頂湯是什麼 50年前中國菜譜頂湯、上湯、淡二湯、二湯製作配方分享,5種頂級中式吊湯技法，你全都會了嗎？,5種頂級中式吊湯技法，你全都會了嗎？-Vigor的部落格,Consommé頂湯-CulinaryElements烹飪元素,CulinaryElements烹飪元素:Consommé頂湯,上湯、高湯、清湯、頭湯、二湯的製作方法-每日頭條,中式經典湯品(一)料理中的靈魂要角：高湯-聯合利華飲食策劃,中式經典湯品(一)料理中的靈魂要角：高湯的做法,中式經典湯品(一)烹飪中的靈魂食材：高湯,中式經典湯品(一)烹飪中的靈魂食材：高湯-聯合利華飲食策劃,五星級酒店清湯高湯，上湯，頂湯，濃湯，...
2018年5月18日 — 高級清湯（又稱頂湯）是在較高質量的基礎湯的基礎土，加以雞腿、雞纖子（雞 ... 濃湯是以肉為主料熬成的湯，成品特點是濃白（也可以是紅色的）、 ...
2018年7月22日—榴槤是很多人都愛吃的水果，營養豐富，很多人買榴槤回去，吃了裡面的肉，殼就扔了，其實榴槤殼可以拿來燉湯喝哦，那麼榴槤殼燉排骨能吃嗎？榴槤殼可以煲湯 ...
2021年9月26日—高級清湯（又稱頂湯）是在較高質量的基礎湯的基礎土，加以雞腿、雞纖子（雞...濃湯是以肉為主料熬成的湯，成品特點是濃白（也可以是紅色的）、 ...
2012年7月29日—頂湯是製作高級湯菜的主要原料，市面上有很多種叫法如頂上湯、上湯、高湯，「吊湯」是指製作方法。視乎菜式風味，以下原材料份量只按照傳統比例作參考，可 ...
2012年7月29日—頂湯是製作高級湯菜的主要原料，市面上有很多種叫法如頂上湯、上湯、高湯，「吊湯」是指製作方法。視乎菜式風味，以下原材料份量只按照傳統比例作 ...
2017年10月30日—吊湯又可以稱之為上湯、頂湯。主要材料是採用大骨頭，老母雞、鴨、火腿、豬肉、豬皮、肘把、脊骨等，就是為烹調所煮製的。
假設「上湯」是使用瘦肉與老母雞一份兌水兩份的比例，「頂湯」則接近一比一的比例，還會搭配不同部位的豬肉，「頂上湯」則更講究用料，會再加上更高檔的老母雞、金華火腿、 ...
假設「上湯」是使用瘦肉與老母雞一份兌水兩份的比例，「頂湯」則接近一比一的比例，還會搭配不同部位的豬肉，「頂上湯」則更講究用料，會再加上更高檔的老母雞、金華火腿、 ...
以「上湯」為基礎準則的話，「頂上湯」與「頂湯」會用上加倍的湯料熬煮；而「二湯」則是將熬過上湯或頂湯的食材撈出後，再次加水並調合少許配料熬製而成的清湯。假設「上湯 ...
假設「上湯」是使用瘦肉與老雞一份加水兩份的比例，「頂湯」則接近一比一的份量比例，再搭配其他豬肉部位；而「頂上湯」則會再加入高級金華火腿、瑤柱等食材，熬煮出更濃郁 ...
2019年7月15日—「上湯」是粵菜菜品烹調中常用的一種高湯，主要用於烹調魚翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時蔬。上湯不到味道鮮美，而且清澈透明，色為淺茶色。煲制上湯 ...
2017年9月15日—「上湯」是粵菜菜品烹調中常用的一種高湯，主要用於烹調魚翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時蔬。上湯不到味道...吊湯又可以稱之為上湯、頂湯。
頂湯由上湯加工而成，上湯則是由500g水，500g雞（土雞），500g排骨燉。形成上湯以後，加入田雞500g，在燉煮而成。中文名稱頂湯主要原料雞，排骨是否含防腐劑否適宜人群 ...
頂湯由上湯加工而成，上湯則是由500g水，500g雞（土雞），500g排骨燉。形成上湯以後，加入田雞500g，在燉煮而成。中文名稱頂湯主要原料雞，排骨是否含防腐劑否適宜人群 ...
頂湯由上湯加工而成，上湯則是由500g水，500g雞（土雞），500g排骨燉。形成上湯以後，加入田雞500g，在燉煮而成。
網上的說法不一，也有關於其中某種包括另外幾種的不同分類。這是一條關於「制湯」的讀書筆記。按題中列出的關鍵詞，我判斷這個問題大概率是在問粵菜中的「制...
顶汤由上汤加工而成，上汤则是由500g水，500g鸡（土鸡），500g排骨炖。形成上汤以后，加入田鸡500g，在炖煮而成。反馈有用.基本信息.中文名顶汤.
最后会附上川菜中制汤的笔记，来源是《川菜烹饪事典·技术用语·粉芡汤汁》；...顶汤、上汤、二汤、清汤、奶汤的区别是什么？（261页）...什么是顶汤?（266页）.
高湯是用作烹調的清湯。...粵菜中會把高湯的剩肉加水再煮，得出來的叫二湯，也可作高湯之用。...將熬過頂湯和高湯的材料加水番煮後加鹽，用於一般菜.芡湯.
這麼看，區別已經非常通俗易懂了叭？...對於頂湯和上湯，對應有不調鹽和味精（什麼？竟然吊湯也要調味精？）的版本，叫做「淡湯」（淡頂湯，淡上湯）。以及還有一種操作叫 ...