麵包發酵過程 《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了...,【美食LAB】面包发酵完全指南，把这些发酵方法和关键点都...,五個你做麵包沒想過的問題|過程篇,在家作麵包-基礎流程篇(內有詳細說明及製作流程影片),基礎發酵：如何判斷麵包發酵程度,如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！,新手篇！在家做麵包，先學會基礎的麵糰發酵法（種法）！,為何酵母可以讓麵包膨脹？發酵的原理是什麼？營養師分享...,烘焙發酵之原理貳,烘焙的秘密：麵包是怎麼做成的？-BBC英伦网,給剛剛開始做麵包的你—麵包新手快速入門指南,讓人類愛上的發酵食品...
2019年7月15日 — 編按：很多剛出爐的麵包鬆軟可口，但放到隔天就老化乾硬了，其實是因為做麵包的手法不同。所謂的「直接法」就是沒有經過仔細的發酵過程， ...
2019年5月18日—這裡要談的是酵母發酵最基本的知識：酵母吃了糖後，將糖轉化為二氧化碳和酒精（乙醇），也就是所謂的消化副產物。酒精會在烘烤期間蒸發，而二氧化碳則會使 ...
2019年7月6日—一旦開始製作麵包，在酵母的參與下，發酵作用就開始了，這是一段持續不間斷的過程，所以每一次的發酵過程都是有意義的。第一、能讓麵筋組織更完整， ...
2017年7月1日—麵包麵團的發酵原理，主要是由構成麵包的基本原料(麵粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。麵團的發酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳 ...
2020年8月6日—製作麵包的關鍵，除了原料依照比例使用，過程中「麵包發酵」是促使麵包具備口感的關鍵，麵團若是發酵失敗，可能使麵包成果變得乾燥、又小又硬， ...
2021年1月22日—舉例來說法國棍子(baguette)的配方只有酵母、麵粉、水、鹽而已，卻是因為發酵、烘培加熱的過程發生了許多複雜的化學變化，酵母產生的酒精、醣類加熱 ...
2016年1月13日—麵粉，水和適量酵母，通過發酵過程，最終製成鬆軟可口的麵包.麵包就像織毛衣：等你了解了它的製作過程，肯定很想知道是誰先想出了這個辦法？
結合傳統的麵包製作方法，即天然酵母發酵法，也稱老麵，特色是接種.培養存在於穀類、花、果實中的野生酵母，來獲得優勢菌種，藉由微生.物發酵過程產生之澱粉水解酵素 ...
二氧化碳是在麵糰發酵的過程中形成的。這種被稱作麵糰發酵的過程是透過新增到麵糰中的酵母進行酒精發酵，即酵母菌將麵糰中含有的葡萄糖作為營養來源，在細胞內分解，生成 ...
流程二：基本發酵(約需60min，溫度28℃(25~28℃)：發酵速度很受氣溫影響，夏天發酵快，冬天則相反。一般麵包店是用發酵專用箱來控制，.主婦在家只要看麵糰變成二倍的 ...
2021年12月16日—麵團發不起來，通常是沒有足夠的發酵時間。麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙，需要將麵團靜置一段時間醒麵，讓酵母產生作用。這個 ...
加太少鹽，麵團會黏黏稠稠的，太多的話，麵團會太緊，發酵很慢。如果希望有多一點的鹹味，假設你想做海鹽麵包，在最後發酵後直接灑在麵團上就不會影響發酵了。
2023年8月12日—酵母將醣類（C6H12O6）分解成酒精（C2H5OH）、二氧化碳（CO2）及能量（ATP），無氧及有氧狀態都能發酵。...發酵的過程中會產生二氧化碳，讓麵團充滿空氣， ...
2022年4月21日—(1)普通中種法：把材料中的70%麵粉加上酵母、水揉成團，接著室溫下進行發酵到2-3倍大；完成後，將中種麵團放入主麵團揉好拌勻，放室溫鬆弛約30分鐘，進行 ...