＜台南私廚料理＞（台南美食東區）五星級主廚的料理廚房【HOJA.hola jack's ... 2024

台南私廚料理 2023台南無菜單料理TOP15，精緻菜色、預約制通通有,Fk'skitchen|預約制私廚料理，沒預約吃不到-蝦米龍,J•Tree樹木私宅料理|Tainan,台南JINZOUBistro私廚料理預約！跟著主廚創意品嘗當季食材...,台南JINZOUBistro私廚新菜單！柑橘、牛蒡、馬告入菜提味...,台南『私廚餐廳』|精選TOP15間熱門店家,台南私廚彙整,台南私廚彙整-算命的說我很愛吃,台南超神祕無菜單私廚「啢啢餐桌」！主廚夫妻打造充滿法餐...,每次到台南都只吃小吃？8間台日法無菜單料理等你來挑戰！,沒預訂吃不到的巷弄隱藏版私廚料理『餵胃』依季節食材變化的...,管家...

🔺HOJA台南私廚是以~慢活、私房料理與家做結合為目的經營理念，提供每一位客人，感受到舒適放鬆及貼心的用餐環境，每一道精心手作的料理，是主廚傑克專為客人打造，細心記錄每一位用餐客人的喜好，更期許下一次的餐點能夠帶給客人更多不一樣的視覺與味覺享受 !

🔺HOJA台南私廚隱身在東區的大樓裡，私密的用餐環境如同在家般舒適自在，一餐只接一組客人，所以不管你來幾個人，整個餐廳就是屬於你們的 (一種包場的概念) 整個空間你都可以很放鬆，此外主廚上菜後會一一的解說，了解食材品嚐料理，認識更多不一樣的異國風味美食~感謝好友提前2個月預訂，帶我來品嚐傳說中吃了會感動的HOJA台南無菜單私廚，以當季食材做規劃，能吃到外面吃不到的無國界創意料理！

🔺沒有招牌的私人廚房，如同在家中一般的私隱，奢華又精緻的餐點，體貼周到的全面服務，如此的用餐體驗難怪是許多人心之嚮往，HOJA台南私廚主打無國界創意料理，主廚嚴選在地新鮮食材入菜，融合各國經典手法，可以依照自己預算客製化不同的品味，餐點內容是每次用餐都會更換，用心程度一點也不馬虎。

🔺用餐採預約制，一個用餐時段只接一組客人(每組客人最少4人、最多10人)，須透過粉專私訊或電話預約。

嚐鮮價：1000元/1人吃點不一樣：1300元/1人想吃好一點：1800元/1人素食餐均一價：1000元/1人兒童同樂餐：300元

🔺軟殼蟹春捲佐鮮果，開胃菜一上桌就讓人驚喜~擺盤好雅緻 ! 配色也好美 !

🔺【軟殼蟹春捲佐鮮果】是早上剛從市場買到的新鮮【春捲皮】包裹著鮮炸酥脆的【軟殼蟹】，佐【明太子醬】添加脆口高麗菜更增清爽！

🔺大口咬下軟Q的春捲皮，裡頭的軟殼蟹~蟹肉和外層軟殼在嘴裡交融，鮮甜美味富有口感~再搭配有著大海鹹香滋味的明太子醬，爽口開胃 !

🔺上方擺放的是低溫烘烤6小時風乾聖女蕃茄和小巧高雅的可食用花 。

🔺酸甜開胃的風乾聖女蕃茄，讓整體菜餚吃起來變的更有深度與層次 !

🔺搭配了選用來自日本宮崎縣的蜜棗切片~皮薄多汁好清甜，還有果香十足的無花果 ! 第一道菜色就別具巧思 ! 讓人彷彿置身米其林餐廳呢 !

🔺南瓜造型的深盤裡，藏了很多好料耶 ~有【美國大生蠔】、【北海道生食級炙燒干貝】、【日本鮭魚卵】、【茄定產烏魚子片】、【安平現撈花枝】~滿滿海味 ! 這一份真的是海鮮大滿貫了 !

🔺超吸睛的就是這顆美國大生蠔，這尺寸真的超大，怕我們不敢吃這麼大的生蠔，主廚有稍微川燙過，用刀叉切開品嚐~入口之後先是淡淡的海水味，隨後一絲清甜在口腔慢慢中散開，肉質豐潤飽滿，白色囊體肥美滑嫩，淋上主廚特製的柚子醬，蠔美味！

🔺天生純淨香嫩多汁的美國大生蠔，佐上日本沖繩的海葡萄，海葡萄不是水果是屬於海藻的一種喔 ! 因為具有高營養價值，又稱為綠色的魚子醬，（海ぶどう）可是從沖繩紅到日本各地的人氣食材，入口咬下的瞬間、香味跟脆脆的口感真的會讓人停不下來 ! 第一次品嚐到日本海葡萄好特別喔 ! 海葡萄也是高纖低熱量的健康食材很適合減重的朋友呢。

🔺一旁藏著一顆北海道生食級炙燒干貝，來自北海道的生食級優質干貝，肉質成珍珠白色澤，飽滿厚實，干貝又稱「元貝」；其「元」代表著團圓，同時「貝」又象徵錢幣亦有賺錢之意，所以吃干貝可以事事圓滿又賺錢喔 ! 

🔺勺起干貝才發現干貝很大顆耶~肥厚白嫩，口感柔嫩Q彈又細緻～經炙燒後呈現誘人的黃金色烙印和油脂所散發的香氣，吃起來非常軟嫩鮮甜，佐上主廚特調的芥末子油醋醬更增甜美風味！

🔺還有提供5～6種不同的寶寶生菜，什麼叫寶寶生菜呢？是當季蔬菜的幼苗嫩葉只採收小巧的葉片，口感柔嫩纖維細緻，也是林志玲婚宴的指定生菜喔！又以烏魚子故鄉茄定產的烏魚子入菜！微微黏牙的口感，鹹香回甘，齒頰留香！

🔺看到了嗎 ? 來日本福岡的鮭魚卵如紅寶石般晶瑩閃耀著誘人光芒，橘紅點是辯識真的鮭魚卵的要點之一喔 ! 鮭魚卵宛如水晶球般晶瑩飽滿，表皮細緻，一口咬下爆開濃濃的鮮甜海味，純淨甜味融化舌尖，入口即化 ! 底下白色一絲絲的花枝，是主廚早上剛去安平漁港採買現撈的新鮮花枝，切成麵線狀的生花枝極致新鮮，可以吃到花枝咕溜又脆甜的口感，滑嫩爽脆 ! 

🔺三款料理分別是 : 主廚自製的【桂圓堅果麵包】、【芋頭培根濃湯】和【三星蔥烏魚子奶酪抹醬】。

🔺麵包使用【日本皇冠麵粉】製作，添加了【東山鄉的窯烤桂圓】桂圓真的特別香耶！還加入【香脆的杏仁角】吃起來麵包表皮酥脆內層軟Q，單吃就好好吃喔～好想買回家喔(๑>◡<๑)

🔺抹醬是使用宜蘭三星蔥切碎後，低溫炒到無水份的狀態，加入自製低溫烘烤三小時的茄定烏魚子和奶酪，最後再以魚子醬點綴！

🔺一份抹醬也如此費盡心思！實在令人佩服！

🔺抹醬的濃郁奶香裡透出三星蔥的香氣卻不會有辛香料的刺激感，咀嚼中還吃的到烏魚子顆粒的鹹香風味！真的非常完美！

🔺單吃或沾著桂圓堅果麵包一起吃，都非常美味呢 !

🔺【芋頭培根濃湯】是使用小農栽種的芋頭、馬鈴薯和洋蔥，加入老母雞湯長時間熬煮二個小時而成，以芋頭馬鈴薯富含澱粉的特質，增加濃湯的濃稠度，不添加任何麵糊，就是想讓客人喝到的每一口都是最自然又有營養的一道湯品。

🔺佐上鮮奶泡提香~芋香濃郁口感溫潤，散發天然蔬果的原始鮮甜，每一口都綿密細緻 …喝完這碗讓人感受到主廚滿滿的愛好溫暖～

🔺【波士頓龍蝦佐焗烤菌菇】使用活體的波士頓龍蝦，搭配焗烤菌菇、燉蘆筍、羽衣甘藍~的一道美味佳餚 ! 活體的波士頓龍蝦市價可是比冷凍龍蝦的價錢高出2-3倍呢 !

🔺波士頓龍蝦有隻巨大的雙鉗，擁有豐厚、肥美及飽滿的龍蝦肉，主廚貼心的已去殼處理，完全不用沾手即可食用，吃龍蝦最幸福的就是如此啊！

🔺波士頓龍蝦的身驅殼薄肉多，吃起來肉質Q彈緊實，汁甜鮮美，可以享受到大口吃龍蝦肉的快感 ! 是無與倫比的美妙滋味啊 !

🔺龍蝦上的焗烤菌菇可是最完美的配角，是以迷迭香炒香菌菇加入少許的馬札瑞拉起司，烘烤時菌菇香氣會慢慢溶入蝦肉中，更增多層次的風味，烘烤過後的5種菇類，把水份收乾，只留下鮮甜和濃郁菇香！實在好吃啊！

🔺上頭的鮮嫩燉蘆筍是以老母雞湯和奶油燉煮，自然無添加，享受最純淨自然的清甜味！

🔺這綠色的蔬菜是風迷歐美的超級食物『羽衣甘藍』葉黃素含量第一名，維生素Ｃ含量比相同重量的橘子多兩倍，鈣質含量也比同量的牛奶多出25毫克，許多好萊塢女星都是「羽衣甘藍」的愛好者呢 ! 低溫烘烤過後的羽衣甘藍薄脆，口感似洋芋片又似海苔，香脆中帶著蔬菜味！非常涮嘴！

🔺『草莓冰治』使用100%新鮮草莓，添加檸檬汁、蜂蜜，再加入一點點的白蘭地提味！果香加上白蘭地，香氣怡人十分討喜！食用後可清除口中殘留的食物餘味～準備品嚐主廚精心準備的主菜！

🔺一入口有驚喜！口中忽然逼逼啵啵，原來一顆顆金黃色的顆粒是跳跳糖！酸甜的草莓冰治加上了動感的跳跳糖，清爽了整個味蕾呢 !

🔺主餐上桌囉~前面吃了好幾道份量不少的奢華海鮮料理，其實已經飽了耶~所以來HOJA台南私廚不用擔心吃不飽，只要害怕會飽到走不動 ! 哈哈 !

🔺主廚使用美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛小排，浸漬在朋友從新疆帶回的花椒，迷迭香、百里香調配而成的香料油裡，吸取香氣，再以200度高溫燒烤煙燻，鎖住鮮甜肉汁！

🔺切開後呈現約5分熟的熟度，牛肉透出粉嫩的飢紅蛋白，豐富的大理石油花，吃起來肉質細緻鮮嫩多汁，尾韻透出花椒的香卻不辣口，每吃一口都著實讓人陶醉！ 齒頰留香！真的是吃過最好吃的牛排了！再沾上主廚費時費工自製的刺蔥鹽~啊嘶～此味只應天上有，人間難得幾回尋～只能用幸福、滿足、感動來形容了！

🔺一定要好好介紹一下刺蔥鹽，刺蔥葉製成的刺蔥學名「食茱萸」。主要採食部位為嫩葉，因為強烈香氣，適合作為辛香料，也與花椒、薑並列「三香」，刺蔥的營養價值之高，可說是蔬菜之王，令多位營養專家驚呼！膳食纖維是地瓜葉的5倍；每100克刺蔥含721毫克的鈣，三分之一碟就與1杯牛奶的鈣相當；刺蔥的鐵質更是紅鳳菜的4倍、黑芝麻的2倍之多。主廚將刺蔥葉加入12種蔬菜與法國鹽之花，以低溫烘烤四天，讓營養與香氣鎖入鹽之花內，搭配菜色更增添多...