＜深夜的法國手工甜點＞﹝食記 2024

深夜的法國手工甜點 MinuitPâtisserie(@minuit1200)•Instagramphotosandvideos,[台北古亭]深夜裡的法國手工甜點~真材實料超人氣手工甜點,「全台北市最難買到的甜點」「深夜裡的法國手工甜點」實體店。,「深夜裡的法國手工甜點」，終於推出實體店了！春日限定版的...,台北甜點推薦「深夜裡的法國手工甜點」台北市最難買到的甜點,史上最難買的網購甜點「深夜裡的法國手工甜點」-Elle,染疫者曾到「深夜裡的法國手工甜點」匡列65人PCR出爐-聯合報,深夜裡的法國手工甜點,深夜裡的法國手工甜點-Facebook,深夜裡的法國手工甜點(@minuit1200)•...-Instagram,深夜...

以前還在唸書的時候，在圖書館待到很晚，騎車回家經過，在古亭站附近的南昌路二段，總是看到騎樓底下排著長長的人龍。過了一陣子才知道，他們是為了等待深夜裡的法國手工甜點 (下文簡稱「深法」)。

現在不用苦苦排隊啦！深法從古亭站搬家來到了靠近東門站的金山南路二段巷內，(2019)九月試營運僅提供外帶服務；十月正式營運後就會開發內用空間，也就是下圖目前仍有鐵捲門關起來的地方。

Ok! 既然是深法，拍白天的店面好像哪裡怪怪的，導播麻煩給我一個夜裡的鏡頭。沒錯... 如圖所見，招牌是不會亮燈的，相當低調。從古亭轉戰至此，儘管有在79萬人按讚的臉書粉絲專頁上公告，與過去的印象相比，人潮似乎減少許多。

設有無障礙爬坡，不過這個斜度...，可能輪椅使用者仍需要依賴他人在後方協助。

營業時間為16:00至24:00，一樣是工作八個小時，從下午近傍晚一路賣到午夜。Minuit 正是法文裡頭午夜的意思，相當於英文的“midnight”。

還沒進店門，可以在海報看看最近的熱門品項與優惠活動。熱門品項依舊是塔類，還有以前就聽說很好吃的提拉米蘇。右下角有加入 Line@ 的 QR code，其他相關資訊/優惠活動可以在裡面搜尋。不過預訂要在 Line@ 裡叫出訂購單格式後，複製到messenger修改後私訊給店家的粉絲專頁...好像比一般甜點店預訂複雜一些 (汗

以淺木紋和深色漆打造北歐風的櫃台，盡頭的黑板上寫的各種飲品，大概是為了後續轉型成內用的複合式甜點店而準備。

環保考量，如果持舊提袋再來購買 (不得與其他優惠並用)，可以折價100元。

菜單，主要都是塔類。一看這價錢還真的不得了；這樣的價錢還可以吸引無數饕客趨之若鶩，可見口味或行銷應也有其不得了的獨到之處xD

今日特別出爐的有：提拉米蘇塔 $400、蒙布朗栗子塔 $580、蛋白霜檸檬塔 $450、香檸柑橘塔 $450，以及將提拉米蘇和香檸柑橘以各1/8十吋派的大小拼在一起的「甜點雙拼組合」 $450。

其他經典品項有：生巧克力塔 $330、超厚層生巧克力塔 $450、生蘋果塔 $330、香橙橘瓣塔 $380、法國栗子雙夾生巧黑加利塔 $580。

一邊角落的櫃子上則有蛋白霜等小份量的甜品。

這間新店面位於金山南路二段141巷，從東門站3號出口出站後沿著信義路 (大條的馬路) 走到金山南路口，然後左轉，步行約10分鐘，直到看見「明月堂」，彎進來就沒錯啦！順帶一提，「明月堂」是開張數十年的和菓子老店，每次經過都看到白髮蒼蒼的阿伯與阿姨在替客人介紹、遞送與收銀。深法開在這裡，正好是東西甜點的交會。這裡算是東門站-永康商圈的西南界，商圈裡頭還有許多著名的甜點店，或兼賣甜點的店如珠寶盒、和茗甘味處、Petit Doux[1]、歐嬤烏蘇拉德式料理、駱師傅法式冰淇淋還有總是充滿觀光客的芒果冰店，目不暇給。

我們這次的帳單，組合蒙布朗栗子塔 (或香檸柑橘塔) 及其他塔類，可以獲贈一小塊檸檬磅蛋糕，是九月試營運期間的特惠活動之一。

深法提袋。不要丟啊啊，下次可以折價100元xDD

這次買的，蒙布朗栗子塔與甜點雙拼組合，左下角是搭配贈送的檸檬磅蛋糕。

檸檬磅蛋糕 $0

原價其實是150元xD

蒙布朗栗子塔 單份切片 $580 / 十吋不切片 $2,320

蒙布朗 Mont Blanc，原意是指法國著名的白朗峰，也是大家耳熟能詳的甜點。以代表秋冬的栗子為主材料，再篩上糖粉，看來就像白朗峰上的積雪一樣。品嚐重點是柔軟香甜的栗子泥，所以栗子的品質hen重要，製程也頗費工。先去殼，浸泡很久的水 (有食譜寫到數小時)，挑掉碎皮，熱煮到軟，壓成泥，再用小工具弄成麵條般的形狀。一般來說底座是 Dacquoise，一種杏仁糖霜餅，提供微甜而香脆的食感。不過這種霜餅既經受潮，就容易變軟，加以栗子泥餡又不可能沒有溼氣，故不易保持脆度。(資料來源[2])

與一般蒙布朗不同的是，深法並非全用栗子泥構成內餡的主體。而改採半栗子、半栗子泥的方式，讓較不甜的栗子沖淡栗子泥的甜膩 (即便如此，我們家四口仍有三人表示很甜xD)。此外還有個更創意的做法，即是加入梅酒與醃漬的梅子果肉，在高澱粉含量的一片栗子海中拉出果酸及酒香的微醺氣息，吃起來蠻驚喜的，不會無聊。塔皮也與 Dacquoise 不同，是麵粉塔皮；拆開來看內裡有濕潤的痕跡，不知是否在組裝的時候塗抹了糖水或利口酒(?) 總之，是層次相當豐富的一道甜點。

雙拼 (提拉米蘇塔 + 香檸柑橘塔) $450提拉米蘇塔 單份切片 $400 / 十吋不切 $1,600、香檸柑橘塔 單份切片 $450 / 十吋不切 $1,800

據說提拉米蘇 Tiramisu 是在1950年代左右，才在義大利的威尼斯北方的小城特里維素 Treviso 一帶，開始有正式的形式出現。而它的前身是一種叫 Zuppa del Duca (譯作「公爵的甜羹」) 的甜品。19世紀時，公爵 Medici III (梅迪奇三世) 造訪義大利中部佛羅倫斯南方的西恩納 Siena，迷上當地一種糊狀甜點。主要是用沾了香甜酒的海綿蛋糕，以及蛋、奶油和糖打出的蛋奶糊，一層疊著一層，上頭鋪滿打發的糖蛋白，入烤箱烤至微黃製成。

現今的正統提拉米蘇，不可或缺的元素包括手指餅乾、咖啡酒、馬斯卡彭起司 (Marscarpone)、生蛋和撒在最上層的可可粉。其中馬斯卡彭起司堪稱提拉米蘇的靈魂，量用少了、或者用鮮奶油跟吉利丁充當，儘管節省成本，口感卻會差上許多。之前在料理教室做了馬斯卡彭 60g 對細砂糖 15g、鮮奶油 160g 的版本...完全不行，吃起來都是鮮奶油的味道@@ 而手指餅乾會事先浸濡過咖啡(酒)，或者蘭姆酒也有人使用；同樣地，如果貿然以海綿蛋糕或是消化餅代替，味道就不道地了。 (資料來源 1, 2, 3)

深法的馬斯卡彭就香醇多了，不過這個價格還用鮮奶油濫竽充數的話，可以翻桌了(誤) 這張用空拍的方式，把雙拼組合的提拉米蘇塔與香檸柑橘塔合影。

儘管官方的介紹說僅有「淡淡的」咖啡酒香，我自己吃起來是覺得，咖啡味相當濃厚，濃厚到甚至快把馬斯卡彭給蓋了過去，就徒留起司柔滑的口感。給的可可粉很厚，是純度高的苦甜味道，單吃齒頰留香；不過整塊提拉米蘇塔一起吃的話，味道就被底下的咖啡酒給蓋過去了。也沒有不行，就分開來吃體驗各部位的美味吧xD

至於香檸柑橘塔，個人相當喜歡，應該算三道塔裡的最愛，因此私心放在最後介紹。底層的塔餡鑲了汁水豐沛的橘子瓣後，再灌入以柚子提香的檸檬膏，鋪排上日本蜜柑片，最後塗上杏桃果膠封起，撒上些許糖粉。以前料理教室只教檸檬汁與奶油拌煮的內餡，作檸檬塔的那種，沒想到還能在裡頭動手腳，增添不一樣的清爽香氣。寫到這裡唾腺又旺盛了起來，酸為主軸，正好又襯托了柑橘的甜與多汁。頂層的蜜柑片雖然連皮一起吃，但可能伴著果膠的關係，基本上還是甜的，不會苦澀。

後記:

買來孝敬老爸老母還有老婆...結果被三人一致認為 1. 太甜、2. 太貴...XD 我個人則是覺得，在某些甜點上吃得出工很細，層次也豐富；但考慮份量及相對應的價錢，我可能會很偶爾很偶爾路過才會走進去買xD

==========

食物：★★★★☆ 扣半顆星給家人說的太甜，雖然我自己是覺得可以接受啦！很多細節的處理上層次也很豐富，令人還是會想起多種餡料交織而成的味道。

氣氛：- 北歐風的內裝，不過尚未開放內用，這項就先保留啦。

速度：★★★★☆ 現場從冰箱拿出。另外也可透過文中說明的流程線上預約。

服務：- 

價位：★★★ 算是比較不那麼平易近人，考量許久才鼓起勇氣去買xDD

無障礙：★★★☆ 台階稍高，有斜坡可供輪椅通行，但坡度稍嫌過陡。

==========

深夜裡的法國手工甜點 (官方FB粉絲專頁[3])

臺北市大安區金山南路二段141巷1號 (近捷運東門站，原古亭店搬遷至東門店)

Tel: 僅提供臉書私訊方式聯絡 (連結請點此[4])

營業時間：16:00-24:00 (週三公休)、臉書私訊客服時間 10:00-18:00

檢視較大的地圖[5]

>> 其他甜點情報 <<

姊妹淘好店！獨家爆漿鬆餅 → ﹝Petit Doux 微兜Café Bistro﹞ [6]@臺北 東門站

義式 Gelato 清爽冰淇淋 → ﹝Cosi o Cosi 闊喜窩義式冰淇淋﹞[7] @臺北 忠孝敦化站

高CP商業午餐與高品質提拉米蘇 → ﹝鬍子餐酒 Baffi Italian trattoria﹞[8] @臺北 忠孝敦化站

完整無障礙空間的澳洲咖啡館，優格蛋糕 → ﹝Woolloomooloo 信義店﹞[9] @臺北 信義安和站

要吃土了...自創提拉米蘇泥巴派 → ﹝Ms. Bubble (2號店)﹞[10] @臺北 中山國中站

文華東方的歐式中庭享用甜點 → ﹝文華餅房﹞[11] @臺北 南京復興 / 台北小巨蛋站

法國藍帶學成歸來的溫暖手藝 → ﹝All YU can bake﹞[12] @臺北 士林站

甜點大彙整特輯-1 → ﹝塔吉特千層蛋糕 + 法米法式甜點﹞[13] @雲林 斗六

甜點大彙整特輯-2 → ﹝初禾手作甜點 + 芊品蛋糕坊 + 甜蜜如詩法式手工烘焙﹞[14] @雲林 斗六

廟口旁暖暖麻糬與清涼剉冰 → ﹝長興圓仔冰﹞[15] @雲林 斗六

祖傳甜點，炎夏的清涼味道 → ﹝麻糬棟﹞[16] @嘉義 朴子

台式好味道，產地直送當季芒果冰 → ﹝愛文鄉冰島﹞[17] @臺南 玉井

>> 國外甜點情報 <<

法國知名甜點舖大彙集 → ﹝Galeries Lafayette 拉法葉/老佛爺百貨美食街﹞[18] @法國 巴黎

香榭大道地標，傳說中的玫瑰甜點 → ﹝Pierre Hermé x LOccitane 歐舒丹聯名門市﹞[19] @法國 巴黎

1829年創始，老字號比利時鬆餅 → ﹝Maison Dandoy﹞[20] @比利時 布魯塞爾

號稱南荷蘭最好吃的蘋果派 → ﹝Dudok﹞[21] @荷蘭 鹿特丹