＜什麼魚家庭料理＞【料理分享】簡單方便的小家日常餐桌魚料理，適合給寶寶們吃 ... 2024

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你愛吃海鮮嗎? 是不是覺得海鮮是很有挑戰性的料理食材呢? 

我一直以為自己是不喜歡海鮮的，第一、不會買，怕不新鮮，第二、在市場買怕不識貨買到魚目混珠的魚，在超市買又沒有現撈的新鮮，常常都是冷凍解凍再包裝的魚。像我這樣的人應該不少吧!?

不過到了漁港的餐廳，還是會為那一桌桌新鮮味美的海鮮料理垂涎三尺! 而且魚肉的營養勘稱肉類之首，因為魚肉具優相當優質的蛋白質，肌纖維比較短，因此較好消化，很適合老人或是小孩甚至是小寶寶副食品的入門食材。加上魚油含有較多的不飽和脂防酸， 具有相當豐富的EPA及DHA，對於腦部神經傳導順暢、增強腦細胞活性、改善憂鬱情緒，增強免疫力以及降低膽固醇都很有幫助。

懷孕期間我去上媽媽教室，許多場次都會提到媽咪要食用DHA幫助寶寶胎兒的發展，有些營養師提到也可以食用大約巴掌大的魚，來避免大於容易有重金屬殘留的疑慮。以下是台灣食藥署針對孕婦、育齡婦女以及1-6歲以下兒童的魚類攝食建議量。

簡單來說，就是孕婦及育齡婦女每周建議食用7-9份的魚類，1-3歲孩童每周2份，4-6歲孩童每周3份。這裡的一份就大約是成人三根手指併攏的大小厚度。其中盡量避免鯊魚、旗魚、油魚以及鮪魚等大型魚種。現在孩子開始跟著大人吃，只能戒掉老愛外食的習慣，但「懶得煮飯好麻煩」這件事哪能說戒就戒!!以往我只愛吃蒸魚和魚湯，對於乾煎的魚實在沒有興趣，主要原因是很多乾煎的魚通常都是白帶魚、秋刀魚以及虱目魚，「刺好多阿~~~」，而且許多養殖的魚都有一股土味，讓我不甚明白乾煎魚的美味到底在哪裡? 

但煎魚、烤魚的擁護者可不這麼認為!只要魚貨新鮮，「嗑魚」的過程就是一個享受。而且對料理者來說，蒸魚可以保留較完整的營養，但煎魚、烤魚是相當方便的一種烹飪方式，也是最能吃出魚的原味。直到有次我收到老爸寄給我一大箱漁港直送沒有處理過的肉魚，當下覺得頭很暈....哈哈! 這一箱保麗龍盒帶著冰塊，原汁原味的肉魚,我得自己去鰓去內臟去麟，還自己去google了一下如何操作，處理完40隻肉魚後，我只有一個心得：「這肉魚也太適合被吃了吧!囧，很好處理阿~肉又多也沒甚麼暗刺，怎麼會有這種魚這麼偉大」。這下我才明白，其實不只肉魚，像是白鯧，紅盤這類的完整的魚，也是屬於很方便食用的魚種，更別說已經處理好的挪威鯖魚片以及價格較高的土魠魚切片了。

以上五種魚類，也正是我們小家餐桌最常出現的魚類菜餚。巴掌大小的魚，一人一隻，料理上無論是直接放烤箱烤，或是用鍋子乾煎都很快速。由於魚肉很好挑，我會再用濾網仔細檢查有無漏網之刺後，讓雙妞一人半隻魚當作副食品。因為新鮮挑選，所以孩子接受度很高，非常愛吃魚，有時候一些冷藏冷凍肉品他們反而會拒絕，但目前為止還沒有拒絕過魚肉呢!!加上魚肉細緻好消化，雙妞在成長曲線上一直都維持得很好。如果她們突然挑食厭食不肯吃飯，我會準備她們愛吃的青菜，如花椰菜，配上魚肉，不吃米飯就跳過一餐不要緊。

不過我也沒有這麼勤奮自己處理魚貨，現在都是直接訂購處理好「去鰓去鱗去內臟」的真空冷凍包裝魚或是海鮮。其實經過急速冷凍的海鮮，可以保留更完整的營養，並不是冷凍的就是賣不掉的次等貨喔!不過大家要注意，網購的海鮮不一定都是急凍包裝，有的大量進貨之後還需要加工包裝，這過程免不了幾次的解凍冷凍，海鮮的鮮度很快就流失了。所以在購買時，注意一下包裝袋上是否有很多冰晶，可以了解產品是否冷凍溫度控制得宜，還有魚眼睛是否明亮才是新鮮的魚。

這邊就跟大家介紹幾道簡單快速的魚以及海鮮料理，不但大人小孩的菜餚可以一次備齊，也不用花太多時間在廚房洗鍋備鍋。通常最方便的就是乾煎與烤箱料理。

乾煎法: 

1.真空包裝處理好的魚，我會在料理前拿出來，隔著包裝用水泡15-20分鐘，讓牠快速解凍。這段期間就可以洗菜撿菜備料。

2.乾煎的魚用一匙油燒熱潤鍋後，用中小火放入魚，不需要急著翻面，因為魚有水分容易噴油，所以可以蓋上鍋蓋。

3.等到魚肉變色了，輕壓一下魚肉，讓魚體可以受熱均勻，稍微搖動鍋子，魚可以搖晃，這時候才翻面就會有「赤赤」金黃色的表面。

4.煎到兩面金黃即可。切記不要一直翻面，煎魚就是要從容不迫才會有美美的魚喔!

5.如果可以接受魚味，我有時就懶得洗鍋，直接用有魚油的這個鍋子炒青菜，是不是很懶但是很聰明!!?? 

烤箱法：

烤箱是最方便的了! 對我來說這是一項很省時的工具，不需要一直顧爐，省下人力去料理其他食材。

1. 解凍方式同上。

2. 烤盤鋪上烤盤紙，我不用鋁箔紙，因為「鋁」對大腦的傷害已經有很多研究報導了。所以我一律改用烤焙紙，Costco的兩大捲可以用很久，我覺得滿划算的。

3. 放上魚，可以撒上喜歡的調味料或是一點點鹽，因為我買的魚都很新鮮，也要給小寶寶吃，所以不太會加過多調味料。也可以放入一些耐烤的蔬菜，如甜椒、地瓜片、或番茄一起烤。烤出來一整盤就很繽紛營養了喔!

4. 200 °C ，20分鐘魚就會熟了。烤完擺盤，撒上檸檬真的美味又方便。

其他食譜可以參考這邊喔!

白酒味增烤土魠魚[1]

白鯧米粉[2]

另外現在7-9月正是台灣的鎖管季，我們吃蔬菜水果要吃當季，海鮮當然也是囉! 其實鎖管就是我們俗稱的小卷或小管(身長15cm以內)、中卷或透抽(15cm以上)。因為鎖管很容易因為捕撈上岸後非常容易變質，顏色會從透明狀漸漸變成粉紅色加上微微的斑點。因此現在幾乎都是在漁船上就急速冷凍包裝維持鮮度，或是事先燙熟販售來維持口感。以前會覺得這種海鮮很難駕馭，但其實不然，新鮮的鎖管可以一次燙熟後，沾芥末醬油吃，一次吃不了可以將燙熟的鎖管再冷凍起來，下次要料理小卷米粉、海鮮義大利麵等等料理，熱一下就很方便。

下面也準備了幾款鎖管料理給大家：(食譜在此[3])

清燙鎖管

蒜香奶油海鮮義大利麵

有機緣認識了位在台中梧棲港的「大船入港-本港海產專賣店」，他們有自己的魚船 - 鰲興漁船，處理魚貨的包裝團隊，先行挑選適合一般家庭適當大小的魚貨急速冷凍包裝，有時還有季節性的船凍鎖管、明蝦等等。因為吃過他們家海鮮魚貨也一年多了，沒有踩過雷，我都笑稱我家艾美醬都是吃大船入港海鮮長大的!! 這樣第一手現流台籍漁船捕撈的魚貨送到妳廚房，何樂而不買不吃!!? 

這樣的方便不能只有我知道。於是我與小老闆討論，不如來推出一些適合小家庭日常的漁貨組合吧! 讓家裡的料理者可以輕鬆一點，挑選一些巴掌大小，無暗刺又肉質細緻的魚，也同時推出一些當季的現流海鮮，因為像我們這樣的年輕主婦(很敢說自己年輕XD)，真的也不太清楚甚麼是當季的魚貨，大魚不識幾個，也只能買些超市的冷凍魚片或進口切片魚，但真正現流仔的台灣魚貨營養卻因為不懂而無福享受。

因為產品都是已經去鱗去鰓去內臟的魚貨，-60度急速冷凍後，少量或是單隻真空包裝，免去了我們需要解涷再重新分裝冷凍的步驟，一次只需要拿出一餐的份量解涷料理，以上的料理提供給大家參考! 希望大家愛護海洋，同時也能享用到台灣新鮮的魚貨!

現在這些漁貨在樂+1開團囉!!對以上產品有興趣的歡迎到樂+1逛逛喔!![4][5]

下單網址： https://gbf.tw/pgai1 [6]

更多吃喝玩樂訊息分享，都在Monji的雙寶艾美醬生活食驗室![7]