＜台灣小吃＞台灣小吃 2024

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台灣小吃（臺灣話：小點，臺羅：sió-tiám），是台灣島內一類富有台灣文化特色的街頭小吃的總稱[1]，與離島澎湖小吃、馬祖小吃以及金門小吃等共築台灣國內的美食文化的一個重要部分。台灣小吃的特色是就地取材。因為台灣四面環海、漁產豐富，因此海鮮是街頭常見的料理種類之一[2]。

完全詳盡地定義「台灣小吃」並不容易，習慣上，一般有如下區分：狹義而言，台灣小吃僅指「發源於台灣的小吃」，但由於小吃的變化性極高，易隨地域、時間而突破性地發展，因此廣義上，台灣小吃亦可以包括那些從中國大陸跟東南亞地區傳入台灣後興盛、創新，而在台灣隨處可見、乃至在此的平民美食，如刈包、炸饅頭、烤肉、水煎包、蚵仔煎、肉粽、擔仔麵、滷肉飯、炸雞排、鹹酥雞、烤玉米、烤番薯、烤香腸、蔥油餅、紅豆餅、臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、碗粿、筒仔米糕、豬血糕、滷味、胡椒餅、剉冰、麻糬、小籠包、雞肉飯、砂鍋魚頭等。同時受到在日本殖民時期帶來的影響，出現貢丸味噌湯等等飲食。除了在台灣島內創造的新品，如鳳梨酥、牛肉麵等外。台灣小吃在飲料方面亦十分發達，如珍珠奶茶、芒果冰等。因內容豐富，台灣小吃最廣義的定義幾乎可包括任何在台灣十分普及的小吃、飲料或甜品[3]。

1 歷史 2 特點 3 各地發展 4 經營 5 著名街頭小吃 6 各地代表性傳統名產（伴手禮） 7 知名台式點心 8 圖集 9 參見 10 參考來源 11 外部連結阿宗麵線鴨肉扁肉粥店

台灣小吃之所以發達，有其歷史悠久的典故：自清代起，閩南人農業民族自中國大陸福建到台灣從事開墾農地等工作，非常耗費勞力，小吃生意者便以挑夫姿態，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用，此即台灣小吃起源的典故[1]。

在初民墾荒時期，皆在信仰中心的廟舉辦迎神賽會，人群聚集處小吃生意者也隨至行商，所以台灣許多小吃市集都在廟旁。近數十年，隨著台灣經濟起飛，都市大型百貨公司亦多將規劃樓層為美食廣場供小吃業者進駐，顧客並可享受冷氣、免日曬雨淋，小吃也在商業發展中被賦與現代化的意義[1]。

有些小吃因為從該地域為起源，因而冠上該地域名稱作為一個象徵，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名；然而，在臺灣一些地名招牌純粹只是噱頭，不代表起源地，例如蒙古烤肉並非出自蒙古[4]，溫州大餛飩不是來自溫州，天津蔥抓餅不是出自天津，四川牛肉麵非源自四川，是因為四川老兵隨國民政府撤離來台，因為懷念家鄉而以四川湯頭配合牛肉所發明的特色小吃（在中國大陸著名的是蘭州牛肉麵）[5][6]。尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用一次性免洗餐具、塑膠袋，而且不會開發票給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。另外，相同的小吃在不同的地區會因烹調習慣的差異，而在口味上有所變化，例如著名的台南小吃，在口味上偏甜，有一說法為日治時期的台南為產糖重鎮，由於糖容易取得而被作為調味料添加入菜；亦有另一說法是台南早期務農，人們為了有足夠體力從事勞力工作，而在烹調時加入糖。

各地發展[編輯]

台北的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點類的小吃攤可能限於早上營業外，夜市小吃集中在夜市裡，由於都市化程度較高，民眾活動時間可能對相較長的關係，許多小吃攤會經營到相當晚，以配合台北人常在夜間活動的性格，因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。至於歷史較久的老店小吃則集中於發展較早的台北西區一帶，如：艋舺（今萬華區）與建成圓環週圍，和台灣多數發展較早的古城一樣，這些老店多集中於寺廟周圍，又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

南臺灣的台南小吃則是代表性的台灣小吃地區，小吃與歷史古蹟搭配的主題旅遊已成該市重要的觀光資源。台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中於夜市，而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕，或是日本統治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴）這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落，但四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷，如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。

在台灣，從事小吃業者往往是家族經營，一般而言，入門並不困難，然而想要積極創業的人亦有先做學徒學習的情形。近年在台灣也發展出小吃補習班，讓想要經營小吃攤的人可以一起上課，學習特殊的醬味等製作方法。此外，不少食品製造商研發出一些如速食麵般快速食用的小吃包，例如台灣各大超市都買得到羊肉爐的調理包，某些地方可買到即溶燒仙草，甚至是麵線也有自己方便煮的調理包等。

台灣北部刈包基隆泡泡冰基隆鼎邊銼基隆沙拉船基隆紅燒鰻基隆鯊魚煙新北淡水阿給新北深坑臭豆腐新北九份芋圓新北永和豆漿桃園大溪豆乾桃園龍岡過橋米線新竹關西仙草新竹貢丸新竹肉圓新竹米粉新竹新埔柿餅台灣中部苗栗水晶湯餃（三角粄）苗栗糍粑台中大麵焿台中蔴芛湯台中蜜豆冰豐原蚵仔煎豐原蚵仔鏈豐原排骨麵豐原鳳梨冰南投意麵南投日月潭紅茶彰化鹿港麵線糊彰化鹿港牛舌餅彰化木瓜牛奶彰化肉圓彰化爌肉飯彰化素食麵彰化員林米糕彰化員林拉仔麵彰化員林凸皮麵彰化員林九層糕彰化北斗肉圓彰化北斗高麗菜飯彰化溪湖羊肉爐彰化王功蚵仔煎、蚵嗲雲林斗南薑汁番茄台灣南部嘉義火雞肉飯嘉義牛雜湯嘉義涼圓嘉義砂鍋魚頭嘉義魯熟肉嘉義白醋涼麵嘉義肉粽嘉義民雄鵝肉嘉義新港鴨肉羹台南麻豆碗粿台南新營豆菜麵台南鱔魚意麵台南蝦仁肉圓台南棺材板台南擔仔麵台南東山鴨頭高雄香蕉煎餅高雄黑輪高雄木瓜牛奶高雄小港香豬捲高雄岡山羊肉爐高雄橋頭肉包高雄美濃炒水蓮屏東萬巒豬腳屏東潮州燒冷冰屏東里港餛飩屏東東港肉粿、旗魚黑輪、黑鮪魚屏東蒸肉圓澎湖西衛麵線、鹹餅台灣東部宜蘭蒜味肉焿宜蘭牛舌餅宜蘭糕渣宜蘭花生卷加冰淇淋宜蘭包心粉圓宜蘭三星卜肉宜蘭羅東米粉焿花蓮炸彈蔥油餅花蓮麻糬花蓮紅茶花蓮玉里麵台東原住民料理（石板烤肉）台東卑南豬血湯台東榕樹下米苔目台東正氣路寶桑湯圓台東林家臭豆腐各地代表性傳統名產（伴手禮）[編輯] 臺北市：鳳梨酥、萬華老天祿滷味新北市：三峽金牛角麵包、金山鴨肉、坪林包種茶、深坑臭豆腐、淡水鐵蛋桃園市：大溪豆乾、龍潭花生糖新竹縣市：米粉、貢丸、柿餅、桔醬、花生醬苗栗縣：大湖草莓、公館柿餅、銅鑼杭菊、豆腐乳臺中市：太陽餅、檸檬餅、老婆餅、鳳梨酥、大甲芋頭酥、奶油酥餅、蛋黃酥彰化縣：鹿港肉包、鹿港茶點、鹿港芋丸、桂圓蛋糕、蛋黃酥、鹹蛋糕、彰化卦山燒、彰化麻糬、員林蜜餞、員林雞腳凍、田中蜜麻花南投縣：日月潭紅茶、埔里愛蘭白酒、凍頂烏龍茶雲林縣：西螺醬油、古坑咖啡、斗六文旦、莿桐蒜頭嘉義縣：阿里山珠露茶、新港飴嘉義市：方塊酥、Q餅、雪花餅、福椒餅、蛋捲臺南市：安平蝦餅、椪餅、蜜餞高雄市：美濃粄條、岡山豆瓣醬、旗鼓餅、小港香豬捲屏東縣：萬巒豬腳、東港海鮮宜蘭縣：三星蔥、牛舌餅、鴨賞花蓮縣：麻糬、剝皮辣椒、玉里羊羹、奶油酥條、花蓮薯臺東縣：卑南肉包、池上米、麻糬、地瓜酥、釋迦澎湖縣：黑糖糕（烏糖粿）、鹹餅、冬瓜糕、花生酥（土豆酥）珍珠奶茶芒果冰泡泡冰檸檬愛玉小籠包薄煎餅（可麗餅）地瓜球（或是芋頭丸子）（ＱＱ蛋）白糖粿車輪餅大腸包小腸大餅包小餅炸棗煎餃韭菜盒春捲鍋貼香雞排鹹酥雞甘梅薯條士林大香腸藥燉排骨小西點糖葫蘆