＜46 Café＞【創業精神】麥子咖啡和46 Cafe @ 合眾國 2024

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根據調查，女性最想開的店就是咖啡店。咖啡香、麵包香配著恰如其份的背景音樂，若再加上雜誌書香、花香，彷彿就是一個夢想的完成。

麥子咖啡在忠誠路蘭雅國中對面50巷內，店主人麥子一直在餐廳後場工作，想有自己的店，1年多前，湊巧看到小巧的店招租，花了六、七十萬元裝潢添置設備，就成了自己的老闆。

麥子的店賣的是咖啡飲料和簡餐。開店前她做過市場調查。附近沒有貝果、可頌或潛艇堡類的早餐。再加上店面很小，她瞄準附近的上班族、公司行號、百貨公司，以外送為主。初開幕時靠散發外送DM，只訂一份也送。麥子要給顧客份量實在的感覺，例如貝果，她特別選用COSTCO的，主因是個頭夠大，中間夾上生菜、火腿、鮪魚沙拉，才有份量。早餐原先訂價在100元，但要等價格調整到每份60元，生意才起來。現在也算是穩定經營，這兩個月增加了90元的義大利麵。

忠誠路二段70巷，士東市場東側門外，有一間小巧的46 Cafe，熟客人叫店主「小琪」，開店約兩年。小琪說自己個性有點迷糊，對於成本、市場策略不太在行。冷眼旁觀，小店之於她，更像是個人趣味的展現。

店名「46 Cafe」，是因為小琪是義大利摩托車賽車手Valentino Rossi的粉絲，車號46號，她的店就以他的車號為名，牆上掛著Valentino Rossi的大海報，連小琪的工作服、摩托車、店招貼紙，也採用賽車手服裝的藍、黃對比色。小琪喜歡動手做麵包，以少量多樣為原則，鮪魚、鹹起司等各式餡料經常更新，小小的吧台上可能放上十種口味的麵包。周末時，46 Cafe經常人滿為患，麵包也會提早賣完。

客人對小店的反應多是小而溫馨，早餐60元起，70元就可以吃到用剛烤好的餐包夾饀料和熱騰騰的咖啡。常有客人坐在吧台上聊天，有一位還用自己珍藏的押花為46Cafe設計了雅緻的菜單。

一個人開店，最大的麻煩是沒有緊急支援。麥子一向是每周工作七天，幾乎全年無休。她說休假日要等到需要時才用，但從來沒有用過，結果前陣子她被迫住院休假（見前期雜誌報導「麥子咖啡放春假」）。小琪也是一樣。打拼的她沒有固定的休假日，但是有時候累了起晚了，就來不及做麵包，客人也會撲空。（最近她為了爭取時間，把烘烤設備運回家裡，可以在家準備，店裡也多些空間。）

兩家小店還試過要做學生（蘭雅國中）的早餐。後來發現即使是買麵包送飲料，還是做不了多少學生生意。麥子和小琪的結論是，天母的孩子似乎仍以在家吃早餐的居多，這塊市場不屬於她們。

定價的拿捏很重要，竅門可能就在幾塊錢之間。麥子就說，60元一客的早餐聽起來不怎麼樣，但是60元一客的可頌堡早餐就會有競爭力，46Cafe用現做餐包吸引來客，也培養出固定的客群。

小店的成本比較高，租金也是沈重的壓力，一個人顧店也很辛苦，不過為了自己的理想，麥子和小琪一直在努力打拼著。

如果天母沒有這些微型咖啡，全成了連鎖店的話，天母街頭必然少了她的姿色與韻味。

麥子咖啡和46咖啡小檔案

46Cafe tel: 2835 2617

麥子咖啡 tel:2836 6191

店長（老闆娘）

小琪

麥子

年齡

30出頭，雙魚座