＜日式雞蛋糕＞【教學體驗】職人親自示範教你如何做雞蛋糕 2024

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雞蛋糕拼創業，沒你想的這麼簡單！我曾經想過賣雞蛋糕，但苦沒門路又不想加盟，最後只好作罷，所以這一次職人的教學體驗，對我可說是一件非常有意義的事，因為以前的我做不來，現在我更瞭解做雞蛋糕也是一門專長，雖然沒有教一次就會的事，但還是跟我一起來看職人教你怎麼做雞蛋糕吧！

重點1：別急著創業！可以先體驗再決定要不要

對我來說，學做生意和買行程是一樣的，只要有心就行，但說到要花錢就會魂不守舍，開始努力上網查資料、去聽講座求心安，相對的，做什麼生意之前，找職人先親自示範教學，我是滿心期待的，也認同，但有沒有上完一門實作課，就能保證一定可以創業，我想，先來體驗做雞蛋糕能不能成功吧！

重點2：魔鬼藏在細節裡，從採買備料就是學問，要懂得掌握技術、原物料、成本控管

學做雞蛋糕，首先，得先考量要準備什麼材料和器具，《貓儿朵朵》職人提到，像是雞蛋糕最重要的麵粉配方，透過加盟可以快速入門，但是配方是別人的，有時面臨原物料的成本，就得掌握在別人的利潤上，其實這句話不難懂，但如何走出自己的創業路，至少一定要懂得，"掌握技術、原物料，和各成本控制"。

重點3：純天然雞蛋糕是未來主流，只要三種材料：雞蛋、糖，麵粉  

食安一直是社會關注的重點，現在連做雞蛋糕也要講究純天然，畢竟小朋友最愛的雞蛋糕，原物料越簡單越能吃得安心！就連用什麼蛋，蛋新不新鮮，都是一大關鍵（職人經驗分享：雞蛋放在水裡，越直立沉在水中越新鮮，浮上來就真不新鮮了！）

基本上，做雞蛋糕最主要成份就是蛋、糖及麵粉。而基本配方，指的就是蛋、糖、麵粉三者調製的比例。同時，加入糖或糖粉的比重也是相當重要，而糖有保水性，有保護發泡中氣泡的效果。

再來是麵粉，這次使用的是低筋麵粉，約140公克，如果想加入抹茶、紅茶等其他原物料，職人提到，可以先打發再混合其他東西，想一想，這做法好像雞蛋仔一樣。

重點4：新手入門必須經歷「打發」的製作過程，示範的是以「全蛋打發」的製作方式

打發，也就是透過打入空氣，它才會蓬鬆，常見的有全蛋、分蛋和蛋白等三種方式，全蛋打發就是蛋白、蛋黃一起攪拌打發，分蛋打發也就是蛋白、蛋黃分開打發後再結合，就看每個人想要什麼做法，截然不同，且千萬別小看打蛋的技巧，不熟練也是一種風險，光是蛋白和蛋黃分離的分蛋動作，一不小心就GG了！

打發的過程，也是不容馬虎，使用電動打蛋器，先用低速開始打，打蛋不夠足，發泡不起來，打太久，也可能會老化，口感也會有影響

將全蛋打發1至2分鐘後，分兩次加入糖再用打蛋器繼續打發，直到麵糊蓬鬆泛白

再放入過篩後的低筋麵粉和些許溶化後的奶油。

接下來再用刮刀攪拌均勻，至看不見麵粉，就完成手作工法的麵糊！不過這製作過程卻是最困難的環節之一，切記，伴太久，會消泡，伴太大力，會出筋，還有製作流程的消泡和伴出筋性，都可能導致雞蛋糕做不起來（打發完還是要得等上30-40分鐘發酵）。

重點5：雞蛋糕講求創意，重點就在這個各式造型的「模具」上

功利善其事，必先利其器，其實做雞蛋糕的烤盤，也是一門學問，沒想到，市面上製作烤盤的廠牌有幾家，可以讓大家挑選，像是福興牌，不過在講求創意的造型模具 ，就得重新開模，花費上當然比起公版的烤爐，貴上好幾倍，成本上就特別要精算一下（聽說公版一組5000元，特製開模至少5萬元起跳）

以前塗奶油的烤盤是台灣傳統雞蛋糕的做法，沒塗奶油靠的是烤盤上的渡膜，是日式外酥內軟的做法，想不到，光是這一點，就幫我上了一課！

（雞蛋造型烤盤）

（卡通造型的烤盤）

重點6：怎麼調整火候和時間，烤技如何熟能生巧，都是得靠經驗值

烤盤預熱不夠，烤盤溫度不夠，麵糊入模不夠快，都是會失敗，可以利用測溫槍來確保烤盤的溫度是否達到170─180度，才能把打成好的麵糊，倒入預熱好的烤模中，

邊烤邊飄著濃濃的蛋香味，每面各烤約2分鐘，4分鐘後雞蛋糕就完成了

烤好後用風扇或扇子吹涼是脆皮的關鍵

外酥內軟讓人一口接著一口

簡單實在的雞蛋糕，雖然沒有多變的口味，也不走QQ的口感，但是真材實料的紮實感，卻有職人相當的堅持！

重點7：想真正學到本領，還是要靠自己的努力

俗話說的好：「師父領進門，修行在個人」，想真正學到本領，還是要靠自己的努力！

對我來說，這次兩小時的雞蛋糕教學，只能說是基礎的入門體驗，真正要踏上創業之路，不是只會做雞蛋糕這麼簡單，還得懂得如何選店址、設計攤車、搞創意行銷，但是創業前能體驗製作純天然的雞蛋糕課程，對給自己小孩吃得安心，才是真正非常有意義的事！（聽說還有低收入免費教學，可以試試看喔！）

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