＜張深淵肉干＞張深淵肉干。傳承40年的好手藝 2024

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張深淵肉干，是以父親為名。

我與張伯伯的女兒結識好幾年了

從我還沒有粉絲團就吃她們家的肉干一直到現在

張伯伯已有40年的老師傅肉干手藝，從小因為家境困苦，

小學畢業後就到彰化員林做學徒，當了十幾年的肉干學徒。

終於在民國68年，毅然決然回家鄉創業，這些年累積了不少的忠實顧客

張伯伯每每提起這些老客戶總會說

人的生命中總會有幾個貴人默默的在幫助他

不斷教導著他一定要心存感激

他把每位客人都當作貴人來對待

一步一腳印，用心付出堅持做好每一件事是他的原則。

因為張伯伯做人做事的實在還有對產品的堅持，才會有今天的「張深淵肉干」

目前是由第二代小老闆在接手，張伯伯已退居幕後專心製作肉干

他們在員林有門市喔！

我約莫是三年前第一次去店裡

當時看店內裝潢完全不覺得這是肉干店捏！

因為裝潢太現代新潮了

我去了店裡才知道小老闆好大方

店內的每樣商品都有提供試吃

不是因為我認識他們才能試吃

是去到店裡的每個顧客都能試吃

而且小老闆娘人很親切，服務很好

我都還記得那年是我懷女兒五個月的時候

老白特地載我去店裡跟他們買了兩大袋的肉干

再帶去診所請助理他們吃

當時的恩恩還不到三歲哩！

時光飛逝，一轉眼我家小羽都兩歲了。

 張伯伯他們推出了好幾種肉干，口味都很不錯。

照片中每一種都符合我們家的口味。

我跟老白最喜歡招牌豬肉絲、脆捲豬肉紙跟蜜汁豬肉干

有時老白的診所助理會自己揪團湊2000免運

我們就會跟助理的團一起買。

夜晚趁小孩睡著就跟老白一起泡壺茶，拆肉干來配電影，超級享受

不只是我們自己吃的開心

更是朋友來訪小酌聚會的最佳配料！

第二代小老闆夫婦倆很努力不斷在拓展他們的市場

除了員林門市之外還有百貨設櫃跟網路行銷都靠自己來

另外還要不斷研發新產品

像這個在2018年推出的新品～中里肌醃肉片

普遍很受到消費者歡迎，他是選用豬後腿肉最精華最軟嫩也最珍貴的部位（俗稱的老鼠肉）

這樣一包500g（約8片）份量蠻多的。

像我家這樣一家四口的小家庭可以吃到兩餐

我把它拿來包蔬菜做料理（蔬菜要先燙熟喔）

肉片厚薄度很實在， 醃肉片不至於捲到破掉

小孩挑食不吃菜的時候我常常拿肉片來運用

把菜包進肉裡，因為很新奇，偶爾做來騙騙小孩很有用 

熱鍋後把肉片封口處朝下先煎熟定型再翻面，一定要煎到熟透喔！

起鍋後對半切開撒點芝麻粒就是可以端上桌嚇唬人客的菜色了

煮了四菜一湯，等老公回家開飯

 其實拿肉片包其它蔬菜也可以

選個自己喜歡的蔬菜就可以了。

記得蔬菜要先燙過，這樣料理的時間不會太長，肉也不易乾柴。

我煮了好幾次，小孩還挺捧場的。

不過我要推薦首屈一指的吃法是沾粉做成炸排！

因為這個肉片已經醃過了，所以退冰取出肉片後直接沾地瓜粉

等粉反潮（如照片所看到咖啡色那樣）就可以下鍋炸

很容易炸熟，炸過真的很香很好吃

剛起鍋的炸排鮮嫩多汁，彷彿將肉的滋味給「鎖」在裡頭

如果看到我家餐桌出現好幾道菜

就代表老公會回家跟我們一起吃晚餐

我通常拆開一包就會一口氣把它炸完

當餐沒吃完的話就放保鮮盒冰起來

隔天老公起床會自己微波加熱當早餐夾土司

我家小孩很愛吃這個！

一碗飯可以只配炸排不配菜就吃光光

我家兒子不太能吃外面的炸物

這幾年的經驗推測他是吃了外面不乾淨的油容易引起過敏不適

為了滿足他也想吃炸物的心情，我會在家用好油做炸物給他吃

老公很愛排骨、肉排這類的食物

他有回家吃飯的話常常會欽點排骨飯 

我每天都會煮飯，沒有弄三餐的話至少會煮晚餐

其實我不追求什麼少油、少鹽、少糖非養生健康路線不可

因為老白無法接受太清淡的飲食

所以我們在家用餐是吃一份家的溫暖跟乾淨衛生

老白一口氣可以吃四片炸排 

但是為了他的身材著想，我跟他說一餐吃兩片是上限

我連露營都帶整包去煎來夾土司，很方便！

用煎的也不錯吃，一起露營的朋友很歐露喲

再來就是張伯伯家的香腸

口味分成原味跟蒜味，已經上市一陣子了

這個香腸在「美食鳳味」料理節目登場過好幾次

這樣一包是480g，份量蠻多的喔。

小家庭拆開後最好要分裝，因為不含防腐劑一定要冰冷凍

我差不多都是分三次煎完。

他們家的香腸是使用整塊新鮮豬大後腿肉灌製而成

使用瘦肉7、油丁3的最佳黃金比例來製作，

口感很好不油膩！

一條香腸有比市面上的香腸小一些

雖然包裝標示是高粱酒香腸

但是沒有濃濃的酒味，我家小孩也敢吃。

小老闆娘曾跟我分享他們在一場試吃活動上

有個小妹妹邊吃邊說著：「這香腸好好吃！我不敢吃蒜頭，可是我敢吃這個！」

接著又跟他們要了一條，哈哈哈，太可愛了。

我自己吃過的心得感想是香腸口感紮實爽口有彈性

真的不膩口，鮮嫩又多汁！

而且他們家的蒜味香腸不使用蒜精

是使用台灣在地雲林的新鮮蒜頭，切成蒜頭丁加入調製

惟有台灣蒜頭辛香味夠濃郁而且營養價值較高，根本就是下重本。

把香腸退冰就能從豬腸衣底下看得出一顆一顆的蒜頭

這是做給老公的宵夜～大腸包小腸

其實我們家不常吃香腸這類的加工製品

久久吃一次過過癮，老白吃到這個直呼太好吃了！

我竟然一個禮拜內就把整包煎光＠＠＂

如果你平時會買市場或是超市的香腸

我強烈推薦你一定要試試張深淵家的香腸

如果你平時只買健康完全無添加物的香腸

那麼我必須據實以告這個有添加微量合法保存劑 

為此我也問過小老闆為什麼要加

他說主要是為了要抑制肉毒桿菌

從醫師角度當然只會告訴你缺點

但是從製造端來看他們不敢忽略肉毒桿菌造成的任何風險

即使是強調“無添加”的冷藏自製香腸，

不論是在家中廚房、餐廳或工廠製造，

除非能百分之百排除原物料、加工環境和產品都沒有肉毒桿菌及芽胞的存在，

食用前又能徹底高溫加熱10分鐘以上，

不然適量添加合法的亞硝酸鹽相對是比較保險。

我看了很多資料的確也是這樣分析，

資料提供給各位參考：goo.gl/Vh1DKY；goo.gl/ftKUoC[1][2]

另外鹹豬肉也是他們的主打商品

特別上選整條新鮮的帶皮五花肉

用台灣蒜頭、天然香料、手工研磨黑胡椒、花椒醃漬而成，是真空包裝