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*【美味食譜】薑絲大腸
基於上次去了中壢阿海餐廳,好想再吃薑絲大腸喔!!所以就決定自己做看看囉!!!~(其實非常簡單的!!)
今日特輯~薑絲大腸!!!
今日食材:【美味薑絲大腸!!】
1,買到大腸,先翻過洗淨2~3次,把內部多的白色油脂去除一些,但是也不要完全切掉,不然口感會不好(太平淡了)
2.將薑絲洗淨,周圍不規則行狀切除(不要丟掉,可以拿來滷大腸去腥味),覺得清滷大腸的薑片不夠,可以斟酌多切一些喔!
3.再將大塊的薑切成細絲,(有些人喜歡粗口感的薑,可視個人喜愛來切,做菜不就是要符合想吃人的口味嗎?o~),蔥也切成蔥段,備用!
4.家裡冰箱有酸菜頭的話,可以切一點點(我圖中的酸菜頭是比較多了,熱炒時,一些些就夠了!!)
(如果沒加酸菜,一點也不會影響道地口味喔~)
5.準備米豆板(大潤發有),沒有的話,翻翻冰箱有沒有豆腐乳的醃漬灌,用不沾水,乾淨的湯匙舀一些些周圍有豆瓣的醬汁出來
做菜食材,我習慣家裡冰箱有,就不要特意買罐調味料了,不然有些人興致來,久久做一次,這罐調味料,不就放久壞掉,很可惜了!!
所有材料準備就緒了!!~薑絲,蔥段,米豆瓣...現在先滷大腸囉!!~
6.再將大腸放入鍋中滷,要整段滷喔!不能切成段滷喔!這樣口感會變老!生大腸~滷約30~40分鐘,放入剛剛切下的行狀不好的薑片,米酒,蔥段去腥味
若是市場買回的大腸已經燙過,我們清洗後,也是繼續滷,邊滷邊用筷子插插看大腸,不費力能穿過,代表可以起鍋了喔!!
努力沸騰中...(滾開後,用中小火去滷就好,大火會讓大腸縮太小,口感也不嫩..)
下面圖編 號1解說~因為我的是大腸頭,整條大腸頭有細和粗的部分,滷的時候,細腸部分若筷子插得過,就把它剪斷拿出,把還生硬的大腸頭繼續滾煮
編好2.可以的大腸撈起,
編號3.約3公分切成段,然後用剪刀如圖~切成兩半
編號4.切好大腸成品~
7.放點油,不用太多(因為大腸有油度),不夠再加...順序: 爆薑絲,蔥,酸菜,米豆瓣 (我這次酸菜太多了,因為很興奮,忘記不能放太多...><)
8.再放入整盤清水滷過的大腸切片,炒香再加點米酒,和重點白醋(我不建議醋精,第一加太多,就沒轍了,太酸,最重要的是白醋會比較健康啊!也不失風味!!)
9.中途可加點水(或高湯)..讓它小燜一下,胃道更入味(但是不能燜到大腸太爛喔!!)
10.起鍋前,試鹹度,鹽巴,柴魚精,都行!!(上菜!!!),清蔥絲和辣椒都是調色,我想要的是傳統味道喔!!(不要辣的..)
夾一口~夠酸搭配薑絲的好味道!!(你看....亮晶晶~哈哈
連大腸頭部分都有QQ~我計算過~要嚼10下左右~-而且這10下~從咀嚼的第一下,大腸都是可以軟到可以咬到底的喔!!邊咬邊享受這薑絲大腸的美味!!
這就是今天介紹的客家好口味~薑絲大腸,擺小盤,也不錯吃阿!!~
今天希望大家喜愛我介紹的這道菜色喔~~
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