＜客家四炆＞今周刊 2024

2016年2月7日—「炒」顧名思義就是用熱油炒的菜餚，客家人為了不浪費食材，宰殺牲畜之後，取用內臟加入「芹菜」快炒，突顯「勤儉持家」意涵，包含「客家小炒」、「薑絲炒 ...

所謂「四炆」係指：酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；「四炒」則為：客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木耳(俗稱鹹酸甜)，這八道菜色，無論菜質與 ...

2021年3月12日—活動首先由謝明珠向與會者說明，客家四炆四炒是以往客家人傳統的宴客經典菜色，所謂四炆指的是小火慢煮，而四炒則是大火快炒。今天由·劉士榮接著以華、客 ...

「四炆」係指：客家小封、福菜炆豬肚、肥湯炆筍干、排骨炆豆干；「四炒」則為：客家小炒、薑絲大腸、炒水蕨、鹹酸甜(豬肺鳳梨炒木耳)，這八道菜充分反應客家人的節儉樸實 ...

2014年10月20日—四炆四炒，可說是客家菜餚最具代表性的的經典名菜.原本是早期客族在婚喪喜慶與酬神宴客時的八道標準菜色.只有在年節期間才會宰殺牲畜祭拜神明的客族.

2019年4月25日—「炆」指的以慢火將食材烹熟、煮軟，並保留少量原汁，客家做法通常會用雞湯底熬煮食材，小火煨煮，讓湯汁不滾，燉至肉類柔軟；「四炆」指的是酸菜炆豬肚、 ...

「四炆四炒」可說是客家菜的典型，它的起源是來自於過去客家人在婚喪喜慶及酬神宴客時的八道標準菜色，客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節宰殺豬、雞、鴨祭拜 ...

2021年7月13日—每逢喜慶佳節，客家人一定會備好三牲，以宴饗神明祖先。祭拜後的肉品，再運用炆、炒等方式搭配不同食材料理，發展出經典的「四炆四炒」，以及豬腳、爌 ...

2021年12月8日—「四炆四炒」可說是客家菜的典型，「炆」的料理方式是大鍋烹煮、小火熬燉，「四炆」包括酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；「炒」的料理方式 ...

2022年12月19日—這次的客家飲食文化主題展共規劃了五大單元，要帶領民眾探索多變的客家米食、及客家先民保存食物的智慧、並了解客家飲食的技法與特色，感受客家好客的 ...

2021年12月8日—至於四炒則包括了炒肉、炒木耳豬肺鳳梨、炒芹菜豆皮、炒薑絲大腸等，炒肉就是目前外界所稱客家小炒，客家正式名稱為炒肉，基本材料包括芹菜、豆干、魷魚干 ...

2022年12月14日—為傳承客家美食，苗栗縣公館鄉公所，今天(14日)邀請鄉內3家餐飲業者，以「四炆四炒」為主題進行料理PK賽，推廣客家美食活動，同時席開48桌宴請鄉親， ...

2023年5月21日—客家人宴客要四炆四炒，四炆是炆爌肉、鹹菜炆豬肚、菜頭炆排骨、肥湯炆筍乾，四炒是客家炒肉、薑絲炒大腸、鳳梨木耳炒豬肺、韭菜炒紅旺（鴨血為高，豬血次 ...

2023年7月1日—客家先民當多菜色，特色就是油又鹹，其中四炆四炒是代表客家的特色菜。因為早先的客家祖先，大部分就是做苦事，故所愛用油又鹹的料理，來補充體力，漸漸就 ...

這八道經典名菜，是客家人運用全豬來料理的極至，不但豬身上的每一部分都不浪費，而且端上桌時還色香味俱全。「炆」的菜色，一般有四種，像炆爌肉、菜頭炆排骨、肥腸炆筍 ...

「四炆」係指：客家小封、福菜炆豬肚、肥湯炆筍干、排骨炆豆干；「四炒」則為：客家小炒、薑絲大腸、炒水蕨、鹹酸甜(豬肺鳳梨炒木耳)，這八道菜充分反應客家人的節儉樸實 ...

2021年12月8日—「四炆四炒」可說是客家菜的典型，「炆」的料理方式是大鍋烹煮、小火熬燉，「四炆」包括酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；「炒」的料理方式 ...

2021年7月13日—每逢喜慶佳節，客家人一定會備好三牲，以宴饗神明祖先。祭拜後的肉品，再運用炆、炒等方式搭配不同食材料理，發展出經典的「四炆四炒」，以及豬腳、爌 ...

...四炆四炒的產生。「炆」與「炒」，可說是客家菜的兩大特色之一「四炆」係指：酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；「四炒」則為：客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨 ...

2021年12月8日—傳統客家人宴客都會準備四炆四炒等共8道菜，以表示對客人的最高敬意，所謂「四炆」包括，炆爌肉、炆筍干、炆排骨蘿蔔湯及炆鹹菜豬肚湯。所謂的「炆」有小 ...

四炆包括酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；四炒則為客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、俗稱鹹酸甜的豬肺鳳梨炒木耳。其烹調與菜色絕不鋪張奢華，卻是色、香、 ...