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越南飲食越南語表記?國語字 Ẩm thực Việt Nam 漢喃 飲食越南 越南春卷的製作過程越南飲食(越南語:Ẩm thực Việt Nam/飲食越南),又稱「越南料理」、「越南菜」,泛指越南民族的飲食文化。
越南菜多使用魚露、醬油、大米、新鮮香草、清新水果和生鮮蔬菜。越南位處南方,食譜使用許多熱帶蔬菜、草藥和香料,包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉,調味料豐富。由於佛教信仰,越南也有一些素食菜餚。越南料理中最常見的肉類是豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮。鴨肉和羊肉較少在越南菜中出現。
越南飲食亦受到一些來自中國菜的影響,和粵菜有很多相似之處,也是東南亞唯一傳統上就用筷子作為食具的料理文化。近代也受到法國菜的影響。
三大菜系[編輯]越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地,很多著名的菜餚(如越式河粉和越南粉卷)都源自北部地區。越南北部的菜餚更傳統並在對調料和原料的選擇上更嚴格。
越南南部菜餚在歷史上受到東南亞國家、中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜歡帶甜味的菜餚,且比起其他地區而言使用更多種類的香草。
越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯,越南中部料理使用更多的小配菜,也更具辣味。
外來的肉類,如蛇肉、鱉肉,狗肉和羊肉多在飲酒時才使用,它們並不被視為日常菜餚。
鴨仔蛋(越南語:Hột vịt lộn/核𩾲孵、越南語:Trứng vịt lộn/𠨡𩾲孵),將孵了15至18天,快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟,敲開蛋殼,加入鹽等調味,以小匙羹挖來吃。它通常與其他調味料如:越南香菜、食鹽、胡椒、青檸汁一起被食用。
典型的越南家常菜[編輯]多數越南家庭的家常菜包括:
碗裝米飯 烤、煮、蒸、炒炸(與蔬菜一起),或燉肉或魚類或其他海鮮 炒菜或蒸菜 羹(越:Canh,用蔬菜或肉或海鮮作成的清湯)或其他越南式的湯 蘸用的魚露或醬油菜盛在桌上,食事者共用。
世界各地的越南料理[編輯]在越南以外,越南料理在有越南僑民居住的地區都很受歡迎,如澳大利亞、美國、加拿大和法國。越南料理在日本、捷克、德國、波蘭和俄羅斯以及其他亞裔聚居區也同樣受到歡迎。
近年來,越南料理也逐漸受到東亞和東南亞其他國家和地區的歡迎,如韓國、寮國、香港、臺灣和泰國。
越南河粉(越南語:Phở/𡂄)、越南春卷(越南語:Gỏi cuốn/膾捲)、越南米粉(越南語:Bún/𥻸)、越式肉麵包(越南語:Bánh mì/餅麵)、蔗蝦(越南語:Chạo tôm)等,逐漸成為了越南料理的招牌菜。
著名菜品[編輯]以下為一些較受歡迎的越南菜品。
主食、主菜類[編輯] 越式河粉(越南語:phở/𡂄?) 稱為「牛肉河粉」,是越南最受歡迎的粉類食品,與中國的河粉比較接近。越式河粉的湯由肉類、香料經過長時間的燉煮而成。加入牛肉的被稱為「牛肉河粉」(越南語:Phở bò/𡂄𤙭?),加入雞肉的被稱為「雞肉河粉」(越南語:Phở gà/鵸?)。食用時,可以同時加入自己喜歡的香草和豆芽等。近年來,由於都市生活方式的變化以及人們生活節奏的加快,人們對河粉的食用方式也產生了多樣的變化,如以越式河粉為主的快餐連鎖店的出現,以及杯麵、方便麵化的越式河粉也常見於市面。 順化牛肉粉(越南語:Bún bò Huế/𥻸𤙭化?) 亦稱為「越南牛肉檬粉」。原產於順化的牛肉米麵,在越南中部地區尤其受歡迎。其肉湯通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、幹紅辣椒製成。食用時也常一起加入薄荷葉、豆芽、檸檬、切碎的蕹菜等。血塊、豬蹄也是其很常見的配料。 烤肉米粉(越南語:Bún thịt nướng/𥻸𦧘𤓢?) 亦稱為「檬粉」細米麵與烤過的豬肉片、水蘸汁(越南語:nước chấm/渃蘸?。一種混合青檸汁、 辣椒、 蒜茸、 醋和糖等調製而成一種半透明甜酸醬汁)一起食用。與越式河粉相異之處是,烤肉米麵中一般不加入湯汁。其與越南北方的炸米麵(越南語:bún chả/𥻸鯺?)較為類似,後者多在米麵中放入烤肉丸。外部連結[編輯]2021年8月24日—板橋越南料理推薦~「家鄉越南小吃」是PEKO看陪沈團的影片發現的,其中最吸引PEKO的就是炸芋頭春捲,印像中好像沒有吃過越式春捲裡有包芋頭, ...
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地址:台北市大安區光復南路240巷31號
電話:02-2711-8112