珍珠遇冰變硬 [問題]請問有關珍珠遇冰塊變硬的問題-看板Drink-批踢踢實業坊,口感差很大！同間飲料店珍珠時軟時硬店員爆「4大秘密」,拯救珍珠大作戰!!!-天外飛來一筆羊,拯救珍珠大作戰!!!@天外飛來一筆羊-痞客邦,珍珠冷凍變硬！但為什麼小美「黑糖珍珠雪糕」裡的珍珠不會？,珍珠冷凍變硬！為什麼「黑糖珍珠雪糕」的不會？秘訣在...,珍珠奶茶中的珍珠为什么冷后会变硬？,珍珠怎麼煮不會變硬？-美食板-Dcard,珍珠怎麼煮不會變硬？-美食板|Dcard,珍珠粉圓變硬了-粉圓加熱變Q,珍珠粉圓變硬了-粉圓加熱變Q-Amanda生活美食料理,珍珠變Q變硬的秘密：順丁烯...
2007年10月5日 — 做法： 取下面有空隙的蒸盤，把粉圓攤開擺在蒸盤裡，粉圓如果黏成一團，可在手沾水去剝開粉圓。 電鍋擺放一個寬盤子，把放置粉圓的蒸盤擺上，外鍋約1/4~1/ ...
起鍋後，通常會用冰水或冷水冰鎮，使珍珠表面的澱粉稍微結晶（也就是變硬），塑造出具有彈性嚼勁的口感。珍珠奶茶中珍珠的Q彈口感，來自澱粉的糊化反應。圖／ ...
2019年7月2日—或許大家都有過這樣的經驗，買了大杯的「珍珠奶茶」結果錯估了自己的食量喝不完，但跟著奶茶進冰箱冰一晚隔天又變的軟爛沒彈性！或是自己煮珍珠用不完放進 ...
2016年10月29日—不過就算是同一間飲料店，珍珠口感似乎也常常不一樣，有時軟、有時硬...就算珍珠好吃，飲料難喝也是白搭，或是冰量太多導致珍珠變硬、熱飲導致珍珠 ...
2020年1月21日—珍珠奶茶歷久不敗，甚至已經輸出到世界各國，成為台灣之光，不過我們要帶您了解，使用天然澱粉製成的珍珠粉圓，通常冰過或放久之後，會變老變硬， ...
冰了就會變硬！！！所以以前珍奶都不放隔夜的！看著辛辛苦苦煮出來的一大碗珍珠真是欲哭無淚阿！這時想到岑以前曾在她網誌提過，把硬掉的珍珠加入熱熱的綠茶等飲料後會 ...
2018年9月18日—我想問一下各位～～因為小女最近在學煮黑糖珍珠，剛煮起來的時候珍珠很軟...煮完要等涼了再食用熱珍珠碰到冰塊/冰水一定會變硬煮完也不要急著撈起來 ...
2019年6月14日—或許大家都有過這樣的經驗，買了大杯的「珍珠奶茶」結果錯估了自己的食量喝不完，但跟著奶茶進冰箱冰一晚隔天又變的軟爛沒彈性！或是自己煮珍珠用不完放進 ...
今天想煮珍奶自己喝於是乎買了白珍珠(內心為山藥紅色九號那種)煮好珍珠之後是很Q但是冰塊一加下去馬上變的跟橡皮一樣硬想請問有沒有珍珠加冰塊卻不 ...
2008年6月12日—隔天，滿心以為又可以喝到QQ的珍奶時，咬下珍珠的那刻才發現夢醒了～阿～～～～我完全忘記珍珠不能冰啦！冰了就會變硬！！！所以以前珍奶都不放隔夜的！
2018年9月18日—我想問一下各位～～因為小女最近在學煮黑糖珍珠，剛煮起來的時候珍珠很軟很入味，覺得很好吃，但加入冰塊及加牛奶之後，就瞬間變硬了，我記得在外頭 ...
...變得軟爛、失去彈性；若放入冰箱保存，又會變硬不好吃。前者正是因為糊化反應，雖然在冰水中發生得比較緩慢，但時間久了還是會明顯感受到口感變軟爛；後者類似冰鎮珍珠 ...
或是自己煮珍珠用不完放進冰箱，隔天的珍珠除了可能吸到點冰箱味外，口感也會變硬！但近期小美冰淇淋推出的「黑糖珍奶雪糕」明明裡面包著珍珠但為什麼他的口感卻能保持著Q ...
2007年10月5日—粉圓經過水蒸氣浸泡肯定會變軟爛，一定要記得馬上倒掉，免得浸泡過久粉圓又變爛。用盤子蒸會把蒸盤蒸軟一些，適合加冰塊成冷飲。延伸閱讀：梅子綠茶
2019年5月13日—攪拌珍珠會使珍珠內部含有的水份被糖吸出，口感會更Q彈，且更能久放、不會黏在一起。保存重點.粉圓煮好後要放在常溫下存放，放太久會讓珍珠變硬且糊掉 ...
2022年8月3日—其实这就是一个物理常识，热胀冷缩的道理。就拿馒头来说，在蒸笼里面有热气，特别是刚出笼的时候回很暖很软，但是一当冷了的时候就会变硬。
不過，很多人大概都有過一個經驗：珍珠在飲料裡泡了一陣子，變得軟爛、失去彈性；若放入冰箱保存，又會變硬不好吃。前者正是因為糊化反應，雖然在冰水中發生得比較緩慢，但 ...