＜田媽媽餐廳＞跑遍全台嚐美食 2024

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食尚玩家推薦-跑遍全台嚐美食-田媽媽餐廳招牌菜 ，2014年底我非常忙碌，除了趕書稿，農業旅遊，還參與田媽媽招牌菜評選工作，跟著阿芳老師及農委會，CAS長官們共同參與書審，蔡季芳（阿芳老師）長期輔導田媽媽餐廳對於每一家餐廳特色聊若指掌，提醒我哪幾家除了招牌菜還有特色餐點記得品嚐。

這才知道書審後續，我必須跟主辦單位一起前往20家田媽媽餐廳試菜，六周內也跟著主辦單位完成這項任務，這是參與過最累人但最刺激又好玩的美食行程。

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目前全台有144家田媽媽餐廳且均位於鄉村，田媽媽並不一定姓田，這只是代表性名稱，餐廳是由農委會輔導個人或農會所經營，不是連鎖餐廳，大部分是小餐廳型態經營，因此不像大成本餐廳內部金碧輝煌。

料理也不強調精緻而是以小品美食為主，配合當地特產或自己種植蔬果，養殖雞鴨魚，以及經營者巧手烹調，且有個共同特點，少油、少鹽、少糖再加上高纖，突顯個人風格有媽媽味道的特色也健康的餐點。

田媽媽餐廳常有手作食品伴手禮販售，幾乎都是以當地特產為主，除了讓食物能保存更久，也讓這些食物增加特殊風味，每到餐廳用餐我總會打探這裡有哪些伴手禮好順手買一些，買最多的大概就是豆腐乳跟白米。

評菜必須在六週內完成，每週一天，每趟行程至少到達三家田媽媽餐廳嚐招牌菜，真的是一路吃到撐，又是登高山又是衝海邊，阿里山加台南一日來回，花東一日來回，沒有過人體力還真是難以負荷。

原本一天嚐三家招牌菜，為了配合店家營業時間曾經一趟行程連吃了五家，那一天真是從早茶吃到消夜場，幸好每一家都小有距離，否則腸胃可受不了。

活動已經於去年結束，礙於規定只能選出十家招牌菜，不過很推薦大家有機會經過這些地方記得前往用餐，只要認明這個田媽媽綠色招牌，想知道更多甜媽資訊也可以到這網站搜尋喔。

以下不分排名單純試菜安排行程，雖說是招牌菜其實每一家都有幾道熱門餐點，礙於比賽規則只能推出其中一道。

招牌菜：韭菜煎蛋

地址：新竹縣峨眉鄉峨眉村10鄰88號

電話：03-580-0423、0936-031715

沒記錯的話是用自己種植的小韭菜，這種韭菜特別香只是處理起來沒比較麻煩。

若只是一邊的煎蛋那可就不稀奇，這蛋可是超厚實，外層酥香嫩層軟嫩，搭配韭菜香氣會忍不住一片接一片。

老闆還端上比賽冠軍的料理，這道其實很簡單比的是刀工，把這些食材用最簡單的料理方式處理好，搭配醬汁拌再一起食用。

南瓜煲飯也是老闆的拿手料理，要不是得留著肚子到下一個點，我至少能吃上一碗。

這裡除了單點也供應合菜，屋後這一大塊空地視覺不錯，擺了幾桌可戶外用餐，有喜宴時還能擺上一二十桌。

招牌菜：老菜脯雞湯

地址：新竹縣新埔鎮四座里楊新路一段322號

電話：(03)5891658

參加農業好伴手曾經兩次到此用餐，可能是我喜愛客家料理因此還滿喜歡這家的餐點。

繼續閱讀：『新竹』新埔農會-田媽媽美食坊-集傳統與創新的客家菜[5]

推出的招牌菜是傳統菜餚老菜脯雞湯，品質好的老菜脯不易取得，老闆說使用的是自家製作保存的，雞隻也是使用放山土雞且放養時間足夠，因此肉質特別扎實倆著加在一起燉湯，口味甘醇湯頭也特別甜美。

這裡也推出金桔葉粉腸湯，不過金桔葉下得有些重，若是減少些會更好。

如果想選購老菜圃要找信用良好的免得買到加了藥的老菜脯。

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招牌菜：清蒸鱘龍魚

https://privacy.mmweb.tw/[8]

地址：新竹縣尖石鄉新樂村煤源段8鄰36-2號

電話：03-5842560 /0937-176-008

第一次前往尖石鄉，很難想像在高山上還有這麼棒的餐廳，不僅景色美餐點更是優質，而且這魚可是遊客上山點餐才下水抓，你說這能不新鮮嗎？

老闆還說若只有兩人用餐請別點鱘龍魚，除非兩位都是大胃王，否則可是吃不完，請看這一桌就是一條魚，我們五人也吃不完老闆幫我們打包帶走。

用山泉水飼養的鱘龍魚是招牌，因此推出的是最簡單的料理清蒸鱘龍魚，魚肉非常鮮甜且帶點Ｑ尤其是厚的魚皮帶著膠質，對於肌膚及關節都很有幫助，是一種不可多得的健康美食。

老闆以鱘龍魚開發出多道鮮美料理，可一魚多吃，麻油鱘龍魚，鱘龍魚粥，蒜味鱘龍魚，魚骨湯，魚腸煎蛋。

有機會上山可別忘了只用餐喔，有時間請多停留一會這屋外景色真讓人捨不得離開，不過聽說午後三點後大多能會有雲霧飄，因此下山還是早一些比較安全，當然也可以在此留宿，這裡也經營民宿。

招牌菜：薑母雞酒

http://ginger.mmmtravel.com.tw/[9]

地址：苗栗縣大湖鄉栗林村薑麻園9鄰6號

電話：037-951530、0988-230135

營業時間：10:00~20:00(每週四公休)

雲也居一是我的愛店之一，吃好多次了我還是吃不膩，開放式的用餐空間，秋天還能見到雲霧從窗外飄過。這隻店狗超可愛的總是待在門口迎接客人，偶爾還會跟隨主人出來送客，有回不見牠蹤影特別詢問老闆，聽到呼喊聲音馬上衝出屋外接客。

繼續閱讀：【雲也居一】飄在雲霧中的客家薑料理-二訪 [10]

這裡產薑因此著重在薑料理，推出的薑母雞酒也就是大家熟知的麻油雞酒。

雞肉使用放山養殖，老薑是自家種植因此薑下的很足，酒味也好濃，不過這麼濃是有原因的，山上氣候就山下冷，這道上桌會持續加熱多煮一會酒味就淡了。

除了招牌菜我想推薦給大家這幾道薑料理，香薑雞，薑爆蝦。

類似三杯雞作法的香薑雞以大量薑炒煮，香微辣很下飯。

薑爆蝦上頭鋪滿炒香薑絲及蔥末，這些拿來澆飯吃超對味。

薑汁撞奶是每到必點的甜點，真的超好喝。

還有這裡提供的茶飲芳香萬壽菊，那可是後花園現採，若老闆娘端上熱茶我還會跟她要一壺芳香萬壽菊呢,我就是在這裡愛上芳香萬壽菊。

招牌菜：金桔葉粉腸排骨湯

http://www.miaoli.org.tw/tian_02.php[11]

地址： 苗栗縣南庄鄉獅山村15鄰165號電話：03 782 2829營業時間：10:00-19:00

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老房子，餐廳內就像居家，要不是屋外的大招牌真的完全看不出這是一家餐廳，這就是田媽媽餐廳特色。沒有豪華建築，有的只是用心為遠道而來的顧客烹調料理。

招牌寫的是活魚，我也以為他會推出魚料理當招牌菜，沒想會推出這道讓我好驚豔的金桔葉粉腸排骨湯。

看到這菜名我還特別蒐尋過，才知道這是當地的古早味料理，不過以往有人煮甜口味，粉腸煮甜的我怎麼想都覺得怪怪的捏。

雖然知道金桔樹葉可入菜但是沒想過居然可以料理的如此美味，不僅湯頭清爽不油膩而且芳香又清甜，自然選用的排骨也是好湯關鍵，金桔葉下的數量也很重要。

店家還特別推薦幾道讓大家品嚐，雖然是油炸不過處理得宜不覺得油膩，另一道沙拉超好，添加大量蔬菜水果，酸甜味道清爽又美味。

招牌菜：香煎芋糕

 FB[14]

地址：苗栗縣公館鄉石墻村11鄰223-1號電話：037-226868

參加公館鄉旅遊推廣活動曾經路過門口，當次活動也提了幾棵公館芋頭回家，口趕就如大家熟知的檳榔心芋頭，當時公館農會就告知市面上很多號稱大甲芋頭，其實都是公館芋頭。

總算有機會來嚐招牌菜香煎芋糕，我是芋頭控只要芋頭料理不管甜鹹都愛，尤其是口感鬆軟綿更是深得我心。

這道香煎芋糕果真讓大家銷魂啊，怎會這麼好吃，雖然知道這是用芋頭絲拌入米漿蒸煮，還是有人質疑這用的是芋泥吧，感覺整個芋頭糕都是細綿芋頭，又香又綿密，讓人忍不住想多吃幾片。

當然當日離開前大家都下單了，分別請店家宅配給親朋好友，也各自提了幾盒讓家人也能嚐到這樣的美味。

一樣芋頭為料理，簡單的烹調搭配生菜蔬果，視覺效果一級棒，食用前再淋上醬汁，很清爽的蔬食餐點。

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少數幾家照片拍得夠多，我另外拆開寫，還有幾家沒參與比賽的田媽媽餐廳

阿里山奮起湖-古道廚娘-田媽媽餐廳 -必嚐特色美食[20]

東遊季溫泉渡假村-東遊季田媽媽餐廳-台東渡假聖地[21]

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招牌菜：塔香豆腐

地址：苗栗縣三義鄉中正路80號電話：0931-477655營業時間：11:30-14:00；17:30-20:00

餐廳內部空間寬敞，入門就見到這古色古香的傢俱擺飾，繞了一圈發現牆壁周邊隨處都能見到美麗的骨董傢俱。

健康蔬食料理為號召，這與一般所認知的素食並不相同，只要不殺生所有的蔬菜水果都可食用，而素食礙於宗教信仰關係，除了不殺生不吃魚肉之外，不能吃五辛，也就是蔥蒜，洋蔥這類會讓口腔氣味不佳的食物也不能食用。

我愛蔬食但是不吃五辛有些難度，所以我適合蔬食料理不適合素食料理。

甘露自然蔬食餐廳推出招牌菜塔香豆腐，原本覺認為應該就是醬汁比較特殊吧。聽著主廚介紹豆腐來源我眼睛都亮起來了，餐廳每日研磨豆漿再以傳統的鹽滷方式做豆腐。

豆腐放入嘴裡還能感覺帶些溫熱，這溫度及口感讓我頓時回到兒時記憶，小時後豆腐攤販是騎著腳踏車沿路賣著剛出爐熱呼呼的豆腐，甘露自然蔬食製作的豆腐味道完全一模一樣。

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而且淋上的也是自己照古法釀造的醬油，不死鹹帶著濃濃豆子香，九層塔也是自家有機栽種。

只品嚐這塊豆腐我馬上了解為什麼餐廳這樣忙碌，外燴邀約絡繹不絕，主辦約了幾回才挪出早上少許時間安排試菜。

這樣用心的餐廳你能不愛上他嗎？...