＜屏東 賴媽媽 花生豆腐(花生口味)＞【屏東內埔】賴媽媽豆腐家花生豆腐，質樸味美的手工豆腐、豆花 2024

屏東 賴媽媽 花生豆腐(花生口味) 【屏東。內埔】賴媽媽花生豆腐。豆腐家古早味豆花。傳承三代...,【屏東內埔】賴媽媽豆腐家花生豆腐，質樸味美的手工豆腐、豆花,【食記】｛屏東。內埔鄉｝七十年堅持傳統的賴媽媽花生豆腐與...,內埔在地經營近百年的客家傳統美食屏東內埔【賴媽媽花生...,內埔在地經營近百年的客家傳統美食屏東內埔【賴媽媽花生豆腐...,內埔在地經營近百年的客家傳統美食屏東內埔賴媽媽花生...,在地經營近百年的客家傳統美食！「賴媽媽花生豆腐...-輕旅行,客家傳統美食原味重現,傳承三代近60年老店「賴媽媽花生豆腐...,屏東內埔•食記‖客家傳統美食原味...

好友在臉書上大力推薦，對這間賴媽媽豆腐家驚為天人，正好週末和朋友排了墾丁之旅，一大早在左營高鐵站領了租車，一行人就直奔屏東內埔吃早餐囉！（文末有宅配訂購方式）

賴媽媽花生豆腐是三代傳承，已經有70年的歷史，是屏東內埔在地人才知道的美味老店。看來不起眼的店面，門口擺了小小豆花攤。

走進來卻是別有洞天，庭院內擺了6、7張桌子，棚子與樹蔭隔絕了陽光曝曬，很陰涼舒適。

菜單很簡單，我們點了花生豆腐，紅豆、綠豆饌（蒜）、以及包含前兩種的綜合豆花。

簡單的吃法、作法簡介。

花生豆腐上桌，果然是典雅的淡紫色。根據賴媽媽豆腐官網上的介紹，花生豆腐是屏東六堆地區傳統的客家美食，使用花生和在來米做成的。

這塊小小的豆腐，費時四天 、經過八道處理程序：首先選用特級的雲林花生曝曬三天，接著以泡水、研磨和濾渣等方式製成花生漿，再與在來米漿混合攪拌倒入模具中，經過降溫、翻模與切塊才能完成。因花生膜含有豐富的植物性鐵，遇到高溫就變紫色，所以製作完成的花生豆腐也是淡紫色囉。

舀了一湯匙淺嘗，該怎麼形容這獨特的味道呢？口感比一般的豆腐紮實，這香醇的花生豆腐，彷彿濃縮了一整碗花生豆花的精華，可以感受到食材的天然原味，濃郁花生香氣以及豆腐的綿密在舌尖化開，美味極了。

嘗了原味之後，再淋上醬油；醬油的鹹味加上花生香，又變化出不同的味道。店內還有豆腐的外帶禮盒，根據老闆介紹，也可以將花生豆腐切片，沾麵包粉煎至表皮略黃，以薑末和黑醋為沾醬，噴香！

老闆送上不同口味的豆花。

綠豆饌(蒜)和紅豆的綜合豆花，才吃第一口，朋友們就驚呼連連，這豆花太厲害了！最近正好重讀金庸的倚天屠龍記，這手工豆花就像張三丰的太極拳，一出手是看來簡單的招式，入口卻是清甜、綿密細緻，餘韻悠長不絕。而褐色的糖水，不是焦糖也不是黑糖，是白砂糖用小火慢慢熬煮至淺褐色再加入薑，讓糖水的甜味與薑的醇勁自然融合，不會過份死甜或嗆辣。一碗豆花就是凝聚大師畢生功力的心血結晶，質樸而味美，難怪大家讚不絕口了！

ps 綠豆蒜是屏東名產，綠豆剝殼後熬煮成泥狀，很像是用菜刀拍碎的蒜末，所以才取名為綠豆蒜，和蒜頭無關，也沒有蒜頭味啦。

手工豆花—大師一出手，便知有沒有！

離開前和老闆聊天，問起豆腐和豆花的美味的秘密，老闆笑而不答，只說因為是手工製作的。回家後上網查了一些介紹，賴媽媽豆腐的產品皆不含色素、香料和防腐劑，以天然食材依照古法手工製作。而老闆在受訪時曾提到：「做吃的行業應該要有同理心，心安理得才是最重要的的人生價值。」我想最大也是最公開的秘密，就是這份心意吧。在食安問題頻傳的今天，又有多少店家能保有這份心意呢？

賴媽媽豆腐家可以電話訂購，宅配寄送

10/1更新：朋友看到我的網誌介紹覺得太美味，於是大夥糾了團購。收到後依照DM建議的以微波爐加熱，豆腐口感變的更軟，彷彿冰淇淋一般入口即化，也是很好吃～改天來試試看用煎的！

賴媽媽豆腐家 花生豆腐

推薦指數：★★★★★

地址：屏東縣內埔鄉和興路465號

電話：08 769 3443

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