＜鯤私廚＞鯤~私廚...無菜單料理..頂級卻中價的日本料理.. 2024

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老闆最原先的店開在新店市三民路上...採單點方式...也可以請老闆配菜

這家是老闆近期新開,採無菜單方式..

午餐價位供應~680/880/1280

晚餐價位供應~1280/1580/2080 

價錢其實算中價....但食材與烹飪技巧真的勝過太多頂級日本料理店..

很親民又帥氣的老闆~!滿滿新鮮,種類很多的海魚

老闆喜歡釣魚,也很懂魚...重要是非常會料理魚.

採因材施教方式烹飪魚....哈哈...就是很懂魚所以很會料理魚

可愛的魚筷架

座位不會很壅擠...很舒適的用餐環境

乾淨.明亮..心曠神怡...我個人很愛坐吧檯..

師傅可以隨時迎合喜好出菜...甚至有時會送小菜或多送一兩樣珍品...哈哈

很棒的梅酒...不會像一般梅酒很甜...卻濃濃梅子味,15%

(價錢不知道...><)

 明太子焗烤筍~

沒有很詳細問老闆是什麼筍...

但這筍跟涼拌筍一樣脆口.多汁.尺寸大很多...

微焦香的明太子..香氣濃郁..配上多汁脆筍..滿足

 軟絲~~

透明軟Q...超甜.....

 黑毛~

色澤超美...透亮

在齒中彈Q...只有甜味...一點點海味....yummy.....

生蠔.....一點七味粉調味...帶出蠔的甜味跟海的鮮味...

我怕大生蠔的噁心....這一點味道都沒有....滑順咕溜...

 黑格魚..

這比黑毛脆口..新鮮不在話下...

大石斑

微微炙燒過...引出油脂..香氣更濃......

肉厚扎實..皮稍Q到韌...怎麼每道都感動到想哭...怎麼這麼好吃

三黑完換紅~~~

紅魽~很彈牙...比起黑稍軟嫩...

不一樣的口感...嫩但卻不軟爛..鮮甜就不用再說...滿分

 鴨胸沙拉...鴨肉淡淡煙燻香...超甜又嫩!

和風胡麻醬...有炒過的芝麻..味道撲鼻..帶出蔬菜脆甜...

青魽(腹)

看油直分布就知道有多讓人虎視眈眈....

一入口...溫度立刻讓魚肉融化..嫩到輕抿就化掉...

濃郁的油脂清香...充滿口中...

雖然重油脂類的不能吃多..但吃過終身難忘...

心都融化了...怎麼有這麼夢幻的食物...

 比目魚鰭邊肉....因為在腹部些許偏油...

但油脂加上米飯..再配點綴的明太子.....就是這麼match好吃..

 白蝦...Q彈米粒配上滑溜溜的白蝦..多層次的口感...只會讓人狂點頭...

 將將將!!!!!!!!!

就是為這一味而來....

秋刀魚...沒吃過生秋刀魚..因為紅肉很怕有腥味....

外觀滿分....一入口...肉質彈力不輸黑系列...

嚼後立刻甜味充斥口腔...油脂是令我驚豔的地方...以為會只有甜味...

油脂不膩卻又濃郁...沒想到油脂讓肉更滑口..比例真是剛剛好...

 星鰻~味道像蒲燒...筷子夾還有彈度...一入口就化掉...

濃濃醬燒味..綿密細緻口感...

米飯吸滿湯汁..彷彿吃碗頂級鰻魚飯

 胭脂蝦 2吃...

老闆功力了得...將蝦膏放在肉上...入口後..蝦甜肉實膏香...

充滿口中.....又是一道掉眼淚菜色..

老闆蝦頭一點點都不浪費..不是去烤或煮湯...是炸!!

整顆頭都能吃掉....一點點都不油...酥脆程度跟餅乾一樣...

又名帝寶界的蝦味仙~

海膽.....

濃郁香氣濃稠口感...紫蘇的點綴帶起甜鮮清爽....

 干貝海苔燒....

我純粹要拍照..但海苔黏不緊...導致老闆秘密被發現....

因為檸檬讓干貝多了一份清香....干貝的熟度就是我說的..

不要全生也不要全熟...五分...這樣才吃得到干貝的甜度與口感...

明太子雞翅....中間的肉料非常喜歡...口味夠重卻不鹹...

用料扎實..

個人非常喜歡明太子的香味.....

 最後.....喜孜次魚頭燉..

淡淡蔬菜甜味加上魚的鮮味..吃了這麼多道種口味的菜後..

是最清爽的ending....

 [1]

 老闆招待...只有3隻的椒鹽野生螃蟹

又一個頂極蝦味仙....

 野生蛤仔~忘了拍殼....殼超美...紋路清晰...

甜度與氣味無敵~幾顆竟如此濃郁....

老闆自己手製南瓜蛋糕...沒有多餘糖分...

只有本身南瓜甜度與扎實綿密口感....

我的字典裡..好甜點跟好主餐則一....在這真的兩樣都好好吃喔....

整晚一路都驚嚇狀...跟不斷點頭....太好吃啦.....

我建議坐吧檯...可以邊吃邊跟博學多聞的老闆聊天....

聽說老闆近期也會出專門料理魚的烹飪書.....期待期待~!!!~~~!!!

要記的先訂位喔~~~

鯤 私廚.

地址:新北市新店區中央五街2號

TEL:02-22189520