＜分子料理技術＞分子料理 2024

法國科學家Hervé也是分子料理之父，相信以食物的化學組成來烹調食物是可持續的做法。...This說，食品業在科學與科技方面的發展，還需奮起直追。

「分子廚藝」（MolecularGastronomy），或稱「分子料理」（MolecularCuisine），是...或「技術情感料理」（techno-emotionalcuisine）；另一分子廚藝名廚赫斯頓．

2019年8月9日—讀到這裡，我們知道了褐藻酸鹽的基本資料與晶球技術的操作模式，但這種食品添加物到底是如何應用在食品料理，乃至於日常生活中呢？讓我們繼續看下去〈海藻 ...

泡沫化說穿了，就是自然界中常見的乳化.作用的延伸，類似於幕斯的製作原理，差別在於乳化.劑的種類而已。透過這些技術，能使原本盛裝於杯碗.中的味道，以一種不同的形狀 ...

分子料理又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。說穿了其實就是運用物理理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現， ...

2019年7月15日—“分子料理的概念，超現實的顛覆了人類對於食物、主廚和料理技巧所有...於是不過短短二十年時間，分子料理已發展出多樣化的應用技術，包括常見的乳化 ...

2018年3月26日—分子美食學在科學領域裡是食品科學(FoodScience)的一個分支學，且此烹飪學科被視為由社會(social)、藝術(artistic)與技術(technical)三個領域所組成 ...

分子食物（英語：Moleculargastronomy）又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食，所謂的分子食物是指把葡萄糖(C6H12O6)、維生素C(C6H8O6)、檸檬 ...

2023年2月17日—分子廚藝（Moleculargastronomy）是利用生物化學、物理及化學方法，烹調及處理食物，改變食物的結構與外觀。例如中國在數百年前，洋菜由藻類提煉後 ...

2019年11月3日—現代主流的分子料理有四種常見的手法，包括液態氮、晶球化反應、乳化反應和低溫烹調，四種皆是將料理手法融入科學，重組食物原有的樣貌與型態，創造出嶄新 ...

2016年4月23日—分子料理又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。說穿了其實就是運用化學（物理或化學）理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。它可以讓 ...

2018年2月12日—製作分子料理共有四種常用的技術，包括乳化作用、晶球化反應、液態氮以及低溫烹調，這些原本應用在科學領域中的技術，已然轉化為料理界的創新動力。