＜拉麵 水＞拉麵的嚼勁怎麼來？「鹼水」的比例是關鍵！ 2024

2020年4月25日—歡迎追蹤我們的粉絲專頁，幫我們按個喔！TG加入：歷食本文X獨步食客FB搜尋：歷食本文X獨步食客IG追蹤：歷食本文X獨步食客貳水拉麵.

1.關東的水硬度約60～80mg/L，是中等程度的軟水，適合熬濃郁的柴魚湯底；2.關西的水硬度約30～50mg/L，是礦物質較少的軟水，則適合煮清爽的昆布湯汁。許多拉麵口味都是以 ...

2021年7月29日—日本九州的博多拉麵與沖繩群島上的沖繩麵就不含鹼水，而東京與札幌拉麵中的鹼水含量就明顯高了許多。．湯汁：.是以小火熬煮肉類、海鮮與蔬菜 ...

目前配合政府防疫規範8/20開放內用，持續提供外帶服務使用新鮮溫體豬，精心熬煮12小時濃郁豚骨絕無添加濃縮劑、大骨粉每月公休：請看每月店休公告三民區建工路300號, ...

2017年8月31日—在海外的日本人，如果想吃拉麵一解鄉愁的時候，他們就會自己動手做喔！今天在這裡跟大家分享一個不用加鹼水，只要用超市都有賣的小蘇打粉， ...

2021年5月10日—一蘭拉麵穩定的品質跟口味，再加上營業至深夜，是不少拉麵饕客心頭好，自從2017年開幕至今一直很受歡迎...不需料理技巧，加熱水就能吃到濃郁拉麵！

2018年8月23日—不論是拉麵、烏龍麵或義大利麵的麵體，都是由麵粉和水所構成，但拉麵的不同之處在於加了鹼水，也就是碳酸鈉與碳酸鉀等添加物。加鹼水的目的是為了讓麵條吃 ...

2020年5月31日—2020年4月11日開幕的『貳水拉麵』地點在建工路高應大附近，.因為老闆和闆娘的名字中剛好都有個『水』字，.因此店名就取為【貳水拉麵】(我還以為會叫 ...

由于煮面重量的70%左右是含水量，水质对拉面质量有很大的影响。例如，如果硬度高达9度，则沸腾时间较长。然后，它会导致面条在汤中变软，变快。当水的硬度为0时，蒸煮 ...

2021年12月2日—被這篇一提，才突然覺得，其實，冰水應該會比常溫水能維持比較長時間的品質吧?比如說生菌數之類的?低溫應該比常溫較不容易增殖?

2020年7月23日—拉麵是使用碳酸鈉水溶液揉製而成，能使麵條更有嚼勁，其中會添加碳酸鉀或其他化合物以調整麵條口感，焦磷酸鈉則有去除臭味的功能。

2023年11月16日—那個本魯看了很多視頻後發現一件事日本拉麵店的師傅煮好麵常常會直接把多餘的水分直接甩在地板上？？？這是職人必備的技法嗎？？？地板不會滑嗎？

而日本拉麵的麵條又稱中華麵（中華麺（ちゅうかめん）），源自中國陝西、山西的搷條麵。搷條麵又稱拉麵或坤麵為鹼水麵條。鹼水用來讓麵條更加彈牙，並產生鹼水麵條特有 ...

2023年11月7日—日式拉麵的湯頭、麵條口感多元，是不少饕客的選擇。而日前有網友發現，每次到拉麵店家，都會發現「冰水特別好喝」，令他好奇PO文求解。

因为我们用碱水做拉面，面条和开水都是微碱性的（pH9~10），所以在这个pH9范围内面条的煮沸和融化相对较小。而且，它还有助于缩短面条的烹饪时间。

2023年11月10日—貼文曝光後，一票網友全指出關鍵原因，「因為湯太鹹」、「因為鹹」、「哈哈哈真的因為太鹹，喝了有一種重生感」、「拉麵鹹」、「太鹹才好喝」。不過也有 ...