下：

重巧克力蛋糕（6吋圓形蛋糕模）艾瑪苦甜巧克力（55％） 180g鐵塔無鹽發酵奶油 100g米歇爾可可粉 60g三井三溫糖 75g蛋（常溫） 3個烤箱預熱至170度

 　　所以備好材料如下：

　　做法我用文字加圖解，因為我一個人做又拍照會有些漏掉，所以用文字補上喔！

　　1.首先將是左上第一張圖，糖打散後，將糖倒入，糖一倒入要立刻攪開，劃幾圈後，我會將蛋盆隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌至蛋液到達43度後離鍋，將蛋盆裡溫熱的蛋液倒入攪拌缸裡，開始高速打發。

　　　　全蛋打發需要一點時間，我便趁這個時間處理巧克力糊。

　　2.剛剛隔水加熱蛋液那鍋水還在爐子上，換苦甜巧克力隔水加熱，我會一直注意攪拌，因為過熱巧克力會油水分離，拌到快融完還有顆粒時，可加奶油放進去，因為隔水加熱是持續的，所以奶油很快就會跟巧克力融合，接著再倒入可可粉，便能得到光滑SMOOTH的巧克力糊。　　　　（這時偶爾去注意一下正在打發的全蛋蛋液，真的不熟的話，可以不要用最高速，我的電動攪拌機有五段，我用4）

　　3.我把巧克力糊準備好後，事實上全蛋液尚未打發完全，所以我覺得時間是綽綽有餘的；萬事具備，只欠東風，所以巧克力糊準備好後，我就將攪拌器開到高速，徹底打發全蛋液，直到打蛋頭提起，可以用流下來的蛋液在其他蛋液上寫一個8又不會立刻消失的情況，就是打好了！打好的蛋液會變白又膨鬆喔！

　　接著將打發的蛋糊跟巧克力糊攪拌均勻，將麵糊倒入模具中，170度烤20分鐘後，降溫至160度再烤15分鐘，出爐前用牙籤插入蛋糕測試，若牙籤抽出後上頭沒有殘留麵糊即可出爐！

　　我烤完有點裂痕，不過自己吃得沒差，而且我還要做成鮮奶油蛋糕。

　　這蛋糕出爐後香到不行，艾瑪苦甜巧克力跟米歇爾可可粉質量好好，吃起來既濃郁又香醇，非常非常好吃！

　　倒扣放涼

　　取出後一樣是個迷人的重巧克力無麵粉蛋糕。

　　切一塊，佐上巧克力蘭姆酒鮮奶油，就是美好的午茶時光！

　　無麵粉巧克力蛋糕，關鍵在用全蛋打發及巧克力粉支撐蛋糕體，口感是介於布朗尼與海綿蛋糕間，我在分割時相當脆，易裂開，這部份是有點偏布朗尼。

　　剛說過要自己做生日蛋糕，我還是要先打預防針，我都是YOUTUBE自學胡搞，又是自己吃，手殘美術又不好，美感方面不要太介意啊！

　　首先打發夾層與抹面鮮奶油：

巧克力蘭姆酒鮮奶油：糖                    5g米歇爾可可粉   　12g　長春動植物鮮奶油 180g蘭姆酒　　10g　　　　　鮮奶油打至八分發，我現在很懶，我都打八分，抹面可能有一點點硬，擠花又沒那麼美，但是卻可以同時使用二者→懶人。八分發就是有紋路不消失且流動速度慢，逼近堅挺不流動的狀態前。

　　因為我想做四層蛋糕，加上剛說我分割重巧克力蛋糕體時有點易碎，所以變成蛋糕體不足以我製做，所以我後來又做了一個巧克力海綿蛋糕，這次是有加麵粉的基礎海綿蛋糕體（食譜文末會附），所以我最後就是使用兩片海綿蛋糕、兩片重巧克力蛋糕體，製作我的生日蛋糕。

　　　　步驟：先打發鮮奶油，先放重巧克力蛋糕一片→抹上鮮奶油→再放海綿蛋糕一片→再抹上鮮奶油......直到四塊蛋糕片都擺上後，將剩餘鮮奶油抹滿整個蛋糕體。（左下圖）

　　好啦，我就說很醜還沒練好了嘛＞＜　

　　接著右下那個呢，抹這麼醜就是因為外面要淋甘納許沒在怕的啦～～哈哈哈哈哈－－－但是手殘的人永遠都手殘啊！！（淚奔

　　巧克力甘納許（Ganache）就是鮮奶油：巧克力＝1:1，所以我用了90g的鮮奶油加熱後，再加入90g的苦甜巧克力（我使用艾瑪苦甜巧克力60g與GCB深黑30g。）

　　拌勻後一樣就是是光亮巧克力甘納許，趁熱淋上我的蛋糕－－結果我數量抓太少，加上那天天氣太冷，巧克力凝固太快，沒有辦法製造出大量瀑布的感覺，淋上去就超級凹凸不平了QQ

 　　有句話說凹凸不平才是手工做的有沒有！（誰說的=__=

　　好啦，反正我自己吃的嘛，那個花瓣玫瑰也是慘不忍睹，這是我第一次擠花瓣式的玫瑰，鏟下來時整個扭曲，唉.......

　　最後最後，用烘焙紙做個擠花筒後，將融化的白巧克力倒入，在上面做點裝飾，就算大功告成了。

　　斷面秀是一定要的，深淺交錯，便是兩種蛋糕體的MIX版。

　　鮮奶油沒有很厚，是因為我不討厭鮮奶油，但太多真的會膩......自己做的總能掌握嘛！ 

　　這張就更明顯囉，淺色是海綿蛋糕，又深又濃的就是重巧克力蛋糕。

　　外貌雖然有點慘，但吃起來真的是超超超超超超超好吃的！巧克力品質真的超好的！好久沒吃到這麼好吃的巧克力蛋糕了！

　　嗄？什麼？自己做的當然說好吃？廢話，老王賣瓜，不自賣自誇怎麼行呢？

　　要謝謝愛焙的食材跟食譜，東西超齊全質量又好，而且有好多課程可以上，覺得遠的人還可以直接在網路上購買他們家的東西，他們賣場也分類分得很細膩，不怕找不到東西！

　　好啦，獻醜完畢，以下提供巧克力海綿蛋糕基本食譜：

這家人的食譜都挺好吃的，雖是俄國人，但影片都說英文的請放心，而且是很基本很基本的英文.......再不然各個影片說明下面還有網址內有食譜、再再不然用CHROME開還可以選翻譯......

　我還要大推他們教的紙做擠花筒，真的超級好用，不必用膠帶，而且可以擠到最後一滴，大小又非常好掌握： 

愛焙烘焙坊‧烹...