＜哲麵＞【台北。食】哲麵。台北開封街店（北車附近）～來自日本東京 ... 2024

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不久前看到朋友打卡，說哲麵是連日本人都說好吃的拉麵，看到這麼高的評價，當然要找機會來嚐嚐！這間發祥於東京的連鎖拉麵店，在台北共有兩間分店，一間是小Ａ今日光顧的開封街店，位於台北車站站前新光三越旁麥當勞的那條路上，另一間則是朋友去的林森店，在南京東路與林森北路口附近。

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這一天剛好獨自一人在平常日來到台北辦事，當然不能放過消耗口袋名單的機會，原本是想到朋友去的林森店吃吃看， google 了一下發現原來北車也有分店～

▼拉麵店在日本都小小一間，來到台灣之後門面都超大，門口的大紅燈籠從遠處就看得到，很顯眼，但那字也太醜了吧 。店門口就有擺放菜單，還有日本引以為傲的超真實食品模型。

▼剛好碰上店裡有活動，原來已經開店一年了啊！這週一到五慶祝開店一週年，前 50 名點「豚骨拉麵」的客人一碗只要 99 元！不過活動就到 20 號而已啊！沒錯，就是前天，所以也不是什麼有用的資訊就是了 XD

▼果然裡外如一，不只門面大，店裡頭也很大，當下沒仔細算，現在憑印象大約有 8 桌四人桌，還有一整排約可坐 8 人的吧台桌。牆面上貼了許多海報，有哲麵的創店宗旨、替玉的介紹之類的。

▼我很喜歡有這類吧台座位的店，總覺得這樣的設計對單人旅客比較友善，不會有一個人佔著一整張桌子，人多時要求被併桌就算了，若店家貼心的不要求你併桌，這時就會引來外頭排隊人潮的諸多白眼。所以～我愛吧台座！

一進門傳來熟悉的日本料理店幾乎都會有的歡迎聲，被帶到出餐口旁的吧台座。店員很熱情、迅速的送上一杯檸檬水及桌上的 menu。水似乎都由店員幫忙倒，沒看到桌上有提供整壺的，這樣客人多的時候可能會“喝不到水”。

 菜單介紹 

下面附上哲麵的完整菜單，前面兩頁完整的介紹了哲麵拉麵的特色，還很貼心附上日文、中文雙語版，建議在等餐的時候可以詳細閱讀一下，稍微了解自己吃的是啥～

今天吃的是菜單上建議第一次來店的客人必吃『哲麵拉麵』170 元，價位上算是從日本引進台灣的拉麵店裡偏低的，不過查詢日本店的價位也是屬於偏低價位，『哲麺ラーメン 600円』。查了一下官網才發現哲麵在日本的分店非常多，在食べログ的分數落在 3～3.09 之間

哲麵日本官網：請往這邊走[2]

哲麵 @ 食べログ：請往這邊走[3]

▼座位下有個很大的籃子可以放包包外套之類的，這個似乎沿自日本各大料理店的置物籃模式，讓出門總是大包小包的我來說非常方便，要是哪天再將食券機文化引進台灣就真是太好不過了，整個就好像在日本了啊～

▼哲麵也是採取按照客人喜好調整拉麵的方式，點餐時沒發現可以調整，店員有詢問了麵的軟硬度，其他並無多做詢問，應該就是用正常的比例下去作，後來還有聽到某桌客人點完全不要加油脂。另外點餐後，店員會根據你點的餐點詢問有沒有哪些配料是你不吃的，算是蠻貼心的舉動。

▼雖說是發祥自東京的拉麵，可是其實大部分採取的方式跟博多拉麵相似，使用的是源自博多拉麵最有名的豚骨湯頭，還有替玉（加麵）也是源自博多拉麵的吃法，相信吃過一蘭拉麵的朋友對這樣的加麵方式應該不陌生吧！

▼坐在吧台的好處就是～廚房就在你眼前！這樣非常有在日本的感覺，通常日本的拉麵店店面都小小的，座位通常都是圍繞著廚房而坐。喜歡這種開放式的廚房，等餐時可以看到師傅俐落的身影，那甩麵的英姿...就連抽風櫃上小抄食譜都清晰可見，感覺客人與師傅更貼近了一些。

▼沒有等候太久麵就送上來了，或許是當時店內也沒很多人，當天我在店內用餐約一小時，同一時段大概有 4 到 5 組客人，相較之下會覺得店員蠻多的，不曉得是不是坐在出餐口旁的關係，幾乎一直都會有店員在旁邊，有種被監視的 feel 啊～可能他們很想知道我邊吃邊寫了些什麼東西吧！

▼湯的顏色偏深，感覺不只有豚骨湯頭，看色澤會覺得應該非常重口味，不過淺嚐幾口發現，其實不如想像中那麼重鹹，應該蠻適合不嗜鹹又想吃拉麵的台灣人。湯並非單純的豚骨味，總覺得裡頭多了些什麼？或許也因為多了這一味，讓常常在豚骨湯頭里的“豚”味幾乎喝不出來，不敢喝豚骨湯的朋友建議可以嘗試看看，很愛豚骨湯中“豚”味的大大或許會心中大叫，“這不是豚骨湯頭啊～～～！”我承認，心中確實有小小的聲音尖叫著，可能我是抱著品嚐博多豚骨拉麵的心情在期待這碗湯吧！

▼旁邊放了一小匙的魚粉，也是哲麵拉麵的特色，建議將魚粉攪散前可以先喝喝原本湯頭的味道，攪散後會發現魚粉似乎增添了多一個層次的味道，此時只要拋開這是豚骨湯頭的想法，摒除掉“豚骨”的標籤，仔細去品嚐，會發現其實魚粉讓湯頭更上一層。嚥下湯後，嘴裡似乎殘留下魚粉造成的香氣，嗯，是齒頰留香的感覺吧！

▼使用的麵是我愛的細麵，看菜單上提到店內使用的是低加水麵。回來後我還特地去查了一下到底什麼是低加水麵？然後萬能的維基百科[4]給了我答案～原來加水是水含量的意思，低加水麵的麵條較有嚼勁，能夠更多的吸收湯的味道，但卻也容易泡爛，所以煮麵需要的時間才比較短吧？早知如此或許我就不會點軟麵了～

▼配料有非常薄非常小一片的叉燒肉，一整顆的溏心蛋，少許木耳及青蔥，一片海苔。好吧！看在價位不高的份上，我就不跟這塞牙縫都不夠的叉燒肉計較了，溏心蛋讓我驚艷了一下，熟度對我來說非常剛好，幾近流出蛋汁卻沒流出來，味道非常入味，說這顆蛋是這一餐最讓我驚艷的一點都不誇張～

有仔細看文章應該知道，這家是以豚骨湯頭為主，而前面在稍微品嚐湯頭後，小Ａ一直覺得裡頭除了豚骨味，似乎還加了些什麼？結果翻了一下菜單才發現在哲麵拉麵旁非常小的字“哲麵拉麵只有醬油口味”，難怪覺得味道不單純啊！原來裡頭有其他的調味因子呢！

▼桌上有許多調味料，在菜單裡也有提及，菜單上是建議一開始吃原味，加麵後添加芝麻及高菜，吃到一半再加入紅姜及蒜頭，如果吃到後面覺得膩口了，可以加些自己原本就喜歡的調味料。

▼通常除了辣油之外，其他的我不太會嘗試，這裡的高菜味道不錯，微酸，與湯頭蠻搭的。除了高菜，我還加了一些辣油...好吧，不止一些，在最後將拉麵變成辣味已是我的習慣，換個不一樣口味的湯頭才不容易膩啊！

▼完食！好難得看到完全沒有花樣的純白的碗啊！

▼今日賬單，原來還有 10% 的服務費啊～不過價位算較便宜的。

▼哲麵在台灣總共有兩家分店，分別是位於台北車站站前新光三越旁開封街的開封街店，以及位於南京東路與林森北路口附近的林森店。

哲麵　五十三代目　台北開封街店

地址：台北市中正區開封街一段 20 號（捷運台北車站往忠孝西路側，M6 出口步行 350 公尺）

電話：02 2370 6377

營業時間：11:00 ～ 23:00

官網：哲麵 緣[5]

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關於台北的食記：

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