＜麻油會苦＞[問題] 麻油雞飯如何不會苦苦的？ 2024

上次煮麻油雞飯，感覺會苦苦的，請問要怎麼樣才不會有一個苦苦的味道呢？--→→謝謝五月天，給了音樂生命，給了夏天力量。

在看過影片跟參考不少人的Blog以後，決定還是要來試試阿基師的。主要是因為，麻油其實不耐高溫，通常媽媽的做法是拿麻油去炒雞，但通常雞還沒熟，麻油就開始苦了。所以，這次是不先用麻油的喔。另外還有我覺得比...

會苦是因為麻油炒太久了@@~我又學會一招了~多謝寒大大^^~你太客氣了～你平時blog裡分享的東西才真的是包羅萬象呢！寒武紀。於2010/08/1321:57回覆#4bc73917於2010/08/1413:45聽說麻油雞會苦就是加鹽的關係阿基師...

HI～大家好！我是最熱愛料理美食的蛋餃人-阿蛋！今天跟大家介紹私房料理：麻油雞的作法！恩.....首先要準備..........雞～再來要準備.........薑～一定要準備米酒喔，一定要.

It'ssnowingday!WehadTaiwanstylechickensoupwithalotofalcoholic,sesameoilandgingerfordinnersothatitmightheatupourbodiesandminds!大雪紛飛中送朋友們下樓!明明要帶魚回來烤，卻很莫名奇妙的買了麻油雞...

我曾經也被油車吸引過去，接受老闆請的「油」，果真很香，但是嚐起來卻有苦味，問老闆，老闆的回答是：「麻油會苦是正常的」。但是真的是正常的嗎？其實只要聯想一下曾經吃過的「燒焦」食物，就知道答案了。烤的...

市售油品種類不少，像是橄欖油、苦茶油、麻油、白麻油、香油都相當實用，不過每種油品適合的料理方式不太相同，怎麼用最適合？美食家梁瓊白不藏私分享她的用油秘訣，快來...

2020年11月30日—方法1：用麻油爆香的時候，不能用和橄欖油、沙拉油同樣的方式，應先用橄欖油熱鍋，下老薑爆香至稍微上色，再倒入麻油，至薑片邊緣呈現捲曲，縮短麻油受熱 ...

2020年11月29日—不過，麻油若沒有好好使用、未掌握下鍋時間，可能就會變苦，壞了料理的風味。

聽說黑麻油剛生產完的前3周不可以食用!可是苦茶油卻是生產完就可以馬上食用,而且比黑麻油還補身且不上火.不燥!是這樣嗎??你有用苦茶油來坐月子的經驗嗎??會不會有怪味道阿!該如何分辨是否純正?價位約多少??網路...

麻油如何烹調較不易破壞脂肪酸的營養100%純香油和(調合香油)有何不同？香油，可以用來炒菜嗎？香油和麻油的差別？香油的純度品質如何分辨(100%白芝麻油...

常會聽人說麻油會燥熱，在體寒時食用麻油雞、麻油川七等等可以補身子(身體過虛時是若虛不受補勿食用麻油雞，身體燥熱者吃了會容易長痘痘)..深入閱讀...

有兩個說法會讓雞湯有苦味,一個是麻油不能高溫加熱,只能小火爆薑,煎出香味微焦就要離火,不然再繼續下去就會發苦!!另外,有人說大量的酒加鹽會變苦,所以要人不要用料理米酒,要用純米酒!下面的作法,爆薑的時候是用...

她立刻詢問起作法：「我自己做過，都苦苦的，麻油雞該怎麼做呢？」「那是妳加了鹽啦！」「加了鹽就有苦味了。」麻油雞有三大要素：半土雞、上好的麻油和手工麵線。土雞太老，肉雞會有藥味，圈養的半土雞，台語叫...

如何避免炒麻油出現的苦味？✓正確的爆香方式，可以先以橄欖油、苦茶油煸出焦香薑片，再下黑芝麻油烹調。

其他健康食材不飽和脂肪酸麻油有哪些好處？從芝麻提煉出來的麻油，維生素E能抗老、單元不飽和脂肪酸有助保護心血管，如果沒有發炎問題就可以適量攝取，還能改善慢性...

2019年1月19日—阿基師說麻油不耐炒，若太高溫可能變苦，加鹽也可能讓雞肉變柴澀，因此不建議加鹽（建議可另外做加鹽的蘸醬）；另外，也有廚師表示，會苦其實是因為 ...

2020年11月27日—傳統的中式料理，通常會先下食用油熱鍋，再加入蒜、蔥、薑、香料爆香，但是麻油特性不耐高溫，容易變質變味，長時間直接暴露在高溫下會產生苦味。·方法一 ...

最佳解答:麻油料理_麻油雞、麻油腰花、麻油杏鮑菇...，絕對不能放鹽。一般的麻油料理，如果使用料理米酒，就會帶有一點苦味，就是因為料理米酒有鹽的成分。享受麻油料理時，如果覺得鹹度不足，可以用沾鹽的方式...

11、麻油熱鍋+薑先爆香(媽媽說麻油一定要和薑爆香不然麻油會苦)。2、蛋打下去煎(煎不漂亮沒關係)。3、蛋白熟蛋黃半熟的時候加入2碗水。4、加鹽調味。

食譜☀飲食☀【早安健康／Amanda生活美食料理】天氣一涼就想吃我最愛的麻油雞，雖然說火氣大不適合吃，可就是阻擋不了誘惑。只要聞到鄰家飄出的麻油香氣，就急著上菜市場...

2020年5月4日—吃麻油雞時嚐到的苦味，其實是製作芝麻油時，芝麻炒得過火產生焦化反應而形成的焦苦味，再加入鹽巴會讓苦味更明顯。而避免苦味的方式，除了選用冷壓或 ...

然後還要看芝麻炒熟的熟度,炒越熟會越香,但是不能熟到臭火搭(台語發音)因為麻油會變苦參考資料：facebook非吃不可:提香食品企業社jay·8年前1真讚0真遜檢舉不當使用意見新增意見送出·剛才不久發問者的評分到下面...

最近常煮素的麻油湯.有一說法,黑麻油爆香薑片要用小火,爆到薑片微黃.有一點焦黑,才不會有很重的薑的辛辣味.因為說用黑麻油大火爆薑片,黑麻油會苦,但用黑麻油小火爆到薑片焦黃需要很多時間,起碼要五分鐘以上,爆太...