＜味之家涮涮鍋＞[台北美食] 吃出火鍋新高度【但馬家涮涮鍋(本館)】超五星文華 ... 2024

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【但馬家涮涮鍋】在火鍋界有崇高的地位，訂餐時段常常一位難求，

這次趁著但馬家榮獲《2019米其林指南餐盤推薦》的肯定，

推出「夏日大方送」活動，大家一起約一波吃起來吧！！

一走入店裡，首先迎接我們的是一條挑高又閃爍的星光大道，

以日本褶紙藝術貫穿整間店，同時與白色隔間牆設計相呼應，美極了！

先進的高科技空氣清淨系統，打造出「走出火鍋店，不帶出火鍋味」的保證，

來過【但馬家】才知道，原來吃頓火鍋也可以極為講究，

遠赴日本請求老師傅手造銅鍋、陶藝大師手捏杯盤器皿、

跑遍大江南北精選而來的蔬菜和食材、全程專業侍食師桌邊涮煮服務，

連水質都嚴格控管採用PH8.5的鹼性水，用以中和鍋中酸性物質，而達到酸鹼平衡。

所有的細節堆積出「火鍋界的新高度」，將這些堅持用來款待每一位來用餐的客人，

真的吃過一次才知道，原來吃火鍋就是在找尋這令人感動的溫度！

【但馬家涮涮鍋】(本館)

▼相信許多人都好奇但馬家店名由來，「但馬」位於日本兵庫類，是日本重要的和牛出產地，

為追求更穩定的和牛貨源及品質，而與但馬最大和牛供應商結盟，取名為「但馬家」(TAJIMAYA)。

▼一走進【但馬家涮涮鍋(本館)】，首先會先經過一條絢麗光牆的廊道~

出自於「日本光影遊戲大師 - 橋本夕紀夫 デザインスタジオ」的設計，

以日式「摺紙藝術」概念做為發想，運用透明壓克力與燈光的層次交疊形成一道光影迴廊，

將「但馬家涮涮鍋」打造出獨特的用餐氛圍，更營造出如同伸展台般的星光大道，

許多網美們都愛在這拍照打卡，這道網美牆可是圈了多少粉呢！

▼本館只有5張桌+4間包廂，

半開放式座位三面環牆，其實也帶有一點隱密性，用餐時不易受鄰桌干擾。

白色隔間牆板也是來自日本摺紙藝術做為發想，創造出高雅氛圍的用餐空間。

▼古木紋大理石的圓桌，讓用餐氛圍更顯高大上。

▼店內有4間包廂，分別可容納6~20人。

▼最大的長桌包廂可容納20人，低消NT2000/人，

這低消並不難達到，只要人數夠多其實蠻適合選擇私密性更好的包廂空間喔！

【菜單】

店內提供各式頂級食材煮鍋，

有肉品、海鮮套餐可選擇，也有單點的食材，

並可搭配多款的酒水來佐火鍋。

(詳細菜單連結請按此)[2]

▼2019/05/17~09/30 夏日「大方送活動」(午餐限定)

凡點肉品套餐，即可半價加購同套餐肉品一盤，

(意思是套餐的肉品都1+1升級成2份；簡單說就是第二份只要半價，超優惠！)

這麼優惠的活動可是開幕3年來，史無前例的第一次啊，務必好好把握啊！

▼好的器皿能讓人吃得津津有味

但馬家的餐具都是從鶯歌搬回來的，出自知名陶藝家陳元杉老師的陶窯作品，

歷經窯火柴燒後焠鍊出精贊且細膩的食器，傳遞出人與人間的情感。

師傳用匠心執著的態度，加上但馬家料理火鍋的熟練度，吃下去每一口都是人情味的濃度！

連醬料都用如此追求完美近乎苛求的態度在調製，真心令人感動！

▼我們今天四人用餐，主要餐點如下：

接下來待蛋寶一一介紹！！

【主廚精選開胃菜】

 採當季盛產食蔬而製的鮮蝦蘆筍沙拉，健康與美味兼俱！

【季節嚴選食蔬菜盤】

尋遍大江南北而來的蔬菜聯盟

常常吃火鍋最不被重視的就是菜盤，但是【但馬家】反其道而行，

為了給客人更營養且優質的食材，【但馬家】可說是極盡心思去張羅，

今天我們吃到的這盤菜就包含了：

連菜盤都能擺出這聯合國陣仗，吃完這菜盤我也等於吃遍全世界了，哈！

▼蔬菜盤裡有多種低卡澱粉蔬食，吃的健康又無負擔。

▼微細分子PH8.5弱鹼健康還原水為湯的基底，以蔬菜、雞骨、豬骨類熬燉，

放入日本頂級昆布，淬出清甜湯頭，每一種食材入鍋，都能帶出自然鮮味。

值得一提的是，但馬家的每個銅鍋是特別尋訪日本東京，由職人手工打造而成，

堅持以最完美的方式來呈現日式涮涮鍋的風味，全店只有90個銅鍋，每一個可都是重要資產呢！

【鮮活龍蝦拼盤+手打花枝漿】

▼我們的餐點包含海鮮🦞和肉品，先從海鮮開始吃起，

侍食師告訴我們是因為肉品下鍋後產生的泡渣經過久滾易產生酸性物質，

所以才會先下海鮮再煮肉品，也算上了一課呢！

▼ 去殼後的龍蝦肉沾上柚子醋，

酸、甜、鹹滋味平衡得恰到好處，

更襯托出肉質的細緻淡雅。

【手打花枝漿】

蛋寶發誓（寫到這，右手舉了起來左手摸著心上然後真的發誓了起來，真的發誓了起來）

這輩子從沒吃過這麼好吃的花枝漿！

完全沒有腥味，而且超Q彈，Q彈到一夾起不小心就彈到地上

結果服務員立馬給我補上另一顆（這次決定用湯匙），

再喝上一口費心熬煮的高湯，灑點蔥花入湯陪襯，

風味層次變得更鮮明，令人意猶味盡！

【澳洲和牛9+肋眼】

吃shabu shabu時，蛋寶最喜歡吃的就是「肋眼」這個部位了，

9+等級澳洲🇦🇺和牛肋眼，厚度切的剛剛好，具嚼勁跟肉味濃厚，

肥瘦相間，層次豐富，口感紮實不油膩！