紅麴發酵 原創不加米酒的紅麴酒釀甜酒釀紅糟日式鹽麴客家糟媽酒餅發酵...,火紅的紅麴-科學人雜誌,火紅的紅麴-科學人雜誌-遠流,發酵食品界的紅寶石－紅麴-科學人雜誌,發酵食品界的紅寶石－紅麴-食藥好文網,紅麴,紅麴(Monascus)-上|科學Online-國立臺灣大學,紅麴DIY-紅育教室,紅麴發酵製品之開發-花蓮區農業改良場,紅麴發酵製品之開發(農委會)-行政院農業委員會,紅麴米-維基百科，自由的百科全書,舅媽的客家紅糟[106]-口木呆-呆呆過生活,釀酒醃肉的傳統風味還有大大可能紅麴菌-農傳媒
紅麴是以紅麴菌培養在蒸煮過的米粒上，兼有. 糖化與發酵的功能，紅麴菌在米上會產生出自然的. 鮮紅色，故稱為紅麴、紅麴米等。 ○. 紅麴即為製作紅糟與紅露酒的發酵 ...
2011年8月12日—紅麴產生的酵素包括澱粉分解酵素、果膠分解酵素、核醣核酸分解酵素等，通常應用在發酵食品或醃漬魚、肉、豆腐等食品中，可以產生特殊香氣。紅露酒就是利用 ...
2011年8月12日—紅麴產生的酵素包括澱粉分解酵素、果膠分解酵素、核醣核酸分解酵素等，通常應用在發酵食品或醃漬魚、肉、豆腐等食品中，可以產生特殊香氣。紅露酒就是利用 ...
2019年9月17日—現代的紅麴作法是利用純化後的菌種，先將米經過洗淨、蒸熟、冷卻、再種紅麴菌、置入麴盤進行固態發酵、中間經過翻麴、最後乾燥而成。另外有一種食物－紅糟 ...
2019年10月8日—現代的紅麴作法是利用純化後的菌種，先將米經過洗淨、蒸熟、冷卻、再種紅麴菌、置入麴盤進行固態發酵、中間經過翻麴、最後乾燥而成。另外有一種食物－紅糟 ...
2009年7月29日—紅麴菌(Monascus)是一種天然真菌，廣泛存在於土壤中，為中國傳統的食品發酵菌種，應用在膳食已有千年以上歷史，如俗稱的紅麴就是紅麴菌生長於蒸煮 ...
由羅李烟著作—紅麴菌會產生有益人體的代謝產物及生理活性物質，如天然紅色色素、香味物質、水解酵素...醬油為鹽或低鹽發酵食品，紅麴製成醬油可提供消費者不同之風味。
取紅麴米先進行活化備用，再以花蓮區生產之良質米為主要白米原料。加工流程為：原料白米、洗淨、浸泡、蒸煮、拌入已活化之紅麴米、加水、加入適量米酒等， ...
紅麴米或簡稱紅麴是一種將紅麴菌(Monascusspp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是一種天然的食品添加劑。
紅色在中華文化中是吉祥的顏色，食物也要染成紅色才討喜。福建泉州一帶的傳統食材「紅糟」，其實就是紅麴米和釀酒剩下的酒餅發酵而成的再製品， ...