＜鼎豐記上海蟹殼黃＞鼎豐記：上海蟹殼黃／雪菜麵 2024

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鼎豐記油豆腐百頁雪菜麵，頗具江南風情。

地址：台北市衡陽路85-2號

電話：02-2312-3191

當年在蘇州，午餐我也常吃麵。江南地區的麵條，不若日本拉麵的Q彈，也不像台灣麵條的吸附湯汁，在江南地區吃到的多是淡色細麵，麵身紮實，久泡湯裡也不易軟爛，湯頭清澈配料簡單，最常出現雪菜。一開始的我，相當想念台灣的大骨湯底，或是拉麵的濃厚湯底，而簡單的味道另有風姿，江南風情的清湯麵條，有好長一段時間是我的午餐。印象裡公司有處有賣麵，中午十一點多，我便提著家裡的保溫鍋，推著兒子過去外帶午餐，煮麵的阿姨看到我，會笑笑說：很多人會專程趕早，想吃這鍋水煮的第一份麵條，我也覺得大鍋水燙出的第一份麵條最美味，約莫是個搶頭香的概念吧。離開蘇州後，江南麵獨有的個性也印在我的記憶裡。

周四下午，走在衡陽路上繼續處理待辦事項，突覺飢腸轆轆，一看時間是下午兩點多，想起自己沒正式吃午餐，我盤算著想吃點鹹食，可能往巷子裡走比較會遇上，於是一個左轉，看到鼎豐記小小的紅底招牌，雪菜麵三字切實打中我。我稍為觀察一下店家的狀況，入口一半是門，一半是外賣櫃台，不時有人前來買湖州粽或蟹殼黃，看起來多是熟客；年輕的觀光客想買湖州粽時，老經驗的店員會提醒她們這要煮過才能吃。此時以過用餐時間，門裡三張小桌上仍有兩位客人用餐。至此我馬上推門而入，占了最後一張空桌，點了油豆腐百葉雪菜麵。服務人員以大鍋煮麵，等候期間，仍繼續有客人上門，我發現原來店裡是”二進”，小店面的後方，推門而入又是另一處用餐區。煮麵處，櫃台，桌面均相當清爽，店面雖小但環境維護得很好。

下午在衡陽路的巷子中遇上鼎豐記。

這裡賣些江南風情的食物。

看了菜單，我最後選擇油豆腐百葉雪菜麵，105元。

店裡乾淨清爽。

桌面與餐具。

辣椒，香氣不錯。

油豆腐百葉雪菜麵，麵是深鍋滾水燙的，油豆腐與百頁另外處理過才放入碗中。我先嚐了百頁，清新豆香無豆腥味，是好百頁，雪菜風味也清爽沒有過重的發酵味。

夾起麵條後，有種故人相逢的感覺，這就是我當年在蘇州吃到的那種麵條，成色比台灣油麵淡些，細麵麵身結實不太吸湯汁。

油豆腐吸飽麵湯，多汁可口。

加點辣椒吃也很不錯。

吃完這碗麵之後我相當開心，打算著下回再來吃桂花釀湯圓，也先外帶了蟹殼黃回家給老公小孩一起吃。

我全選鹹的，一盒10顆170元。