＜台東米苔目＞【台東美食故事】臺東市六十年人氣老店，老東台米台目／柴魚 ... 2024

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一碗熱騰騰的米苔目端上桌時，滿滿的柴魚薄片像跳舞般捲曲舞動到慢慢化入湯汁中，夾起滑潤香Q的米苔目送入口中，再嚐一口濃郁柴魚香的湯頭，拌入特製的招牌辣椒醬；這臺東人再熟悉不過的滋味，陪伴臺東人走過半個世紀，老店家也見證了市區發展起落的六十年過往歷史。

從路旁的一台二手老攤車，一路到現在氣派又寬敞的大同店面，「老東台米台目」走過兩代相傳的記憶，無論是市街景象、用餐客群、或是流行潮流，都慢慢地改變，唯一堅持的就是主人家為客人著想的那份心意，還有傳承第一代吳蓮金老先生留下來的獨門湯頭。

口述：

吳朝水、李佳潤，「老東台米台目」第二代，讓臺東傳統老攤子成為人氣美食的實踐家。

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說到臺東市，米苔目幾乎是所有人必嚐的經典小吃。位於大同路上的「老東台米台目」，係遵循古法製作，湯頭有著濃郁的柴魚香氣，肉燥清爽而不油膩，這碗經得起歲月考驗的傳統米苔目，即使過了六十年，依舊是臺東人氣滿檔的在地美食。

早期的臺灣農業社會，凡遇到農作收成期間，忙於割稻收成的主人家往往會準備早、晚兩次的休息點心，供前來幫忙的工人或換工協力的農人食用，許多傳統古早味小吃就源自於此，「米篩目」是當時普遍食用的古早味米食點心之一。

老闆娘李佳潤說，製作傳統「米篩目」時，會將篩子架在大鍋上，邊篩邊煮。家裡獨門比例的米糰，得先從米漿炒成「粿粹」，Q勁十足，得費力將米糰推壓過篩子般的擦板，從「目」（孔洞）中搓出粉條，再用大鍋滾水快煮成型。由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以又稱米苔目，或米台目。

民國四十四年 跟著築路工程來到臺東

民國十六年出生的吳蓮金老先生，原是一位來自花蓮縣光復鄉大富村的築路工人。因修路的緣故，一家人得跟著工程搬遷，說巧不巧，每搬到一處新的地方，家裡就增加一位新生兒，等民國四十四年來到臺東時，轉眼間家裡已經有五個嗷嗷待哺的孩子。自從老么出世後，夫妻倆不想再奔波辛勞，便從此留在臺東，安身立命。

為了養活家裡的妻小，吳蓮金努力在市區裡找尋做小生意的機會，恰好有一位賣米苔目的老翁正打算賣掉他的二手攤車，吳老先生便趕緊花了幾千元買下，還請求對方指導料理技巧，這才有了生財工具。

起先，沒做過生意的夫妻倆開始摸索該如何賣東西，憑藉著老翁的教法和妻子從前的印象來製作米苔目。每天煮好放上推車後，一早就推到福建路上的兩棵茄冬樹下叫賣，那時大家都稱他們是「賣米苔目的」或是「樹仔下賣米苔目的」。

只是剛開始生意經營得相當不好，兩人找不到買賣的要領，每天都幾乎賣不到二十碗，日子相當艱苦。吳蓮金只能不斷努力調整口味，就在差點要放棄的情況下，他找到了一線生機。

加入在地柴魚 創造獨門湯頭

原先老翁教的做法是純肉燥的米苔目，但吳蓮金到市街上發現，臺東因是黑潮與親潮的必經之海域，水產資源豐富，市場上柴魚塊的價格較為便宜，決心嘗試將柴魚手工刨成片狀，再放入湯頭裡一起熬煮出鮮味，沒想到這一步竟成了生意的轉機。自從做法改良後，某次夫妻倆整天擺攤下來，共賣出了二十八碗，兩人就高興地手舞足蹈，因為他們知道未來的生意一定會漸漸步上軌道。

自路邊賣了一陣子後，吳蓮金就在福建路上的「沙卡里巴」（日語裡指熱鬧的市集）固定擺攤，就在現今「王子麵店」對面。那時「沙卡里巴」裡有許多小吃攤，儼然是小吃的集中地，隔壁攤賣肉羹、還有螺肉，當時最流行的吃法是點一碗乾的米苔目，再淋上肉羹，由客人們自創出彼此相傳的獨門吃法。後來因改建，攤商們又再次遷移，吳蓮金就搬到了正氣路上的店面，一賣就是三十多年。

那時，正氣路上的「東台戲院」就在店面前方，只要戲院在店裡張貼宣傳海報，就會免費贈送好幾張電影票，所以整家店裡幾乎貼滿了海報，吳家的孩子看電影幾乎一律免費。東台戲院還開著的時候，人們都會說：「來去東台吃米苔目。」後來東台戲院關了，客人們就換說：「去老東台那裏吃米苔目。」久了，「老東台米台目」就成了臺東人記憶中的老店，也是大家口耳相傳的人氣小吃店名。

為傳承老店 小兒子夫妻倆回鄉接手

從開業後，辛苦了四十年，吳蓮金老先生終因病離世。原在臺中國防科技中心工作的小兒子吳朝水，在母親懇切地要求下，帶著妻小一起回臺東接手老店經營。吳朝水之妻李佳潤回想著說：「那時其實也很掙扎，也請婆婆搬到臺中一起生活一陣子，但老人家不習慣還是堅持要回到臺東。可是家裡的小女兒從小有自閉症，都市生活其實能讓她獲得較完善的照顧，教育資源也比較好。不過，為了孝順母親，全家人還是毅然決然地搬回臺東，重新開始全新的生活。」

在臺中都會區長大的李姐，從小就常進出臺中第二市場與中友百貨等周遭環境，在在都是當時極其繁榮、進步的生活圈。但反觀那時的臺東市區，幾乎都是老舊的小矮房，最多只有兩層樓高，而整個市區裡最大的時尚商場就是「三商百貨」，也是臺東唯一的百貨公司。每到冬季，海風時不時又會帶來沙塵暴，整體環境與西部大不相同，所以剛來到臺東時，相當不能適應。

為重拾老店的昔日風華，夫妻倆只能硬著頭皮、奮力一搏。剛開始，夫妻倆和婆婆三人共同打理原本的攤子，學習煮出父親留下的老味道。後來，趁隔壁攤子搬走後，李姐趕緊和房東租下相鄰的店面，打通牆面以擴大原有空間，讓客人的用餐空間更加寬敞，並因夫妻倆長期生活在臺中，改造上也加入了西部商家的經營概念，將老攤子做了第一次的轉型。

為了將老店打造出耳目一新的感受，店裡的桌椅全是全新訂做，李姐還邀請一位留日的室內設計師，將店面設計成客棧式的懷舊風格，深受大家喜愛。

後來，受知名電視節目「美鳳有約」邀約報導，打開了老店的知名度，「老東台米台目」逐漸從地方小吃轉變為外地遊客的必吃美食，搖身成為臺東市區的排隊美食。

ㄧ次到位的改變 老東台米台目迎向未來潮流趨勢

近年來，大同路上除了原先在此的楊記家傳、藍蜻蜓外，還新搬來了榕樹下、陳家麻糬等，儼然成為臺東市內的知名老店聚集中心、遊客們的市區必遊路線。

李姐笑說：「以前老店空間較小，客人們常常吃到滿頭大汗，常問怎麼一碗米苔目彷彿越吃越大碗？」雖然是個趣談，但夫婦倆還是想找一處讓客人感到較舒適的空間。所以前兩年「老東台米台目」便搬到現在大同路上的新位置，原來的老店就讓兒子經營新品牌「品甜屋」，改賣米苔目古早味甜湯，帶給客人另一種米苔目的滋味。

認真的李姐說：「每次店面的轉型，對我而言都是一次理想的實踐。」第一次的改造，老東台將原先的傳統路邊攤販，轉型成帶有獨特風格的品牌小店；而第二次的轉型，李姐更將小店概念直接躍昇為「五星級」的寬敞小吃餐廳。

為了大同路新店的開幕，光是裝修部分就花了500多萬元。原本這裡是一間網咖，李姐將所有隔間重新打掉、裝潢，打造出簡約、自然又具設計感的新面貌，並以老東台傳承的故事裝點牆面，讓遊客來用餐不僅舒適、乾淨，還能一邊閱讀這碗流傳60年米苔目的過往風華。

另外，針對飲食概念的部份，老東台也有相當大的突破。李姐認為現在人對於健康特別注重，所以店內的肉燥雖維持傳統的配比與綿密口感，但煮法較為清爽、不油膩；而調味使用的胡椒粉也請光明路上的中藥行搭配，成本較高，但品質相對較好。餐桌上用的調味罐，從前是直接開瓶後就擺在桌上，直到一大罐使用完後才做替換；現在則是改用小瓶裝，雖然準備工作多了一個步驟，但相對較為衛生。

不過，李姐誠實地說：「雖然調整後，新的客人多了，但老客人偶爾會表示他們不習慣這樣的模式與口味，這讓我感覺有些難過。透過味道，老客人們想品嚐的，其實就是一股「情感」。但養生健康又是我想為客人做到的把關，因此只能不斷持續地進修與調整，只為努力找出符合養生概念的替代方式，未來持續找出「老東台米台目」在理念與傳統之間的平衡點。」

李姐說她用十年的時間來適應臺東，經歷過生活中的點點滴滴，早已成為道道地地的臺東人了。這裡的居民們善良、淳樸，人情味濃厚地令她印象深刻，人與人之間的互動，是讓她愛上臺東的最大主因。而陪著老東台經歷過小攤子的模式，也跨越到大店面的經營領域，李姐默默地在心裡頭畫著融合彼此優點後的第三次理想藍圖。因為，老客人長久以來一直支持著老東台的這份情，是夫妻倆謹記在心的深深感動。

本文同步刊登於【柴魚飛舞】台東縣政府出版品。

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相關資訊

老東台米台目

電話：089-348952

地址：台東市大同路151號

營業時間：週一~週日11:00~22:00

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